摘要:食品科学与技术国家重点实验室以江南大学和南昌大学为依托单位，在两校的教育部重点实验室（食品科学与安全、食品科学）的基础上，以两校各自的（食品科学）国家重点学科为依托，整合两所学校在相关领域的学科和研究基地的优势资源，按照国家重点实验室的严格要求高标准地进行建设。

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摘要:酒鬼酒股份有限公司前身为始建于1956年的吉首酒厂，1997年7月在深圳证券交易所上市，股票简称为“酒鬼酒”，证券代码为000799。酒鬼酒公司为湖南省、湘西州农业产业化龙头企业。公司曾先后荣获“中国驰名商标”，“全国酒文化优秀企业”、全国“五一劳动奖状”、“全国轻工业系统先进集体”、“全国先进集体”、“中国公众形象优秀企业”、“全国质量效益企业”、“全国酿酒行业优秀企业”、“全国食品行业质量效益型先进企业”、“全国食品工业科技进步优秀企业”等多项荣誉。

摘要:美益香料公司是一家专业研发、生产、经营香精香料的高新技术企业，总部设立于中国广州经济技术开发区。食用香精适用于饮料、冰制品、奶制品、糖果、烘焙产品、口腔护理产品、烟草工业等领域；日用产品适用于洗涤剂、化妆品、香波、香皂、香水、蜡制品及其他多种日用工业品。

摘要:采用分光光度法测定磷钼酸配合物、自由基和丙二醛(MDA)的含量,用于研究酶法提取的泰和乌骨鸡黑色素的总抗氧化能力及其清除自由基和抗脂质过氧化的作用,研究过程中用合成黑色素与之进行比较.结果表明:泰和乌骨鸡黑色素清除羟基自由基的能力虽然低于合成黑色素,但其总抗氧化能力与合成黑色素相当,而清除DPPH自由基和超氧阴离子自由基的能力以及抗脂质过氧化作用都优于合成黑色素,说明泰和乌骨鸡黑色素具有明显的体外抗氧化功能.

摘要:研究了微波功率、杀菌时间、物料量对麦苗粉杀菌效果的影响,在此基础上,以菌落总数和a*值为考察指标,采用正交试验进一步优化了麦苗粉微波杀菌的最佳条件,并与常规加热杀菌方法相比较;分析了麦苗粉杀菌前及经过最优工艺微波杀菌后的品质变化.结果表明,微波功率、杀菌时间对杀菌效果有重要影响,试验所得的麦苗粉最佳微波杀菌工艺为:微波功率510 W,时间120 s,物料用量12 g.与常规加热处理相比,麦苗粉采用微波杀菌不仅能达到较好的杀菌效果,而且品质保持良好.微波杀菌后麦苗粉的外观、色泽变化小;水分、灰分、总糖等理化指标基本不发生变化;叶绿素、维生素C等营养成分损失少.

摘要:文中采用微波干燥,热风干燥及微波热风组合干燥方法,对挤压方便米饭进行脱水干燥.研究了微波功率在210～560 W,热风温度在70～90℃干燥条件下,挤压方便米饭的干燥动力学、复水动力学及色泽的变化情况,并建立了相应的预测模型.结果表明,微波功率、热风温度及其组合方式对最终产品的品质有很大的影响,干燥速率、复水速率及总颜色变化值随着微波功率、热风温度的提高而显著增加.与单独采用热风或微波干燥法相比,组合干燥法可大大缩短干燥时间,最佳组合干燥条件为:微波功率300 W,热风温度80 ℃.

摘要:现代畜牧业日益趋向于规模化和集约化生产,越来越多地使用兽药以保障畜禽健康生长和畜牧业的正常发展.如果不合理的使用兽药后易造成动物性食品中兽药残留.不但影响动物性食品的安全性,危害人体健康,而且还影响动物性食品的国际贸易,对引起动物性食品中兽药残留的现状、原因及其危害进行探讨,提出控制动物性食品中兽药残留的措施与建议.

摘要:研究了尼泊金酯在蒸煮袋熟鱼中的防腐应用.通过对各类尼泊金单酯对引起鱼制品腐败变质常见菌的抑菌作用比较以及尼泊金单酯进行复配后抑菌试验,并应用于蒸煮袋熟鱼防腐保藏,结果表明:各种单酯的防腐能力为丁酯＞丙酯＞乙酯;当尼泊金乙酯:尼泊金丙酯:尼泊金丁酯质量分数比1∶1∶3时能达到最优的抑制效果;在尼泊金复合酯质量分数为0.025%时能使蒸煮袋熟鱼在4℃的保质期比不加防腐剂的空白对照延长10 d,且不影响熟鱼制品的口感.

