摘要:食品和生物体内氨基酸种类和含量对于人体健康至关重要。毛细管电泳仪以其成本低、污染小、高效和操作简易等优点被广泛应用于氨基酸的分析中。总结了毛细管电泳仪结合紫外、质谱、荧光和电化学等检测器用于氨基酸分析的最新应用进展，综述了毛细管电泳法在氨基酸手性分离方面的应用。

摘要:从小鼠消化系统中筛选到一株能产生氨基甲酸乙酯（EC，Urethane）降解酶的菌株，16S rDNA序列分析和生理生化鉴定确定为Providencia sp.。酶底物特异性研究表明，该酶对尿素和氨基甲酸乙酯都有相对强的降解作用，而对一些酯类和氨基酸没有降解作用，该酶对两种底物的最适作用pH值均为4.5左右，最适温度均为35 ℃。单因素实验优化了培养基配方，在最佳培养条件下，酸性EC降解酶酶活从0.32 U/mL提高到0.63 U/mL，酸性脲酶酶活从0.87 U/mL提高到1.95 U/mL。初步应用研究表明，该酶在黄酒的复杂体系中仍然能有效的降解尿素和EC，且对黄酒中的风味物质几乎无影响。

摘要:为向几丁质酶资源的开发利用提供研究基础，作者筛选获得了一株具有高产几丁质酶活性的细菌。经形态、生理生化及分子生物学研究手段鉴定表明该菌属奈瑟菌科，Chitinibacter属，命名为Chitinibacter sp. GC72。经1 L发酵体系检测，其粗酶液酶活可达2 835 U/g。利用薄层层析法、液相色谱法和质谱法对其酶解几丁质产物进行了分析鉴定，结果表明产物主要为N-乙酰-D-氨基葡萄糖。最后利用该酶进行了多次酶解实验，证实投入3.44 U酶量经27 h转化可降解200 mg几丁质至159 mg N-乙酰-D-氨基葡萄糖，收率为79.6%。

摘要:对3，4，6-三-O-乙酰基-1，2-O-亚乙基-β-D-甘露糖、1，2-O-亚乙基-β-D-甘露糖、4，6-O-苯亚甲基-1，2-O-亚乙基-β-D-甘露糖这3种重要的甘露寡糖中间体合成方法进行改进。同时首次通过微波辅助的方法合成了这3种产物，并在单因素实验的基础上，采用正交实验优化最佳合成工艺。结果表明微波辅助条件下，这3种物质的最佳合成工艺分别为：微波功率600 W、反应时间3.5 h、反应温度35 ℃、硼氢化钠质量2.5 g；微波功率600 W、反应时间30 min、反应温度30 ℃、甲醇钠质量0.4 g；微波功率800 W、反应时间1.5 h、反应温度35 ℃、对甲基苯磺酸质量0.2 g。优化后的产率分别为80.3%、98.3%、91.9%。

摘要:为衡量墨氏胸刺水蚤作为一种水产食品资源的开发价值，利用现代生化手段以及蛋白质营养价值的化学评价，对墨氏胸刺水蚤的基本营养成分、矿物质元素、氨基酸组成和脂肪酸组成进行全面分析。结果表明，墨氏胸刺水蚤粗蛋白质质量分数64.64%（干重），矿物质含量丰富，Fe，Zn和Ca质量分数分别达到339.28、97.91 mg/kg和3316.47mg/kg，且墨氏胸刺水蚤粗脂肪和总糖的质量分数较低；墨氏胸刺水蚤中必需氨基酸指数（EAAI）为80.51，共测出15种氨基酸，其中7种必需氨基酸（EAA）占39.55%，8种非必需氨基酸（NEAA）占60.45%，谷氨酸和天冬氨酸这两种鲜味氨基酸含量最高，分别为7.65%和5.81%。墨氏胸刺水蚤含19种脂肪酸，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸分别占脂肪酸质量分数40.65%，16.05%和42.09%，EPA和DHA共占脂肪酸质量分数27.32%。因此，墨氏胸刺水蚤是一种具开发潜质的海洋水产食品资源。

摘要:为了解决传统抗肿瘤药物阿霉素水溶性不佳，对机体选择性差的情况，设计了一种还原敏感的K5胶束药物载体。将脱氧胆酸（DOCA）通过双硫键与K5多糖连接，制备两亲性K5PS-SS-DOCA（KSD）缀合物。该缀合物在水溶液中可自组装形成胶束并包载模型药物阿霉素（DOX）。胶束形貌通过透射电镜进行观测，并进一步通过动态光散射测定其水合粒径及ζ-电位。胶束为球形，其水合粒径和ζ电位在载药前分别为225 nm与-31 mV，载药后为241 nm与-31 mV，具有较好的稳定性。该胶束在谷胱甘肽（GSH）存在条件下，可表现出明显的还原响应药物释放行为。细胞实验结果证实，载体材料有良好的生物相容性，含药胶束对肿瘤细胞的半数抑制浓度（IC50）低于正常细胞，对肿瘤细胞有明显选择性。

