摘要:综述了国内外基于环境压强控制的快速浸渍技术的关键因素，包括压强、多孔状材料特性、浸渍液浓度和压强保持时间，介绍了各加工因素的特点，同时介绍了快速浸渍技术在农产品加工领域的研究方向，包括动物和植物原料，以及禽蛋类产品快速盐渍加工，果蔬类产品的营养强化、益生菌富集、抗氧化褐变、涂膜等功能化快速加工。控制浸渍体系环境压强是实现目标溶质快速渗入到多孔状的农产品组织内部的主要手段，对于腌渍食品的快速加工及功能性产品的开发具有重要意义。

摘要:主要介绍国内外以壳聚糖为基质和功能单体制备分子印迹聚合物的研究现状及未来的发展方向。壳聚糖是天然多糖中唯一的碱性多糖，具有易化学修饰性、生物相容性和可再生性等优越的功能性质和独特分子结构。分子印迹技术是一种制备具有亲和性和选择性高、稳定性好的聚合物的新型技术，以其简便、通用和高效等特点成为研究热点。基于壳聚糖为载体和功能单体制备分子印迹聚合物，是目前国内外研究的主要方向之一。

摘要:通过对氮代谢相关透性酶及调控因子泛素化修饰的筛选，为通过改造蛋白质泛素化修饰来解除氮代谢阻遏效应提供参考。对此前建立的一种蛋白质泛素化快速检测方法进行了改造和发展，进一步增强了阳性子的荧光信号，并使得该方法可以用于定量分析，从而使泛素化检测的结果更为可靠。对氮代谢物阻遏效应密切相关的10个蛋白质的检测结果表明，其中5个受到泛素化修饰，4个不能受到泛素化修饰，1个不能确定是否受到泛素化修饰。除建立了一种可靠的蛋白质泛素化检测方法，也为通过蛋白质泛素化调控途径解除氮代谢物阻遏效应提供了思路。

摘要:磷脂酰肌醇信号系统在植物的种子萌发、生长发育、繁殖、衰老及对环境因素的应激反应中具有重要的作用。在构建油茶种子转录组数据库，以及油茶种子果实膨大期和油脂合成高峰期的表达谱数据库的基础上，对油茶种子磷脂酰肌醇信号系统的相关基因进行了分析。转录组数据分析结果表明，油茶种子磷脂酰肌醇信号系统非冗余基因Unigene序列共212条，包含PIK、PIPK、PIS、DGK、PLC等12种关键基因；表达谱数据分析显示，油茶种子果实膨大期和油脂合成高峰期调控磷脂酰肌醇信号系统的关键基因具有不同的表达模式。克隆、调控这些关键基因将有利于研究油茶种子发育过程中磷脂酰肌醇信号途径与其他信号途径的相互作用，为提高油脂含量、培育高品质油脂的油茶育种提供依据。

摘要:基于生物信息学和基因组学分析的结果，采用RT-PCR技术从宇佐美曲霉 （Aspergillus usamii） E001中克隆出一种糖苷水解酶 （GH） 26家族β-甘露聚糖酶 （AuMan26A） 成熟肽编码基因（Auman26A），成功实现其在毕赤酵母 （Pichia pastoris） GS115中的异源表达。重组β-甘露聚糖酶 （reAuMan26A） 的发酵上清液对角豆胶的酶活性为281.9 U/mL，纯化后比酶活为2281.7 U/mg。其最适反应温度Topt为40 ℃；在80 ℃处理60 min后残留酶活性为60%；90 ℃时的半衰期t1/290为10 min，处理60 min后残留酶活性仍为33%；其最适pH为5.5，在pH 5.0~7.0的范围内较稳定；Fe2+和Fe3+对其有明显的抑制作用，其它所测金属离子和EDTA对其没有明显的影响；所测酶的最适底物为角豆胶，其次是魔芋粉和瓜尔豆胶，其对角豆胶的Km和Vmax值分别为15.25 mg/mL和7 841.9 U/mg。reAuMan26A良好的热稳定性使其在食品、饲料和纺织等工业具有广阔的应用前景。

摘要:将诱导分化成熟的3T3-L1脂肪细胞分别在基础状态和肿瘤坏死因子（TNF-α）作用下给予小檗碱、人参皂苷Rb1、小檗碱和人参皂苷Rb1合用处理后，以罗格列酮为阳性对照，观察药物对脂肪细胞炎症因子表达和炎症信号通路的作用。结果表明，无论在基础状态下还是在TNF-α作用下，小檗碱对脂肪炎症因子的表达和炎症信号通路均具有明显的抑制作用；而人参皂苷Rb1的作用则不明显；两者合用后并未显示出协同或增效作用。

