摘要:食品工业杀菌过程中,测量食品内部温度随时间变化的情况对于控制杀菌过程至关重要,时间-温度积分器(TTI)可以指示食品内部温度随时间变化情况。以耐高温α-淀粉酶为指示剂,采用胶囊包埋技术构建TTI,并对该TTI构建指示酶的热失活动力学模型,以魔芋葡聚糖凝胶食品模拟物为载体,用固体食品流态化超高温杀菌装置对该模型进行验证。统计学分析结果表明:耐高温α-淀粉酶的失活遵循一级动力学规律,实验验证结果与TTI构建的模型之间无显著性差异,TTI技术可以用于酶失活动力学的研究,利用耐高温α-淀粉酶构建的TTI能够满足固体食品流态化超高温杀菌时对食品进行时间-温度指示的要求。

摘要:研究了添加不同外源物对云南普洱茶发酵过程中氧化酶活性及成分变化的影响。结果表明,添加不同外源物的发酵普洱茶中抗坏血酸酶活性变化较大:发酵10 d时,酶活性大小依次表现为焦性没食子酸(没食子酸(水(甘氨酸(葡萄糖;发酵20 d时,酶活性大小依次表现为水(没食子酸(葡萄糖(焦性没食子酸(甘氨酸;发酵30 d时,酶活性大小依次表现为焦性没食子酸(葡萄糖(水(甘氨酸(没食子酸。而多酚氧化酶酶活性均呈下降趋势,以一翻样(发酵10 d)最高。发酵前后,添加不同外源物的发酵茶样中茶黄素无明显变化,茶多酚和茶红素含量大幅减少,茶褐素含量大幅增加。这说明,外源添加葡萄糖、没食子酸、焦性没食子酸和甘氨酸对普洱茶发酵过程中酶活性和成分有较大影响,可加速茶褐素的形成。

摘要:研究了高温瞬时蒸汽对黑牛肝菌的过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)活性的影响,并研究了对黑牛肝菌几种重要营养成分的影响,包括总酚、可溶性总糖、VC以及可溶性蛋白。通过时间(s)、物料量(g)、蒸汽压力(MPa)的单因素试验,设计正交试验,对POD、PPO、总酚、总糖、VC、可溶性蛋白进行综合评价分析,得出最佳的试验条件:高温蒸汽瞬时漂烫时间为30 s、物料量300 g、蒸汽压力0.3 MPa,综合评分值最高。高温蒸汽漂烫最优结果与最佳的热水漂烫处理进行比较,体现了高温蒸汽漂烫的优势。

摘要:利用响应面分析了硫酸提取抗酵母蛋白时的硫酸浓度,浸提时间和料液比3个单因对抗酵母蛋白提取率的影响,研究发现,最佳工艺条件为:硫酸浓度为0.051 mol/L、浸提时间为3.6 h、料液比为1∶5.75,在此条件下抗菌蛋白质量分数为391.8μg/g。

摘要:探究在137Csγ-射线单次辐射下,紫甘薯多糖对小鼠辐射损伤的保护作用及机制。小鼠被分为5组:对照组、辐射模型组、多糖高、中、低剂量组。小鼠在照射前1 d,照后3、14 d检测外周血白细胞总数3次。在照后14 d,处死小鼠,观察多糖对小鼠的胸腺系数和脾脏系数、胸骨骨髓细胞的微核率、脾结节数的影响,测定小鼠血清中的SOD、CAT活性和MDA含量,肝、肾组织中的SOD、GSH-PX、CAT活性和MDA含量各项抗氧化指标。结果实验表明,在4 Gy137Csγ-射线辐射情况下,与辐射模型组进行比较,紫甘薯多糖对小鼠外周血白细胞总数、胸腺系数、脾脏系数、胸骨骨髓细胞的微核率、脾结节数都有显著提高;显著提高小鼠血清中SOD活性,提高脾、肾组织中SOD、GSH-PX和CAT活性,降低小鼠血清、脾、肾组织中MDA含量。结论紫甘薯多糖在体内对137Cs-γ射线辐射损伤小鼠具有保护作用。