摘要:采用顶空固相微萃取结合气相色谱检测羊奶中挥发性成分，以出峰数和峰面积为指标，对影响固相微萃取法提取羊奶中挥发性成分的萃取头、萃取温度、加盐量、萃取时间和解析时间5个因素进行优化。结果表明，选用CAR/PDMS为萃取头、NaCl添加量为0.3 g/mL、萃取温度为70 ℃、萃取时间为90 min、解析时间为5 min时，可最大限度地提取羊奶中挥发性成分。再以最优条件萃取羊奶中挥发性成分，经GC/MS分析检测，共检测出42种挥发性成分，其中酸性成分最多，有14种，其次是酯类、烷烃、芳香族、杂环、醇和醛酮，分别有6、5、5、5、4和3种。

摘要:将人免疫球蛋白G（人IgG）固定到导电玻璃ITO表面，利用抗原抗体有特异性结合制备出一种电化学免疫传感器。在导电玻璃ITO表面进行氨基化戊二醛修饰处理后，链接羊抗人IgG；在二氧化硅微球表面进行氨基戊二醛化，2~5 nm纳米金通过静电吸附在二氧化硅微球表面，利用H2O2进一步将纳米金还原后粒径变大，链接羊抗人IgG。基于Au/SiO2信号放大效应，利用人IgG对羊抗人IgG的特异性结合作用，人IgG分别与导电玻璃端和纳米材料端相结合，形成三明治夹心结构，建立了一种检测人IgG的电化学免疫新方法。电极表面的氧化还原峰电流值与人IgG的浓度在1~200 ng/mL内呈良好的线性关系，线性回归方程为y=-0.532 6x+409.256 7，相关系数R2=0.994 8，检测限为0.6 ng/mL。该电化学免疫传感器实现了对人免疫球蛋白G低成本、超灵敏的检测，有望应用于人体血清检测。

摘要:从浙江省台州市剑门港海区采集海底淤泥样本，以海带作为唯一营养因子筛选出3株SOD产生菌，并对其中1株产SOD活性较高的菌株从从形态学、生理生化及分子生物学特征等方面进行了鉴定，该菌属于芽胞杆菌科（Bacillaceae），芽胞杆菌属（Bacillus），蜡样芽胞杆菌（cereus），命名为Bacillus cereus MBRH3。利用中心组合设计实验（Contral Composite Design）对该菌株的产酶培养基进行了优化，结果表明，当培养基主要成分玉米浆粉、海带浆、葡萄糖和硫酸锰质量浓度（g/L）分别为4.5、4.11、2.10和0.62时，SOD活性最高达到203.38 U/mL。还未曾发现该菌能够利用海带生产SOD的文献报道。本菌株保藏于中国典型微生物保藏中心（保藏号：CCTCC NO：M2013581）。

摘要:为了明确超高压加工技术对纤维素酶活性的影响，分别研究了压力、保压时间、温度、乙醇体积分数、加压次数和pH值等对蛹虫草汁中纤维素酶的羧甲基纤维素酶活性（CMC）和滤纸酶活（FPA）的影响。结果表明，纤维素酶的最适压力、保压时间、温度、乙醇体积分数、pH值和加压次数分别为：400 MPa、10 min、35 ℃、30 %，pH 4.0~7.0，加压1次，在最适条件下，CMC酶活比处理前分别提高了82.07%、52.41%、87.22 %、54.48%、67.52%和66.67 %；FPA酶活比处理前分别提高了97.37%、61.4 %、69.4 %、61.4%、1.31%和33.91 %。因此，利用超高压处理能有效提高蛹虫草汁中的纤维素酶活性。

摘要:采用5种不同工艺制备果胶/壳聚糖（PEC/CS）复合膜，研究了成膜因素对膜力学性能的影响，并利用FT-IR、XRD、SEM表征其结构。结果表明：先将壳聚糖/果胶在乙酸溶液中生成絮状沉淀，再用甲酸溶解后制备的复合膜光滑透明，拉伸强度能达到45.38 MPa。FT-IR分析显示，果胶和壳聚糖通过-COOH和-NH2之间的静电作用和氢键作用生成复合物。XRD分析显示，果胶的加入降低了壳聚糖的结晶度，形成网络结构，提高了复合膜整体的力学性能。SEM分析显示，果胶/壳聚糖复合絮状沉淀的表面，可见明显纵横交错的条痕，说明果胶和壳聚糖分子之间发生了复合反应。

