摘要:酶是一种专一性极高的生物催化剂,广泛应用于食品、纺织、饲料、医药、造纸等行业领域。作者分析了中国酶制剂产业的发展现状及其面临的主要问题,介绍了酶制剂在食品、纺织、饲料等领域的应用,并对中国酶制剂产业的技术发展趋势进行了展望。

摘要:蝉拟青霉为虫草属真菌,是中药蝉花的无性型时期,具有较高的食用、营养和药用价值,被认为是和冬虫夏草相近的最具开发利用前景的珍贵菌类之一。作者在总结前人研究成果的基础上,综述了蝉拟青霉各种代谢产物、生物活性及发酵生产研究现状,探讨了在该研究领域存在的问题及今后的发展方向。

摘要:传统医学认为,鸡汤具有温中益气、补虚填精、益五脏健脾胃及强筋骨等效果。近年来的研究证明鸡汤具有缓解感冒症状、消除疲劳、促进机体新陈代谢及增强免疫功能等作用。鸡汤中富含蛋白质、多种氨基酸、多种矿物质及微量元素等营养成分,其中肌肽和鹅肌肽是组胺酰二肽类化合物,不仅是鸡汤中的营养成分,同时也是具有多种生理活性的抗氧化物质。此外,肌肽等小分子化合物又作为中枢组织胺神经递质的前驱活性物质,可以通过组氨酸等代谢途径有效调节中枢组织胺神经水平和5-羟色胺活性、激活5-羟色胺依赖性生理活动,改善睡眠,提高情绪和调节生活节律等多种生理功能。随着鸡汤的工业化生产,以鸡精形式的功能食品受到人们的关注。作者综述近年来人们对鸡汤的活性成分及生理作用等研究的同时,也对其可能的作用机制加以总结,旨在对鸡汤的进一步研究开发提供有益的信息。

摘要:利用前期制备得到的DON酶标抗原(辣根过氧化物酶标记)以及抗DON抗体,建立检测食品中DON含量的直接竞争ELISA方法。该方法的检测范围1～100ng/mL,灵敏度达0.56ng/mL,半数抑制浓度IC50为10ng/mL;与DON类似物T-2毒素的交叉反应率为12%;玉米淀粉样品回收率在80.2%～91.1%之间,平均批间变异<15%,平均批内变异<3%。

摘要:研究了乙醇溶液对角质酶性质的影响,同时用圆二色光谱和荧光光谱法对经过硫酸铵沉淀、镍柱亲和层析等方法获得的电泳纯角质酶进行了构象研究。结果表明,在体积分数40%、30%和20%乙醇溶液中角质酶催化反应的最适温度分别为50、55和65℃;在37℃下,酶在体积分数20%～50%乙醇中具有较好的稳定性,体积分数30%和40%乙醇对角质酶具有激活作用;角质酶在体积分数30%和50%乙醇中催化反应的最适pH分别为9.5和9.0;在体积分数30%乙醇溶液中角质酶的pH稳定范围为6.5～10.5。角质酶在50℃的乙醇溶液中的失活动力学研究表明,角质酶的失活属于一级动力学反应(R2>0.98)。从角质酶构象的研究结果可以看出,在乙醇体系中角质酶的二级结构和三级结构都发生了相应的变化。

摘要:比较了几种不同真菌DNA提取方法对血红密孔菌基因组的提取的影响,根据GenBank中真菌漆酶氨基酸保守序列设计的简并引物,以血红密孔菌基因组总DNA为模板,扩增到一条长度为1084bp的DNA片段。通过BLAST比对,其基因序列与密孔菌属同源性最高,为99%,氨基酸同源性为88%,说明扩增的片段确为密孔菌漆酶基因。

摘要:运用批吸附技术研究了海带Laminaria japonica和裙带菜Undaria pinnatifida对水溶液中Pb2+、Cu2+的吸附特性。结果表明:硝酸钙预处理后,两种海藻对Cu2+的吸附容量降低28%左右,对Pb2+的吸附容量下降10%左右。用化学改性方法确定不同官能团对生物吸附的贡献,结果表明羧基对两种海藻吸附Pb2+的贡献大于胺基和羟基。共存阴离子影响海藻对Cu2+的吸附,CuCl2的吸附速率和吸附容量大于Cu(NO3)2和CuSO4。

摘要:对江西省5个茶区的88个茶鲜叶(新叶、老叶)样,以国标方法测定重金属Cu、Pb、Cd、As、Hg、Cr含量。结果显示,老叶、新叶和鲜叶聚类分析结果不完全相同,但均分为5组,无明显自然地域界限,6种重金属聚类组间差异显著(P<0.05);经交叉验证的判别分析,区分老叶与新叶的正确率为87.5%,说明老叶与新叶差异明显,判别新叶是否高山组的正确率为77.3%。以改进的Nemerow综合污染指数(NIPI)评价重金属状况并进行简单对应分析显示,老叶主要为轻度污染,新叶总体未污染,处于警戒水平:赣中赣南茶区新叶安全,其余新叶为警戒水平。结论表明:江西茶鲜叶重金属茶区间有一定差异但自然地域界限不明显;种植环境平均良好,路边组与高山组无明显差异。

摘要:采用大豆蛋白、复配胶、淀粉、大豆油等基本原料同时添加豆渣,代替猪肉、鸡肉等动物肉,进行素豆肠的试验研究。同时将食品工业废弃物豆渣处理后添加到素豆肠中,提高其膳食纤维的含量,对制作的豆肠进行感官评定和质构测定并与传统的香肠进行比较,调整配方使其达到传统香肠的质构。

