摘要:采用响应面分析法研究黄粉虫多糖提取的工艺条件,同时检测提取多糖的抗氧化活性。通过对关键影响因子的最佳水平范围的研究,依据回归分析确定了黄粉虫多糖最佳提取条件为:提取温度90℃、液固比12、提取时间158 min,在此条件下黄粉虫多糖提取率的理论值为1.99%,实测值为1.94%。分析表明,黄粉虫多糖主要由葡萄糖组成,并含少量甘露糖和半乳糖。体外抗氧化试验显示,黄粉虫多糖具有一定的抗氧化作用,可作为潜在的天然抗氧化剂来源。

摘要:为了研究蜜蜂巢脾对急性炎症模型动物的影响,作者以中蜂巢脾和意蜂巢脾为材料,水提法处理样品,研究其对二甲苯致小鼠耳肿胀、醋酸致小鼠腹腔毛细血管通透性增强和角叉菜胶致小鼠足肿胀的影响。结果表明,中蜂巢脾水提物和意蜂巢脾水提物均显著抑制二甲苯引起的耳肿胀,显著降低角叉菜胶引起的足肿胀程度和局部炎症组织的PGE2含量,对醋酸致小鼠腹腔毛细血管通透性增强则无抑制作用。此外,中蜂巢脾水提物的抗炎活性表现出剂量依赖效应。

摘要:为降低枸杞鲜果在低温结合塑料薄膜包装条件下的腐烂率,作者以"宁杞1号"鲜果为试材,通过0.025 g/L和0.05 g/L赤霉素(GA3)浸泡处理3 min,观察果实在聚乙烯薄膜包装条件下低温(0±1)℃贮藏期间的防腐保鲜效果。结果表明:GA3处理可有效降低果实的腐烂率,贮藏24d时,0.05 g/L处理者的腐烂率为对照的一半。GA3还可明显延缓贮藏期间可溶性固形物质量分数的降低,在一定程度上维持可滴定酸含量,但对果实的失重率无影响。经0.05 g/L GA3处理的果实在贮藏30 d时仍具有新鲜枸杞固有的风味,较好地保持了果柄的新鲜度。由此表明,GA3可通过延缓果实衰老、维持抗性来降低枸杞贮藏期间的腐烂率,维持良好的品质。

摘要:研究酶膜反应器中超滤压力及循环流速对分离酪蛋白生物活性肽的影响。在截留相对分子质量为10 000切向流超滤酶膜反应器(EMRs)中,采用Alcalase 2.4FG在pH 8.5、温度为50℃条件下对酪蛋白进行连续水解。通过单因素实验研究了操作压力及循环流速对膜通量J、酪蛋白水解度DH、蛋白质回收率S、残余酶活AR、泄漏酶活AF及酶活损失AL等因素的影响,确定最佳的超滤工艺。研究结果表明:增大超滤压力会导致蛋白质回收率的大幅度提高,但会促使酶大量泄漏并对膜造成严重的污染;提高循环流量为140 mL/min时,酶泄漏较少,膜污染程度相对降低,并可获得较高的蛋白质回收率。

摘要:以白鲢鱼为主原料对鱼果加工工艺进行研究,通过添加不同比例辅配料制成凝胶型较好的鱼糜,待鱼糜成型后,采用真空微波对其进行加工。通过优化微波时间、真空度、鱼糜的水分质量分数等工艺参数和感官评定,确定最佳的膨化度和松脆度。结果表明:重组松脆鱼果的较佳工艺配方为:食用盐质量分数2%,白砂糖质量分数10%,玉米淀粉质量分数8%,味精质量分数1%;最佳真空微波工艺条件是:鱼糜初始水分质量分数控制在60%,在真空度0.096 MPa下加热24min。该工艺生产的鱼果色泽亮白,不变形,质地均匀,具特有的鱼香味。