摘要:为了检测白酒中6种甜味剂(安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜、纽甜),建立了一种超高压液相色谱质谱联用的新方法。样品预处理后,通过BEH C-18色谱柱分离,以甲醇-20 mmol/L乙酸铵水溶液为流动相进行梯度洗脱,在ESI负离子模式下检测,一次进样分析仅需10 min。以优化后的条件进行测定,6种甜味剂线性范围均在0.05~5.0 mg/L内,线性相关系数均大于0.994 5。得到安赛蜜检出限为0.05 mg/L、糖精钠、甜蜜素、纽甜检出限为0.01 mg/L、三氯蔗糖、阿斯巴甜检出限为0.1 mg/L。加标水平为0.5 mg/L和1.0 mg/L时,回收率在86.48%~116.90%之间,相对标准偏差为0.22%-3.90%。方法准确可靠、简便快速、可达到同时检测6种甜味剂的目的。

摘要:采用密封系统法实验,研究了不同温度和气调环境下荔枝的呼吸速率、呼吸商和呼吸发酵阈值的变化规律。结果表明:温度与呼吸速率之间存在着明显的Arrhenius关系,低体积分数O2高体积分数CO2能显著抑制荔枝的呼吸强度;温度和气调环境对荔枝呼吸商的影响规律不明显;温度对O2发酵阈值影响显著,5℃到25℃之间,O2发酵阈值从体积分数5.19%升至7.77%,增幅近50%。

摘要:为了制备出在对虾配合饲料里能被对虾利用的微胶囊蛋氨酸,选用明胶和海藻酸钠作微胶囊壁材,对喷雾干燥法制备晶体蛋氨酸微胶囊的工艺优化进行了研究,采用正交试验法确定了微胶囊的最佳配方和喷雾干燥的最佳工艺参数。结果表明,晶体蛋氨酸微胶囊的优化配方:壁材为海藻酸钠质量分数1%和明胶质量分数1%、芯材为蛋氨酸质量分数15%、进料温度65℃;喷雾干燥最佳工艺条件为:进风温度195℃、出风温度80℃、进料速度45 mL/min,在此条件下,晶体蛋氨酸微胶囊包埋率为89.6%,用扫描电镜(SEM)观察微胶囊表面光滑圆整无小孔,形状规则,无粘连现象。

摘要:分离自煤炭样品的菌株Trichderma asperellumW03在液态培养条件下能同时分泌产生3种酶学性质相近的β-糖苷水解酶:木聚糖酶、羧甲基纤维素酶和几丁质酶,3种酶的最适反应温度分别为45、45和40℃,最适反应pH值为4.5并且在pH值2.5~5.0的条件下酶活稳定;3种活性酶的合成与菌体生长偶联,对碳源、氮源、KH2PO4、MgSO4、CaCl2、pH值和发酵时间等培养因素的响应趋势一致。优化的产酶培养基为(g/L):土豆200、羧甲基纤维素钠2.0、葡萄糖5.0、KNO31.0、蛋白胨1.0、KH2PO41.0、MgSO4.7H2O 0.5、pH 6.0;在33℃、180 r/min和50 mL/250mL的摇瓶培养条件下发酵72 h,木聚糖酶、CMC酶和几丁质酶的酶活分别达到87u/mL,58u/mL和30 u/mL,该菌株在生物防治和饲料加工方面具有潜在应用价值。