摘要:研究了多种果聚糖(低聚果糖、牛蒡菊糖和长链菊糖)添加到牛奶饮料中的流变行为.样品均呈现剪切变稀.除了加入长链菊糖的样品外,所有不含κ-卡拉胶的样品体系均呈现流体特征;而所有加入κ-卡拉胶的样品体系均呈现弱凝胶特征.

摘要:作者研究了高、中、低3种不同聚合度葡-半乳低聚糖在DPPH体系和羟自由基体系中清除自由基的能力.结果表明:高聚合度葡-半乳低聚糖对DPPH自由基的清除能力较中、低聚合度葡-半乳低聚糖强,IC50为13 mg·mL-1;而对·OH的清除能力,中聚合度葡-半乳低聚糖较强,其IC50为21 mg·mL-1.高、中聚合度的葡-半乳低聚糖在两种体系中均有较好的清除作用,聚合度大小影响葡-半乳低聚糖清除自由基的活性.

摘要:研究了不同Na2CO3质量分数、浸泡时间、过氧化酶相对酶活、热烫时间、含盐量对脱水海芦笋护色效果的影响,通过单因素和正交实验,对脱水海芦笋的护色工艺进行了研究.结果表明:海芦笋在质量分数为1%的Na2CO3溶液中按料液质量体积比1 g∶8 mL浸泡15 min取出后,在95～100 ℃沸水浴中热烫7 min,此工艺的护色效果最佳.

摘要:壳聚糖和壳寡糖经化学改性得到季铵盐衍生物-O-2′-羟丙基三甲基氯化铵壳聚糖/壳寡糖,通过红外光谱对其结构进行表征.考察了两种季铵盐衍生物对DPPH自由基的清除活性以及还原能力.当质量浓度为0.6 mg/mL时,壳聚糖季铵盐和壳寡糖季铵盐对DPPH自由基的清除率分别为9.5 %和29.3 %.在还原体系中,当质量浓度为2.5 mg/mL时,其吸光度分别为0.11和0.43.结果表明:通过化学改性,得到的壳聚糖季铵盐衍生物水溶性优良、具有抗氧化活性;壳寡糖季铵盐清除自由基的活性和还原能力强于壳聚糖季铵盐衍生物.这可能由于壳寡糖分子链短,更多活性氨基和羟基暴露出来参与抗氧化反应所致.

摘要:在确定桂皮、柚子皮、八角和花椒4种香辛料中活性物质最佳提取条件的基础上,利用所提取的活性物质在不同浓度下进行阻断N-二甲基亚硝胺生成的体外试验,并以不同比例进行复配,根据阻断率选出最佳复配比.结果显示:当桂皮、柚子皮、八角、花椒提取液四者达最佳复配比时,复配液具有较好的阻断效果.

摘要:法夫酵母发酵生产的低聚糖经高效液相色谱分离纯化后经质谱和核磁共振分析,结果表明该低聚糖为相对分子质量504 000的β-D-呋喃果糖(2→6)-α-D-吡喃葡萄糖(2→1)-β-D-呋喃果糖,即新科斯糖.

摘要:研究了香辛料白芷中活性物的提取工艺,试验结果表明:以体积分数75%乙醇为溶剂,白芷粉碎度为20目,固液比保持1 g∶10 mL,回流萃取1h,提取2次,能有效提取出白芷中活性成分.用邻苯三酚自氧化法和亚硝基R盐-Co3+褪色法对白芷提取物进行了自由基清除、抗氧化性能的研究.发现白芷提取物能有效清除自由基,当质量浓度为1.0×10-3g/mL时,提取物对过氧阴离子自由基(O2-·)和羟基自由基(·OH)的清除率分别为23.40%和69.35%,可作为一种性能良好的新型天然清除自由基、抗氧化剂,应用于食品和药品中.

摘要:筛选了重氮组分和偶合组分.研究了重氮反应和偶合显色反应的条件和方法,提出了磺胺-8-氨基-1-萘磺酸分光光度法测定食品中亚硝酸盐.常温,溴化钾共存下,亚硝酸盐在 pH 3的磷酸-磷酸二氢钠缓冲溶液中与磺胺发生重氮化反应,重氮盐与8-氨基-1-萘磺酸偶合生成红色偶氮化合物,最大吸收峰在518 nm波长处.磺胺-8-氨基-1-萘磺酸偶氮化合物的表观摩尔吸光系数 3.9×104 L·mol-1·cm-1,线性范围0.02～1.4 mg/L,相对标准偏差2.22%,回收率98.0%～102%.该方法可用于食品中痕量亚硝酸盐的测定.