摘要:对茶多酚、番茄红素、维生素E、迷迭香水溶性提取物和鼠尾草酸等几种天然抗氧化剂,在O/W型香菇菌汤中对油脂的抗氧化作用规律进行了研究。主要对油脂的一级氧化产物(氢过氧化物)和二级氧化产物(丙二醛)的含量进行了测定。结果表明:番茄红素、维生素E和鼠尾草酸对抑制菌汤中油脂的一级氧化均无明显效果,其中维生素E具有较强的促进一级氧化产物的生成作用。在菌汤中油脂二级氧化上,三者均能有效抑制氢过氧化物分解成小分子醛酮酸。而茶多酚、迷迭香水溶性提取物则没有抑制或促进菌汤中油脂的一级氧化和二级氧化。从结果来看,在香菇菌汤体系中,番茄红素、维生素E和鼠尾草酸比茶多酚、迷迭香水溶性提取物具有更好的抗油脂氧化效果。

摘要:通过对明胶凝胶强度和明胶相变时焓变值的测定,研究明胶的凝胶强度与其相焓值的关系,试图找出明胶品质与相变的内在联系。利用差示扫描量热法(DSC法)分别对5种明胶凝胶和溶液的相变参数进行测定,结果表明:降温时,明胶溶液的焓变值与其凝胶强度间存在指数关系;升温时,明胶凝胶的焓变值与其凝胶强度存在指数关系;溶化并降温时,明胶凝胶的焓变值与相变起始温度存在线性关系,与明胶凝胶强度存在极度显著的线性关系。结果表明,利用差示扫描量热法法测定明胶凝胶的相变焓值,同样可以准确表征明胶的品质,并且样品用量极小。

摘要:以Vc为对照,采用Fe3+-还原法对藤茶多酚的还原能力进行测定;采用Fenton反应法研究藤茶多酚对羟自由基(.OH)的清除作用;采用邻苯三酚自氧化法研究藤茶多酚对超氧阴离子自由基(O2-.)的清除作用。结果表明:在本试验质量浓度范围内,藤茶多酚对.OH和O2-.具有一定的清除能力;在质量浓度相同的情况下,藤茶多酚对.OH和O2-.的清除能力比Vc强,其半数抑制率IC50分别为159.09μg/mL和30.97μg/mL,因而藤茶多酚是一种较好的天然抗氧化剂。

摘要:针对豆干生产工艺的后续环节汆碱、风干、杀菌等,变换不同的工艺参数,汆碱过程中采用不同的时间、浓度、温度参数;风干过程中采用不同的时间、温参数度;杀菌时改变杀菌时间、温度参数。实验结果采用质构仪检测,得出每个环节的最佳工艺参数为:汆碱工艺采用0.3 g/dL碱液汆碱4 min;风干工艺采用100℃风干30 min;杀菌工艺采用121℃杀菌20 min的工艺参数。

摘要:作者比较了两种工艺酱醅的常规理化指标。结果显示:酱醅水分、总酸、氨态氮、还原糖质量分数上存在明显差异。基于此,作者分析了两种工艺在酿造过程中存在的差异,指出由于原料预处理工艺的不同,高压蒸煮工艺熟料水分质量分数及淀粉糊化度低于常压蒸煮工艺,对成曲酶活及酱醅发酵过程带来影响,最终形成两种工艺所得酱醅常规理化指标的差异。

摘要:采用常规急性毒理学研究的方法,探讨维生素C(VC)对组胺毒性的预防及治疗作用。组胺对小鼠饮食饮水无影响。组胺引起小鼠的痛阈下降,自主活动减少;肾、胃、肠、胸腺器官指数下降,SOD活力降低,MDA活性升高。VC对痛阈和器官指数下降有较好预防作用,对自主活动和SOD活性改善有明显治疗作用。VC对组胺毒性具有一定的预防及治疗作用。

摘要:在维生素C(VC)二步混菌发酵中,巨大芽孢杆菌可显著促进氧化葡萄糖酸杆菌产VC前体2-酮基-L-古龙酸(2-KLG)。采用硫酸铵分级盐析沉淀、柱层析及电泳技术对巨大芽孢杆菌胞外液中的活性物质进行了分离纯化。通过测定氧化葡萄糖酸杆菌生长细胞转化L-山梨糖为2-KLG的生成量、产酸菌关键酶L-山梨糖脱氢酶(SDH)酶活性及产酸菌的活菌数,研究了VC两步发酵中大菌不同胞外组分对小菌的作用。结果表明:大菌胞外36 000和44 300两个组分蛋白质对小菌产酸、SDH酶活具有促进作用。