摘要:采用红曲红色素LA、红曲红色素LND、 β-胡萝卜素和焦糖色素，单独和复配后对豆渣进行染色并干燥，研究了染色豆渣热风干燥过程的水分和颜色变化情况，以及干燥染色豆渣在不同条件下的储藏颜色稳定性，并探讨了豆渣成分对染色的影响。实验结果表明，染色豆渣在（90±5）℃条件下热风干燥60 min后颜色稳定不变；干燥90 min后水分质量分数降至5%以下；干燥染色豆渣的储藏稳定性是，冷藏避光隔氧条件最好，其次是常温下避光隔氧，最差的是常温下无避光隔氧条件。

摘要:通过单因素与正交试验的方法研究了熬煮温度、搅打工艺以及砂质化工艺对奶糖品质的影响，结果表明，熬煮温度为125~130 ℃时制作的奶糖咀嚼性最好；奶糖的密度随着搅打时间的延长先降低后上升，水分随着搅打时间的增加不断减小，最后趋于平稳，在乳粉加入后的1~2 min内糖膏的水分降低较快。研究发现，搅拌温度越低，奶糖的弹性和咀嚼性越好，搅拌温度对奶糖最终密度影响不大。优化试验表明，引起奶糖结晶、起砂的搅拌温度是首要因素，其次是搅拌强度与方登的添加。最终的正交优化试验所得奶糖砂质化优选方案为：捏合温度50 ℃，捏合强度20 Hz，方登添加量（质量分数）为5%。

摘要:为了深层次地开发利用迁粉蝶，探寻迁粉蝶幼虫和蛹的主要营养成分，评价它们的营养价值水平，为它们的食用开发提供理论基础。通过运用国家标准检测方法测定迁粉蝶幼虫和蛹的水分、脂肪、蛋白质、矿物质元素、氨基酸的含量，分析其氨基酸分、必需氨基酸指数，并将迁粉蝶幼虫和蛹的蛋白质、氨基酸、脂肪、矿物质元素含量与常见食物中的含量进行比较分析。结果显示，迁粉蝶幼虫和蛹具有高蛋白质（质量分数分别为56.8%和69.0%）、低脂肪（质量分数分别为10.9%和9.9%）、无机物质含量丰富、检测的矿物质元素含量水平高、能量值低等特点；迁粉蝶幼虫和蛹的总氨基酸含量分别为364.4 mg/g和458.1 mg/g，必需氨基酸总含量分别为126.5 mg/g和163.0 mg/g，必需氨基酸占总氨基酸的质量分数分别为34.7%和35.6%，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值分别为0.53和0.55，必需氨基酸指数分别为0.83和0.74。表明迁粉蝶具有较高的营养价值和食用开发价值。

摘要:DNA溯源技术是根据动物个体之间遗传物质DNA序列的差异而进行个体识别并追溯到原产地的一种溯源技术。在试验群体中（11个品种，192个体）检测了24个SSR标记的遗传多样性，通过杂合度和多态信息含量计算筛选出11个SSR标记可用于猪肉产品的DNA溯源。在此基础上进一步在屠宰场采样进行了溯源模拟实验，结果表明筛选的11个SSR标记能区分100个个体，10份组织样品的SSR标记基因型是一一对应的，并且和43号个体基因型匹配。研究表明SSR标记可以用于猪个体识别和猪肉产品的溯源。

摘要:为提高蚕蛹蛋白质酶解产物的ACE抑制活性，利用超声波-离子液体耦合法对蚕蛹蛋白质进行预处理。以酶解产物ACE抑制活性为指标，采用单因素结合响应面分析法，研究超声波-离子液体耦合预处理蚕蛹蛋白质的工艺条件，并通过SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳，研究预处理前后蚕蛹蛋白质及其酶解产物相对分子质量的变化。结果表明，各因素对酶解产物ACE抑制活性的影响程度由大到小依次为：液料比、超声波功率、预处理时间。确定最佳预处理工艺条件为：液料比27.2 mL/g，处理时间31.9 min，超声波功率406.8 W。在此优化条件下，蚕蛹蛋白质酶解产物的ACE抑制率为75.7%（IC50=0.071 mg/mL）。与未处理、超声波预处理的相比，超声波-离子液体耦合预处理在制备蚕蛹蛋白质ACE抑制肽上具有明显优势。超声波-离子液体耦合预处理后，蚕蛹蛋白质的分子质量无明显变化，但其酶解产物的分子质量（<1.43 ku）变小。