摘要:将300条斑马鱼随机等分为10组和空白对照组.水浴染毒5 d后,采用分光光度法测定其肝组织中丙二醛(MDA)含量和超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽-S-转移酶(GST)的活力,研究TCDD和PCB77对斑马鱼肝脏MDA、SOD、GST的影响.结果发现,TCDD染毒5 d后,各剂量染毒组MDA含量均有所增加,其中0.2 μg/L组差异显著(P＜0.05),0.4 μg/L和0.8 μg/L剂量组差异极显著(P＜0.01);各染毒组SOD活性均有所下降,其中0.2、0.4和0.8 μg/L剂量组差异极显著(P＜0.01);各染毒组GST活力均降低且差异极显著(P＜0.01).PCB77染毒5 d后,各剂量染毒组MDA含量均有所增加,其中0.2 mg/L组差异显著(P＜0.05)、0.4 mg/L和0.8 mg/L组差异极显著(P＜0.01);各剂量染毒组SOD活力均有所下降,其中0.2 mg/L组差异显著(P＜0.05),0.4 mg/L和0.8 mg/L组差异极显著(P＜0.01);各剂量染毒组GST活力也均有所下降,其中0.2、0.4和0.8 mg/L组差异极显著(P＜0.01).可见,一定剂量的TCDD和PCB77能分别引起MDA含量增加,使SOD和GST活力降低,对斑马鱼具有脂质过氧化作用.

摘要:以液体石蜡作为有机分散介质,采用反相悬浮交联法制备出具有"类乒乓球"结构且粒径近单分散的壳聚糖微球.对产物的形貌及结构进行了初步表征.在模拟肠液的条件下系统研究了壳聚糖微球承载和缓释牛血清白蛋白(BSA)的情况.结果表明,药物的担载效率与初始BSA浓度没有确定的线性关系,但随着初始BSA浓度的增加,吸附量增加;且在释药过程中,不同包药效率对担载有BSA的壳聚糖微球的释放性能影响不大;在模拟肠液条件下,壳聚糖微球吸附BSA的量与BSA溶液的pH值密切相关,实验发现pH=5时,壳聚糖微球吸附BSA的量最大.

摘要:研究了底物蛋白的浓度、增塑剂的浓度、蛋白溶液预热处理的温度和时间及变性剂(2-巯基乙醇)处理等工艺参数对谷氨酰胺转移酶(TGase)改性大豆分离蛋白(SPI)膜性能的影响.SPI膜制好后裁切成所需要的样品形状,放在相对湿度为50%的环境中平衡48 h,测定抗拉强度(TS)、断裂伸长率(EB)、水分含量(MC)、总可溶性物质量(TSM)、表面疏水性(S0)及透光率等各项指标.随着底物蛋白质量浓度(3～9 g/dL)的增加,TGase改性SPI膜的TS值和EB值明显增加,而接触角和透光率明显下降.随着甘油含量增加,TGase改性SPI膜的TS值和接触角明显降低,透光率略有降低,而EB值和MC值明显增加.随着蛋白溶液预热处理温度(70～90 ℃)和时间(0.5～1.0 h)的增加,SPI膜的TS值明显增加,接触角和透光率稍有增加,TSM值略有下降.变性剂2-巯基乙醇(2-ME)的加入,使TGase改性SPI膜的TS值、接触角明显增加,MC值明显下降,TSM值和透光率变化不大.

摘要:从南昌地区含油土样中,筛选到一株脂肪酶产生菌白地霉(Geotrichum candidum NS3).菌株摇瓶发酵的水解酶活为321 U/g干细胞,合成酶活为0.54 U/g干细胞.以聚氨酯泡沫为载体对菌株Geotrichum candidum NS3进行固定化培养和稳定性研究,结果显示,聚氨酯泡沫颗粒尺寸6 mm×6 mm×6 mm,密度27 kg/m3,摇瓶培养60 h,有73.8%的细胞进入聚氨酯泡沫中生长固定,载体固定细胞干重达到2.32 g/g载体.电镜图片显示白地霉(Geotrichum candidumNS3)在载体孔隙内和脊壁上缠绕充盈,生长良好,固定结构稳定.固定化细胞颗粒连续5批次催化反应,相对水解酶活保持率和固定细胞干重保持率分别达到63.1%和71%,具有良好的细胞固定稳定性和酶活保持率.