摘要:以一株产几丁质酶细菌Chitinolyticbacter meiyuanensisSYBC-H1为材料,对几丁质酶进行了分离纯化及酶学性质研究。通过硫酸铵沉淀、DEAE-cellulose阴离子交换介质和SephadexG-100分子筛层析柱处理其所产几丁质酶,获取纯度为95%以上的几丁质酶。酶学性质表明,该酶的最适温度为40℃,最适pH值为6.5,在50℃以下较为稳定,在pH值为5.0时最稳定,β-巯基乙醇有利于防止半胱氨酸氧化而增加几丁质酶稳定性,EDTA可增加该酶稳定性,Na+,K+对几丁质酶有明显的激活作用,Zn2+,Mn2+,Fe2+,Fe3+对几丁质酶有较大的抑制作用。SYBC-H1几丁质酶可把虾皮水解为N-乙酰氨基葡萄糖,水解率为21.8%。

摘要:为调查我国东部沿海城市零售贝类中副溶血弧菌的分布情况及其血清型和分子特征。共采集了288个贝类样品,采用MPN-PCR方法进行定量研究,分离得到的菌株用RAPD方法进行分子分型并考察其毒力基因携带情况。结果显示,贝类中副溶血弧菌含量季节分布明显,夏季显著高于其他季节(P<0.05);共分离得到172株副溶血弧菌,其中157株可区分其O群,42株可区分其K型,O3群菌株最多,占19.1%;RAPD结果显示,172株菌共有73种带型,可分成18个类群;共检测到2株菌含tdh基因,5株菌含trh基因,未检测到同时含上述两种基因的菌株;2株含tdh基因菌株的血清型分别为O3:K6和O4:K68,RAPD结果显示它们属于同一个类群。

摘要:以博德研究公布的米根霉基因组信息为基础设计引物,分别从两株米根霉中克隆得到大小为1 386 bp的α-淀粉酶编码基因。通过比对分析发现该淀粉酶基因内部不含内含子,两条基因的相似度为95.54%,基因编码产物相似度为97.84%。基因编码产物属于淀粉酶家族13成员,具有淀粉酶家族所特有的4个典型的高度保守区域。以质粒载体pET-28a(+)为基础构建相关表达载体,实现了两个淀粉酶在E coli中的功能性表达。两个淀粉酶在E coliBL21(DE3)codon-Plus宿主中的表达量相对较高,分别为1.3 U/mL和0.5 U/mL。其中一个淀粉酶经Ni亲和柱纯化后,用于进行(马铃薯)淀粉水解实验,终产物中葡萄糖质量浓度约为10 g/dL,麦芽糖质量浓度约为74 g/dL,其它低聚糖含量较少。

摘要:为了更为精确地调控柠檬酸的发酵过程,作者对其原料玉米粉在不同的液化条件下的液化效果进行了研究。结果发现,在95℃、液固比3.17∶1、搅拌转速160 r/min的条件下,液化效率最高,18 min即可完成。加酶量、介质pH、液化时间的长短影响液化后糖液的成分,其中高加酶量、自然pH值条件、短时间液化均有利于糖液中溶磷、铁离子、锰离子保持在低浓度水平,这对柠檬酸的高产非常重要。

摘要:根据GeneBank中公布的GGPPS基因保守区设计特异引物,克隆南方红豆杉GGPPS基因的DNA和cDNA序列,并通过生物信息学方法对其核苷酸序列和蛋白质结构进行分析预测。结果表明,GGPPS基因DNA和cDNA序列都为1 182 bp,DNA序列中无内含子,cDNA序列为一个编码393个氨基酸残基的开放式阅读框;GGPPS的理论相对分子质量为42 590,等电点为5.68。核苷酸同源性分析显示,它与Taxus canadensis(AF081514)同源性为98.8%;推导出的氨基酸序列与Taxus canadensis(AAD16018)同源性达99.0%。利用Protparam、SignalP、ProtScale、SOPMA、Swiss-Modeling、Scan Prosite和MEGA4.0等生物信息学工具分别对其理化性质、信号肽、疏水性、亲水性、二级结构、三级结构和进化树进行分析,为其功能研究和生物合成紫杉醇研究提供分子基础。