摘要:从5种树脂中筛选出一种吸附量大的树脂HZ816。研究了HZ816树脂影响吸附及解吸的因素,得出结论如下:HZ816树脂对2-苯乙醇平衡吸附量为151.3 mg/g,最佳吸附pH值为5.1,吸附为快速平衡过程,1.5 h内即达到吸附平衡。通过静态平衡实验及等温线方程,得出HZ816树脂符合Freundlich方程。在不同温度下,HZ816树脂随温度的升高对2-苯乙醇的吸附量下降,表明它对2-苯乙醇的吸附是一个放热过程。最佳洗脱剂为无水乙醇,3倍树脂床体积的洗脱液可基本上将2-苯乙醇从树脂上洗脱下来,而且洗脱峰集中,无明显拖尾现象。

摘要:番茄红素是一种由11个共轭双键和2个非共轭双键组成的直链型多不饱和烯烃。由于分子中双键数目较多,番茄红素有很多空间异构体。对COSMOSIL Cholester-HPLC法分离番茄红素异构体的方法进行了研究并优化了分离条件。最终确定的试验条件如下:流动相为V(四氢呋喃)∶V(乙腈)=10∶90,进样量20μL,流速1 mL/min,检测波长472 nm。此试验条件下进行的重复性试验表明,该方法分离效果比较理想,重复性良好。

摘要:研究了热烫处理和添加各种抗氧化剂对于甜椒粒贮藏过程中颜色的影响。结果表明,热烫对于甜椒色素在贮藏期内的稳定有很好的作用,以90℃热烫2 min的效果最好;抗氧化剂的添加对于颜色的稳定性有明显的保护作用,两种抗氧化剂的协同作用效果更明显,其中以TBHQ和VC复合的作用效果最好。

摘要:采用D4020型大孔树脂对红豆杉产紫杉醇内生真菌发酵液的粗提液进行吸附和洗脱试验,同时应用HPLC进行分析检测,确定了最佳工艺条件。结果表明,D4020型吸附树脂对紫杉醇有吸附分离效果。优化工艺条件为:室温下,样品溶于体积分数50%甲醇-水溶液,上柱液体积流量1.5 mL/min,体积分数80%乙醇-水溶液以体积流量0.5 mL/min洗脱,洗脱剂用量为7倍量树脂体积,回收率达90%。

摘要:研究绿豆蛋白多肽(Mung bean protein,peptide MBPP)提高小鼠缺氧耐受力和免疫力的作用。采用高压凝胶色谱法测定MBPP均重分子量(Mw);并将小鼠分成3组连续灌胃给药30 d后,分别进行常压耐缺氧、亚硝酸钠中毒存活、和急性耐缺氧试验;采用ConA诱导小鼠淋巴细胞转化实验(MTT法)及迟发性变态反应(DTH)、抗体生成细胞(PFC)检测及半数溶血值(HC50)实验、小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞实验,检测绿豆蛋白多肽对小鼠免疫功能的影响;其结果:绿豆蛋白多肽的Mw为195~1 000,其中195~510组分占70.2%以上;绿豆蛋白多肽0.82 g/kg.BW和1.23 g/kg.BW剂量组能明显延长小鼠常压缺氧存活时间(P<0.05)和延长亚硝酸盐中毒后小鼠存活时间(P<0.05);绿豆蛋白多肽能提高小鼠的淋巴细胞增值力、脾脏生成抗体细胞数、半数溶血值及巨噬细胞吞噬能力,绿豆蛋白多肽能提高小鼠缺氧耐受力和免疫力。

摘要:以HPβ--CD作为客体分子葛根素的载体,采用均匀设计法研究制备包合物的最优工艺,采用圆二色谱,红外光谱,紫外光谱,薄层色谱等方法对产物进行了表征,研究结果表明:产物的溶解度、光学特性、亲水性质等得到改善,为开发具有延缓葛根素作用时间的新口服剂型提供了理论依据。