摘要:甘油磷脂酰胆碱(GPC)是磷脂酰胆碱(PC)分子上的两个脂肪酰基完全被水解掉的产物。为得到较纯的甘油磷酸胆碱,作者通过粉末磷脂水解获得GPC混合物,然后从3种离子交换树脂中筛选出D113树脂作为分离甘油磷酸胆碱的主要树脂,研究了其对甘油磷酸胆碱的吸附作用与解吸过程,解吸液通过特定的阴离子交换树脂的进一步纯化,所得产品经过HPLC分析,GPC的干基质量分数为97.11%。

摘要:采用A和B两种羧基化磁珠,以山羊抗小鼠IgG为模式蛋白,优化了EDC/sulfo-NHS法的羧基磁珠表面抗体的修饰条件,对比分析了抗体修饰前后磁珠粒径和多分散系数(PDI)的变化,并利用竞争性免疫层析法评价了磁珠表面修饰抗体的生物学活性。优化结果显示,不同粒径和厂家的羧基磁珠,其表面的最佳抗体修饰条件是不同的。磁珠A抗体修饰前后的平均水力学粒径变化率为6.55%,PDI分别为0.011和0.046,变化微小,而磁珠B在抗体修饰前后的平均水力学粒径变化率为135.55%,分散性能变差。生物学活性评价结果显示优化条件下制备的磁珠A和B表面的抗体均具有较好的抗原结合活性,磁珠B的磁信号强于磁珠A。综上所述,抗体修饰磁珠用于免疫层析检测时,抗体修饰前后磁珠粒径和分散性能的变化、材料的磁响应性能对于检测灵敏度和层析速度具有重要意义。

摘要:研究了微波加热对一种配菜的解冻效果,通过对比配菜解冻前后的外观、质地及部分营养物质变化来衡量解冻的效果。同时研究了不同微波功率解冻对配菜品质的影响,选择合适的微波解冻配菜条件,提高配菜解冻品质。对比水浴加热解冻方式,比较两种解冻方式的区别。同时对比915MHz微波和2 450MHz微波解冻的优劣。

摘要:通过腹腔注射四氧嘧啶建立糖尿病小鼠模型,以3种不同剂量的纯化软枣猕猴桃多糖(主要组分APP由木糖和葡萄糖组成,摩尔比分别为1∶0.29和1∶4.6)灌胃,以蒸馏水、格列本脲为对照,21d后,处死小鼠,取血,分离肝脏测定各组小鼠0、21d时空腹血糖值和21d时糖耐量,结果表明:糖尿病小鼠灌胃软枣猕猴桃多糖显著降低空腹血糖、提高糖耐量、增加肝糖原,降低血脂水平。

摘要:为探讨羧甲基壳聚糖涂膜对冷藏(4℃)上海蜜梨的保脆保鲜效果,以涂膜液浸涂上海蜜梨,检验了在随后冷藏过程中上海蜜梨的硬度及与硬度变化相关的细胞壁水解酶和细胞壁成份变化的规律。结果表明,经过60d的冷藏,利用羧甲基壳聚糖涂膜的上海蜜梨硬度达到对照组硬度的1.13倍(p<0.05)。其机理主要是由于羧甲基壳聚糖涂膜处理抑制了冷藏过程中上海蜜梨果实中细胞壁水解酶(果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶和纤维素酶)的活性上升,从而减少果胶、半纤维素和纤维素等细胞壁物质的降解,进而减缓了果肉的硬度的变化。

摘要:采用3,5-二硝基水杨酸法(DNS法)测定酶解后还原糖释放量,研究4种不同酚酸(阿魏酸、对-香豆酸、水杨酸、单宁酸)对木聚糖酶活力的影响。结果表明:阿魏酸、对-香豆酸、水杨酸能提高木聚糖酶活力,当这3种酚酸质量浓度为0.75mg/mL时,酶活力分别提高65.59%、46.21%和12.83%。单宁酸抑制木聚糖酶活性,添加量为0.50mg/mL时,抑制率达37.18%。动力学研究表明:上述4种酚酸均能提高酶与底物的亲和力,对-香豆酸能提高酶反应速度,但单宁酸会使反应速度显著降低。

摘要:选用4种大孔树脂对辽五味子黄酮进行了静态吸附与解吸附试验。结果表明,HZ-818型树脂对黄酮的吸附率可达76.24%,解吸率达到67.30%,与其他4种型号树脂相比最适宜于辽五味子黄酮的分离纯化。通过对HZ-818树脂动态吸附试验,确定黄酮加样质量浓度为1.6mg/mL时,上样体积为65mL,上样流量1mL/min,洗脱流量1.5mL/min,用体积分数70%的乙醇进行洗脱,洗脱液用量为110mL,可达到较好的洗脱效果,洗脱率可达到79.57%。提取物经光谱分析,证实为黄酮类化合物。

摘要:在Markov模型的基础上,提出了状态空间上合并映射的概念,以及合并过程下转移概率的计算方法。在已有氨基酸分类方法的基础上,结合Markov模型的概率转移矩阵,对氨基酸连接的偏好性进行了研究。结果表明:同一家族的蛋白质序列的氨基酸连接具有一定的偏好性,这种偏好性与氨基酸的分类有关,从而进一步说明了分类的科学性,同时这种偏好性对氨基酸序列的预测具有一定的作用。