摘要:蓝藻厌氧发酵定向产丁酸是蓝藻资源化处置的理想方式。作者选择4种操作简单易行的预处理方法,即酸法、碱法、加热和微波法对蓝藻进行预处理,考察处理后蓝藻厌氧发酵的丁酸和有机酸产量。结果表明,各预处理方法均能不同程度地提高蓝藻厌氧发酵过程中的丁酸产量和有机酸产量。其中蓝藻经过pH 10碱性预处理后调节初始pH 5.0厌氧发酵的丁酸及有机酸产量最高,分别为4390 mg/L和5962 mg/L,比空白提高了近1倍。

摘要:利用响应面分析法对绿色木霉菌的培养基进行优化。通过测量不同营养条件下绿色木霉菌落生长直径研究其生物学特性,在单因素实验的基础上,选定葡萄糖添加量、丙氨酸添加量和磷酸二氢钾添加量3个因素进行中心组合实验,建立二次回归方程,并应用响应面分析法进行优化。结果表明,绿色木霉菌最佳培养基为葡萄糖2.11 g/dL、丙氨酸0.15 g/dL、磷酸二氢钾0.30 g/dL。在此条件下培养的绿色木霉菌菌落生长直径达到78.00 mm,与预测值77.87 mm接近(CI>95%)。

摘要:通过培养计数法研究制麦过程中微生物菌群的数量变化。结果表明:大麦表面及内部微生物数量和大麦品种有关,制麦过程中的微生物主要来自大麦表面;浸麦激活污染微生物生长,发芽后期其数量达到最大值,干燥后污染微生物急剧下降;两次浸麦阶段有不同微生物菌群分布;分离及鉴定10种制麦过程中主要真菌;适当的物理和化学方法可以减少微生物数量,而又不影响发芽率。

摘要:通过PCR扩增得到菌株编码ADI的arcA基因,并构建表达载体pET24a-ADI。将该载体导入大肠杆菌BL21(DE3),获得高效表达ADI基因的重组菌。对ADI诱导表达条件进行优化,结果发现宿主菌在A600达到1.0时加入0.2 mmol/L异丙基-β-D-硫代半乳糖苷(IPTG),在30℃诱导4 h酶活最高,为2.04 U/mL发酵液。经超声波破碎、HiPrep DEAE FF阴离子交换层析、SuperdexTM200凝胶过滤层析,可获得SDS-PAGE电泳纯重组精氨酸脱亚胺酶(rADI)。rADI相对分子质量大小为92 600,由两个相同亚基组成,纯化后的rADI比酶活达20.9 U/mg。

摘要:研究4种细菌在体外不同培养条件下形成生物膜的能力,并探索了亚致死质量浓度消毒剂对细菌生物成膜的影响。在不同营养物质浓度和培养条件下以及不同质量浓度的季铵盐下,以微孔板法检测菌体成膜性。高温、低浓度的葡萄糖和NaCl促进菌体形成生物膜,高质量浓度葡萄糖和NaCl、较高的培养温度,成膜受到抑制。菌体成膜受到多种因素的影响,合理控制食源微生物生物被膜的形成,是促进食品安全和卫生的重要手段。

摘要:大曲的感官指标是评价大曲质量的重要因素之一。作者从感官特征出发,选取泸州老窖普级大曲和优级大曲进行比较研究,以期发现感官特征与微生物、理化指标和生化性能等的关系。结果表明:优级大曲中细菌、芽孢杆菌、霉菌、酵母菌的总数高于普级大曲;理化指标分析显示,和普级大曲相比,优级大曲中水分、酸度高,淀粉质量分数低;优级大曲中的液化酶、糖化酶、蛋白酶的活力均明显高于普级大曲;优级大曲的生化性能要优于普级大曲,总游离氨基酸方面也高于普级大曲。

摘要:DNA溯源是食品质量安全管理控制的新兴有效手段之一。而经深加工的产品,其DNA受到破坏、含量低、质量下降,可能会影响到后续的物种鉴定、检测及溯源。作者采用酚-氯仿法抽提大黄鱼(Pseudosciaena crocea)和草鱼(Ctenopharyngodon idellus)在鱼糜制作主要加工工序中的DNA,利用紫外分光光度计、琼脂糖凝胶电泳、18S rDNA扩增和微卫星(SSR)扩增对产物DNA的质量进行评价。结果显示,虽然随着加工的深入进行,DNA产物质量逐渐下降,但仍能满足后续原料的物种鉴定以及用于DNA溯源的要求。