摘要:对高效液相色谱法测定烟草薄涂布液片中苯甲酸含量的测量不确定度进行评定。建立数学模型,分析不确定度来源。

摘要:研究新鲜刺梨果汁和刺梨胶原饮料对拘束负荷诱发小鼠肝损伤的保护作用。将雄性昆明种小鼠分为正常对照组、应激模型组、刺梨果汁组,刺梨胶原饮料组,每天灌胃给药一次,连续7 d,最后一次给药30 min后模型组和给药组给予一次性拘束负荷18 h。检测小鼠血浆谷丙转氨酶(ALT)水平、抗氧化能力指数(ORAC)、肝组织丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性、谷胱甘肽(GSH)含量以及刺梨果汁和胶原饮料的体外抗氧化水平。结果与应激模型组相比,刺梨果汁及胶原饮料明显降低小鼠血浆ALT水平和肝组织中MDA含量,改善血浆ORAC及肝组织SOD活性。其中,刺梨胶原饮料还能显著提高肝组织GSH含量。此外,体外实验结果证明刺梨果汁及胶原饮料均显示一定的抗氧化活性。刺梨果汁和刺梨胶原饮料对拘束负荷诱发的小鼠肝损伤具有一定的保护作用,其作用机制可能部分来自于清除自由基和抑制脂质过氧化过程。

摘要:针对制作云南乳扇用酸乳清中的乳杆菌的来源及种属,对其多态性进行研究。采用AFLP技术和NTSYS-pc2.1软件对从云南大理白族地区牧民家庭制作乳扇用的的酸乳清中分离出的70株乳杆菌进行多样性分析。结果表明,AFLP扩增出的条带清晰,重复性好,多态性高。聚类分析表明,在0.89的水平上,70株乳杆菌共分为4个大群:高加索乳杆菌群Ⅰ、发酵乳杆菌群Ⅱ,瑞士乳杆菌群Ⅲ和植物乳杆菌群IV。其中,瑞士乳杆菌群Ⅲ中的乳杆菌占供试乳杆菌的65.7%,为优势菌群。进一步对优势菌群聚类,进行种内分型,以0.90为界,群Ⅲ被分为8个基因型。

摘要:从发酵食品及自然界中筛选出能利用L-谷氨酸生产γ-氨基丁酸的菌株,并对转化条件进行初步优化。采用乳酸菌分离纯化的方法分离出乳酸菌,再通过初筛、复筛挑选出高产γ-氨基丁酸的菌株,并对其进行形态学、常规生理生化鉴定及16S rDNA基因分析,随后对菌株产γ-氨基丁酸的转化条件进行初步优化。根据常见细菌系统鉴定手册,所筛菌株初步确定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。优化后的最佳转化条件为:菌株菌龄为36 h、缓冲液初始pH为4.8、缓冲液浓度为0.2 mol/L。在优化后的转化条件下,添加5 g/dL底物转化24 h,转化率最高可达97.81%,转化液中γ-氨基丁酸的质量浓度达34.26 g/L,该菌种可作为γ-氨基丁酸产生菌,具有较好的γ-氨基丁酸生产潜力。

摘要:作者对毛云芝菌利用桑叶和麸皮固体发酵所产漆酶进行了分离纯化,并研究了纯化后漆酶的酶学性质。将毛云芝菌固体发酵漆酶粗提液通过离心、过滤、大孔树脂脱色、硫酸铵分级盐析、DEAE-Sepharose fast flow层析、Sephadex G-100凝胶过滤层析,结果得到电泳纯的漆酶,纯化倍数15.53,酶活回收率51.21%。用SDS-PAGE测得该酶相对分子质量62 600;该酶反应的最适温度为50℃,在柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液中最适pH值为4.0,在醋酸缓冲液中最适pH值3.0;氧化ABTS的Km为0.093 mmol/L,对邻苯二酚的Km为3.71 mmol/L。

摘要:分别计算了F/10和G/11木聚糖酶家族的同义密码子的相对使用度和拟相对使用度,即RSCU和QRSCU.通过分析和比较得到,基于拟氨基酸基因编码方法能更明显的展示出密码子家族中对同义密码子的一致偏好性.也就是说,基于拟氨基酸基因编码方法下的F/10与G/11木聚糖酶家族更偏好使用密码子-反密码子结合作用强的密码子,恰好是以g/c结尾的密码子,与前人的偏好性研究结果一致,而且进一步验证了拟氨基酸基因编码方法与密码子偏好性的研究结果密切相关.