摘要:以稳定表达西妥昔单抗的CHO细胞为研究对象，采用无血清悬浮培养方式，建立4种不同的通气及搅拌方式，通过对细胞密度、细胞活率以及蛋白浓度进行跟踪检测，考察其对细胞生长和蛋白表达水平的影响。实验结果表明新型通气搅拌方式的细胞密度和蛋白表达量优于或相当于传统的微泡通气方式，同时还改善了细胞培养的微环境，且在清洗验证上具有很大优势，为大泡通气在动物细胞培养的应用方面奠定了一定的基础，也为优化中试规模制备西妥昔的CHO细胞培养工艺奠定了基础。

摘要:研究异紫堇碱（isocorydine，ICD）半合成衍生物8-氨基-异紫堇碱（8-NH2-ICD）的抗菌及抑制肿瘤生长作用。用琼脂扩散法和最低抑菌浓度测定法测定8-NH2-ICD的抑菌作用，用MTT法测定该化合物对细胞增殖的抑制作用。不同浓度的8-NH2-ICD对7种常见致病菌具有明显抑制作用，其中对伤寒沙门氏菌和大肠埃希菌的抑制作用显著高于其它菌，8-NH2-ICD对产气杆菌的抑制作用相对较弱。8-NH2-ICD对9种肿瘤细胞系生长抑制程度不同，对胃腺癌细胞MGC803和胶质瘤细胞M059K的增殖具有较强的抑制作用，对人正常细胞生长抑制作用较弱。8-NH2-ICD具有较强的抑制病原菌和抑制肿瘤细胞生长的作用。

摘要:以锁阳为原料，制备锁阳膳食纤维。锁阳粉碎成黄豆大小颗粒，由体积分数95%乙醇提取去除脂溶性物质，残渣分别由半胱氨酸加维生素C水溶液或纯水在60 ℃下浸泡提取48 h，清洗残渣、烘干粉碎过40目筛，测定制得的两种膳食纤维的物理特性。半胱氨酸酸溶液处理的膳食纤维其持水性为9.20 g/g、溶胀性为7.5 mL/g，水处理的膳食纤维这两种性质分别是5.83 g/g和4.4 mL/g；半胱氨酸酸溶液处理后所得膳食纤维的明显质量优于水处理所得膳食纤维。半胱氨酸酸溶液可将大分子缩合鞣质降解为可溶性的小分子，在水洗过程中被除去，得到更纯的膳食纤维。

摘要:探讨小麦麸蛋白的酸水解工艺。研究了盐酸浓度、料液质量体积比、水解时间对小麦麸蛋白水解度的影响，并对麦麸蛋白水解液的氨基酸组成进行了分析。在100 ℃，盐酸浓度4 mol/L，料液质量体积比1∶6，水解时间18 h的条件下麦麸蛋白的水解度为59.22%。氨基酸分析结果表明，呈甜味和鲜味的氨基酸总和达到53.77%。通过酸水解麦麸蛋白，可获得呈鲜味和甜味氨基酸含量较高的蛋白水解液，为麦麸蛋白水解液的生产提供理论参数。

摘要:应用响应面法优化柠檬酸脱除海带中重金属的条件，使海带中重金属含量达到国家标准，为海带的安全食用提供基础。建立海带中重金属脱除的二次多项式模型，对模型分析确定海带重金属脱除的最佳条件为：脱除液pH=2，脱除时间4 h，液料体积质量比125 mL/g。在此条件下海带中Cd、Cr、Pb、As（总砷）的质量分数分别为0.75、0.63、0.81、14.95 mg/kg，脱除率分别为61.14%、58.28%、70.97%、40.70%。

摘要:以毛酸浆中多酚氧化酶（PPO）为研究对象，采用分光光度法在420 nm处对其酶学特性进行研究。结果表明，毛酸浆PPO的底物邻苯二酚的最适质量分数为0.04%；最适pH为7.0；最适温度为35 ℃；100 ℃处理2 min，可使酶完全失活；PPO催化的酶促褐变反应动力学符合米氏方程，动力学参数为Km=0.025 mol/L，Vmax=125 U/min；抗坏血酸、柠檬酸、L-半胱氨酸和亚硫酸钠对PPO酶活性的抑制作用均随浓度的增大而加强，抑制能力由强到弱依次为：抗坏血酸＞柠檬酸＞L-半胱氨酸＞EDTA＞亚硫酸氢钠。

摘要:为检测白酒中16种邻苯二甲酸酯类化合物（PAEs）的残留量，建立了液液萃取-气相色谱-质谱法测定白酒中16种邻苯二甲酸酯类化合物。样品采用沸水浴加热先除去乙醇后再用正己烷提取测定，在0.5~8.0 mg/L范围内线性关系良好，相关系数均大于0.997，检出限为0.02~0.05 mg/L，样品加标回收率为82%~106%，结果表明：该方法操作简便、分析快速，能够满足于白酒中16种PAEs的检测分析要求。