摘要:分离筛选到一株产漆酶的竹黄菌,采用单因子相互比较法,研究了该菌株的最适发酵产酶条件。确定了最适的碳源为2 g/dL可溶性淀粉、最适的氮源为0.8 g/dL的酵母膏,以及最适铜离子浓度为2.4 mmol/L,在自然pH 5.0,装液量为50 mL,30℃、200 r/min摇瓶振荡培养64 h下,产漆酶酶活水平达120 000 U/L,比优化前提高近17倍。该竹黄菌株与已报道的白腐真菌相比,具有发酵周期短且产漆酶酶活较高的优点。

摘要:利用基因组序列比对分析等生物信息学方法发掘肠球菌新的属特异性靶点,根据42个候选靶点序列设计50对引物,结合普通PCR初筛和荧光定量PCR复筛,挑选特异性和灵敏度等检测性能最佳的引物,建立相应的荧光定量PCR检测方法,并对该方法应用于食品中肠球菌检测时的效果作出评价。分析结果显示,特异性最强的引物为EF1902,利用该引物建立的荧光定量体系检测肠球菌时均产生特异性扩增信号,而检测非肠球菌菌株时均无特异性扩增信号形成。经优化PCR体系后,该方法的基因组DNA检测灵敏度为13.78拷贝/PCR,纯培养物灵敏度为38.4 cfu/PCR。以肠球菌人工污染牛奶,当初始接菌量为2.63 cfu/mL时,只需增菌6 h即可用该方法检出肠球菌。对52份食品样品进行检测准确率为94.23%,证实了该方法可应用于食源性肠球菌的快速检测。综上所述,作者建立的肠球菌荧光定量PCR方法,特异性强且灵敏度高,可应用于食品中肠球菌的快速检测。

摘要:通过观察巴豆的生种仁、灭菌种仁、生全果实、灭菌全果实及其巴豆壳、巴豆霜、巴豆灵芝菌和白僵菌发酵品(以下分别被称为"灵巴菌质"和"白巴菌质")的急性毒性及致炎、溶血作用,比较传统炮制法与固体发酵法对中药巴豆毒性效应的影响。小鼠一次或一日多次灌胃给药后,半数致死剂量(LD50)按由大到小顺序依次为:灵巴菌质1.541 g/kg,白巴菌质1.495 g/kg,灭菌全果实0.894 g/kg,巴豆霜0.787 g/kg,灭菌种仁0.728 g/kg,生全果实0.38 g/kg,生种仁0.308 g/kg;巴豆壳属于低毒,8 h内二次给药的最大给药量为12.5 g/kg。将醚提取物外涂于小鼠耳壳上,生种仁、灭菌种仁、生全果实、灭菌全果实、巴豆霜具有明显的致小鼠耳壳肿胀(炎症)作用;而巴豆壳、灵巴菌质和白巴菌质没有此作用。将生理盐水提取物作用于2%红细胞混悬液,生种仁、生全果实具有明显的溶血作用,灭菌种仁、灭菌全果实、巴豆霜、巴豆壳、灵巴菌质和白巴菌质则没有此作用。以上结果提示:中药巴豆经炮制和发酵处理后均可使之毒性下降,但发酵品毒性更低。

摘要:作者从形态、rDNA ITS分子标记和成分HPLC指纹图谱分析鉴定供试桑黄真菌,从不同水平相互验证鉴定结果。结果表明,形态差异不能作为有效的鉴定证据,成分的HPLC指纹分析构建的系统发育树与基于rDNA ITS序列构建的发育树得到结果基本相符,均淘汰一混淆菌株,而分子标记还将其余菌株鉴定为2类,P.baumii和P.linteus,成分分析没有明显聚类倾向,说明成分分析可以作为菌种(株)鉴定的一种辅助手段,在一定程度上有作用,相对核酸分析而言,不是一个准确可靠的方法。