摘要:首先以乙腈-水为流动相，梯度洗脱，体积流量1 mL/min，柱温35 ℃，检测波长260 nm，建立同时测定5种马钱子生物碱（士的宁、马钱子碱、士的宁氮氧化物、马钱子碱氮氧化物与番木鳖次碱）含量的反相HPLC法；然后以上述5种生物碱的总量为指标，采用L9（33）正交实验法，对马钱子总碱的回流提取工艺条件（溶剂用量、质量浓度和提取次数）进行优化。结果表明，上述5种马钱子生物碱质量浓度线性范围依次为14.64~468.48、11.625~372.0、0.555~17.76、0.891~28.512 μg/mL与2.5~80.0 μg/mL，回收率分别为100.3%、101.7%、97.7%、98.8%与99.6%。优化后马钱子总碱的回流提取工艺条件为：加入20倍量体积分数70%的酸性乙醇，回流提取4次，每次1 h。在此提取条件下，马钱子提取物中5种生物碱总质量分数达3.633%。反相HPLC法同时测定5种马钱子生物碱含量的方法简便、准确；以此作为马钱子总碱提取工艺优化的指标更为全面、可靠。

摘要:为利用RNAi技术开展调控乙烯合成延迟狗头枣果实成熟等研究，以狗头枣试管苗叶片的总DNA为模板，根据冬枣ACC I氧化酶基因的序列设计引物，通过PCR方法获得一长1 294 bp片段，序列分析结果表明，该片段具有4个外显子和3个内含，依次在106~201、430~541 bp与877~1 002 bp碱基处。此序列与冬枣ACC I氧化酶基因（EU216549.1）的核苷酸和氨基酸序列同源性均为99.69 %，表明成功地克隆了狗头枣ACC I氧化酶基因。

摘要:对酱油酱醅中耐盐乳酸菌进行分离鉴定，并对分离菌株在不同培养条件下产乳酸能力进行研究。采用加CaCO3和NaCl梯度平板MRS培养基对酱醅中耐盐乳酸菌进行分离、筛选，并结合形态学指标及16SrDNA序列分析对其进行鉴定，研究了分离菌株不同发酵温度、NaCl质量浓度、pH条件下的产乳酸特性。实验结果表明：分离获得的耐盐乳酸菌菌株为德氏乳杆菌保加利亚亚种（Lactobacillus bulgaricus）。该菌株最适发酵温度为38 ℃，在NaCl质量浓度18 g/dL的条件下，产乳酸量可达22.68 g/L，在中性及偏碱性条件下均能较好地合成乳酸。

摘要:探索了将蜗牛酶用作棉织物生物精练的可行性。首先，利用分光光度法分别测定了不同温度和pH值条件下蜗牛酶体系中纤维素酶、果胶酶及淀粉酶的酶活，优化了蜗牛酶体系的作用条件。其次，将蜗牛酶用于棉织物精练，考察了蜗牛酶处理对棉织物果胶去除率、棉蜡去除率以及减量率的影响。结果显示：在蜗牛酶质量浓度为15 g/L时，果胶去除率和棉蜡去除率分别达到50.7%和39.4%，减量率为4.2%。最后考察了蜗牛酶精练对织物润湿性能和白度的影响，结果显示，蜗牛酶处理可以大幅提高织物润湿性能，但是对织物白度的改善有限。

摘要:研究了生物阴极对生物电化学系统（BES）还原降解2，4-二氯苯酚（2，4-Dichlorophenol，简称2，4-DCP）的强化作用。结果表明，用不同浓度的2，4-DCP驯化阴极微生物可有效提高其降解率；在生物阴极体系中2，4-DCP降解趋势曲线速率常数为0.640，而非生物阴极体系仅为0.321；同时，生物阴极还可增强BES系统降解2，4-DCP时的循环伏安曲线、功率密度曲线和极化曲线等电化学特性，进而强化BES 对2，4-DCP的还原降解效率。

摘要:利用乙醇对鹿血的有效成分进行提取，经MCI柱层析粗分，再经ODS反相色谱柱反复分离，得到3个化合物Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ，通过1HNMR、13CNMR等方法鉴定出Ⅰ为△4，14-雄烯-2醇-28，30环戊二烯庚酸酯-3酮；Ⅱ为△4，14-雄烯-2，19醇-28，30环戊二烯庚酸酯-3酮；Ⅲ为△4，14-雄烯-2醇-27，29环戊二烯己醚-3酮。结果显示，3个化合物均为雄性激素衍生物，这3个雄性激素衍生物在鹿血中属首次发现。