摘要:对暗盘菌 YM421菌株胞内黑色素的提取工艺、抗紫外线活性、抗卵磷脂氧化和抗油脂氧化进行了研究.结果表明Plectania YM421胞内黑色素最佳提取条件是A3B3C2,即提取时间为4 h,提取温度为90 ℃, 料液质量比为1∶200;该黑色素具有较强的抗紫外线能力,在质量浓度为80 mg/mL时对卵磷脂抗氧化指数为56%,能显著抑制大豆油的氧化.

摘要:采用聚丙烯酰胺凝胶垂直板电泳(PAGE)对3种猪苓营养菌丝中的酯酶(EST)与过氧化物酶(POD)的同工酶进行了分析.结果表明,3种猪苓营养菌丝的酯酶同工酶和过氧化物酶同工酶活性相近.酯酶同工酶共显一种谱型,5条谱带,Rf值集中在0.22～0.78间;过氧化物酶同工酶共显3种谱型,酶谱条带数在4～9条间,P.umbellatus LBZ,P.umbellatus LBJ,P.umbellatus LBT的过氧化物酶酶谱条带数依次为8条,4条,9条,Rf值集中在0.08～0.69间.聚类分析显示,P.umbellatus LBJ较其他2种猪苓亲缘关系较远,P.umbellatus LBZ和P.umbellatus LBT亲缘关系较近.

摘要:采用单因素分析方法找到金褐链霉菌较适合的发酵培养基:玉米淀粉和葡萄糖为主要碳源,黄豆粉和酵母粉为混合氮源.较优的发酵条件为:接种体积分数为10%、pH 7.5、装液体积分数为20%、种龄为40 h、转速为220 r/min、发酵时间为66 h,其产素单位达到2 897.41 μg/mL.金褐链霉菌原始菌株经紫外诱变,照射时间30 s的金褐霉素产量最高.

摘要:对一株分离自热液口的超嗜热古菌(Thermococcus sp. HJ21)菌株产普鲁兰酶的条件及酶学性质进行了研究.结果发现:该菌株在18 h产酶量达到最高.在发酵温度为88 ℃、培养基初始pH 6.5,以及NaCl质量浓度为2.5 g/dL时,产酶较高.麦芽糖、酵母粉和蛋白胨有利于普鲁兰酶的产生.该酶的最适作用温度为95 ℃,在80～100 ℃之间仍可保持较高的酶活性;该酶具有较好的热稳定性,100 ℃保温2 h,仍有50%以上的残余酶活.该酶的最适作用pH为6.0,并且在pH 5.0～7.0之间可以保持较高酶活性;在pH 5.0～7.0之间较稳定,在pH 6.5时稳定性最好.Ca2+和Na+对普鲁兰酶具有较强的激活作用,而Al3+、Ni2+、Hg2+、Cu2+等则强烈抑制酶的活性.

摘要:研究自行构建的产β-葡聚糖酶的工程菌E.coli BL21(DE3)-pET28a(+)-bgl在LB培养基中的生长特性,考察种子液的菌龄、培养基起始pH、接种量及诱导起始时发酵液菌浓度等对β-葡聚糖酶产生水平的影响;通过正交试验确定诱导剂IPTG及乳糖添加量、诱导温度及诱导剂作用时间.结果表明:培养基起始pH 7.0,对数生长中期的种子液(OD600为0.35)以接种量(体积分数)10%接入摇瓶发酵培养,37 ℃,200 r/min培养约3 h,菌液OD值达到1.0左右,添加终浓度分别为0.033 6 mmol/L的IPTG及10 mmol/L乳糖,24℃诱导6 h,发酵液清液中酶活达到最高(336.33 U/mL),菌体生长量为1.12 g/L,发酵液中总酶活达到459.32 U/mL,是原始菌株在相同条件下所产酶活的6.62倍.采用优化培养条件及诱导剂作用条件,重组菌在TB培养基中酶活水平进一步提高,诱导剂作用10 h,发酵清液中酶活为1 090.31 U/mL,总酶活1 570.83 U/mL,是原始菌在该条件下酶活的19.73倍,显示出重组菌具有广阔的工业化应用前景.