摘要:以发酵香肠发酵剂的选择标准为原则,对分离自发酵香肠的20株乳酸菌进行了筛选。对筛选出的适合于发酵香肠生产的5株乳酸菌进行生化鉴定,初步鉴定结果为:FG-1、ML-2为植物乳杆菌(L.plantarum),GL-2、GX-2为干酪乳杆菌(L.casei),F2-2为鼠李糖乳杆菌(L.rhamnosus)。

摘要:对乳酸乳杆菌发酵生产胞外多糖的发酵条件进行了优化。在确定Elliker培养基为最适培养基的基础上,利用Plackett-Burman试验设计,筛选出对胞外多糖产量有显著影响的因素,即酵母粉、发酵时间、初始pH值,然后针对这3个关键因子,用单因子试验及中心组合试验优化得到最佳发酵条件。结果表明:当酵母粉为17.35 g/L,初始pH 5.85,发酵时间23.18 h时,乳酸乳杆菌胞外多糖实际产量可达3.910 g/L。

摘要:为研究嗜酸乳杆菌β-半乳糖苷酶基因(lacZ)作为食品级筛选标记的活性及筛选稳定性,作者从嗜酸乳杆菌基因组中克隆β-半乳糖苷酶基因并在乳酸乳球菌中表达,通过X-gal显色筛选阳性克隆;用X-gal显色筛选方法将重组乳酸乳球菌传60代,并测定β-半乳糖苷酶酶活和比活力。结果显示:通过表达有活性的β-半乳糖苷酶和X-gal显色可成功筛选出阳性克隆菌株;对借助X-gal传60代后的重组乳酸乳球菌进行β-半乳糖苷酶比活力检测,与X-gal筛选的第二代相比没有显著差异(P=0.592>0.05),与红霉素筛选比较也没有显著差异(P=0.882>0.05)。由此可见,β-半乳糖苷酶基因作为筛选标记具有较好的活性和稳定性,为以β-半乳糖苷酶基因作为筛选标记的食品级载体的研究奠定了基础。

摘要:16S rDNA中含有较多的菌种特异性信息,但是如何使用这些信息进行菌种鉴定却因不同菌种间序列的特征变化缺少规律而变得困难。作者使用信息论方法对那些种内较保守,种间变异明显的关键位点进行研究。结果表明,16S rDNA序列中仅有少数位点对菌种的分类是重要的。基于少数关键位点的相似度比传统的全序列鉴定有着更好的统计学特性。

摘要:为确定氧化乐果降解菌假单胞菌L-3最佳的降解培养基配比及最适的环境条件,在含一定质量浓度氧化乐果的分离培养基中,对在不同碳源、氮源和磷源条件下的培养基进行降解实验,并通过正交旋转组合实验优化设计,优选出最适的碳源、氮源和磷源及其质量浓度;对菌株在不同的温度、pH值、接种体积分数、初始氧化乐果质量浓度环境条件下进行降解,通过测定降解率优化出最适的环境条件。结果表明,菌株L-3最适降解条件为:蔗糖1.7 g/dL,牛肉蛋白胨0.92 g/dL,KH2PO40.184 g/dL;最佳的降解环境条件为pH 7、30℃、接种体积分数3%、初始氧化乐果质量浓度为50 mg/L;优化后对氧化乐果的降解率高达82.59%。

摘要:以凝结芽孢杆菌JD-063D为出发菌株,采用紫外线、硫酸二乙酯、钴60γ-射线辐照、微波进行复合诱变,得到正突变菌株,进行发酵检测和遗传稳定性试验,最终筛选出一株JD-76D,该菌株产酸由出发菌株的61 g/L提高到145 g/L,D-乳酸纯度由原菌株的97.5%增加到98.7%以上。