摘要:作者建立了山竹壳原料和山竹壳提取物中α-倒捻子素的高效液相色谱测定方法.采用Waters symmetry C-18 色谱柱(5 μm,D 4.6 mm×150 mm),流动相为甲醇-水(梯度洗脱),检测波长280 nm,体积流量1.0 mL/min,柱温为30 ℃.结果为α-倒念子素质量浓度在28.952～231.6 μg/mL的范围内呈良好线性关系(r=0.999 5),其回收率在98.77%～101.39%.用高效液相色谱法测定山竹壳原料和山竹壳提取物中α-倒捻子素的含量操作简便、结果准确、重复性好,可用于指导原料的采购和提取物质量指标的控制.

摘要:筛选藕节促凝血的有效组分.采用毛细管法测定小鼠凝血时间(CT);采用剪尾法测定小鼠出血时间(BT);采用试管法测定新西兰兔活化部分凝血活酶时间(APTT),凝血酶原时间(PT)和凝血酶时间(TT).结果表明,藕节提取物组分Ⅰ和组分Ⅱ均表现出较好的促凝血作用,组分Ⅲ没有活性.说明藕节促凝血的有效组分为组分Ⅰ和组分Ⅱ.

摘要:采用预测食品微生物学的方法研究了副溶血性弧菌的生长规律,测定了4～40 ℃副溶血性弧菌的生长曲线,并在此基础上建立了副溶血性弧菌的初级和二级预测模型.结果表明,在10～40 ℃,副溶血性弧菌的生长曲线呈典型的S形,适合用Gompertz和logistic模型拟合;当温度在4～10 ℃时,适合用线性回归方程拟合.副溶血弧菌的温度模型符合Ratkowsky3式,根据预测模型,副溶血弧菌的最低生长温度Tmin为5.5 ℃,最高生长温度Tmax为47.3 ℃,最适生长温度为34.6 ℃.最后,对模型进行了验证.

摘要:为了探索复合益生菌剂多菌种混合发酵条件,作者以活菌数为指标,采用固态发酵技术,研究了接种比例、接种量、培养基初始pH值、含水量、发酵温度和时间对固态发酵的影响,并通过L9(34)正交试验确定了纳豆芽孢杆菌和啤酒酵母混合固态发酵最佳条件.结果表明:培养基初始含水量70 %、pH 6.5、纳豆芽孢杆菌和啤酒酵母接种比例为1∶1、接种体积分数10%、发酵温度34 ℃、发酵5 d的效果最好.在此条件下发酵后,纳豆芽孢杆菌数为1.96×1010 cfu/g,啤酒酵母数为1.68×109 cfu/g.

摘要:以深层发酵得到的粪鬼伞菌丝体为原料,分别用水和80%的乙醇溶液进行超声波浸提,对浸提液进行体外抗菌实验,然后用与总糖浓度相同的多糖溶液和水提液对比进行抗菌试验.结果表明,水提液对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的最低抑菌浓度(MIC) 为3.2 mg/mL, 对金黄色葡萄球菌的MIC为1.6 mg/mL;对大肠杆菌的最低杀菌浓度(MBC)为12.5 mg/mL,对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的MBC为25 mg/mL;对青霉和黑曲霉没有作用;醇提液对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的MIC为50 mg/mL,对金黄色葡萄球菌、青霉和黑曲霉没有作用;总糖质量浓度相同的多糖溶液和水提液具有等效的抑菌和杀菌能力.因此,粪鬼伞多糖就是水提液中的主要抗菌活性物质.

摘要:采用FTA filter paper、Fast DNA(R) SPIN for Soil Kit、UNIQ-10柱式基因组抽提试剂盒3种方法制备样品DNA模板,根据隐孢子虫SSU rRNA设计内外两对引物进行巢式PCR扩增.3种方法检测的灵敏度分别为1, 10,100 个/mL. 结果表明:FTA filter paper方法简便、特异性强、灵敏度高.

摘要:以一株鸟苷产生菌Bacillus subtilis JSIM-G518为出发菌株,采用原生质体紫外诱变的方法,选育具有核苷水解酶缺失,磺胺胍,德夸菌素、狭霉素C等抗性的突变株,摇瓶的鸟苷产量达到24.0 g/L,比出发菌株提高了30%.该突变株遗传性状稳定,连续传代10次,仍维持较高的鸟苷产量.

摘要:对从海泥中筛选到的1株海洋细菌B-1106的生长特性及产胞外多糖进行了初步研究.结果表明,海洋细菌B-1106耐盐度为4 g/dL,培养基初始pH 7.0～8.0,在淡水及海水培养基中产糖量时间均为96 h,产胞外多糖的较佳碳源、氮源分别为蔗糖和硫酸铵,较佳碳氮源质量浓度比为10∶1.

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