摘要:综述了茶叶及其制品应用于卷烟的研究进展。茶叶制品在卷烟中的添加应用主要包括：叶组加香应用、茶质复合嘴棒、功能型再造烟叶及茶叶功能成分的利用。茶制品在常规卷烟生产中起到增香、提质和减害的作用，对部分新型烟草制品也有所涉及。对茶制卷烟产品的现有研究进行了总结，并对未来的研究方向进行了展望。

摘要:研究了Pd/MSN纳米粒子的制备及其对葡萄糖的催化性能。利用傅里叶红外光谱（FI-IR）、X射线衍射（XRD）、扫描电镜（SEM）、透射电镜（TEM）等方法对Pd/MSN纳米粒子进行表征，用于葡萄糖氧化制备葡萄糖酸钠的研究，并考察了钯负载量、搅拌速度及反应温度对其催化能力的影响。实验结果表明，Pd/MSN粒径分布均匀，分散性好，且具有较高的催化活性，最佳工艺条件为：钯负载量为4%，搅拌速度为500 r/min，反应温度80 ℃，葡萄糖转化率达95.6%。

摘要:作者通过两步法将植物甾醇与聚乙二醇结合，即植物甾醇先与琥珀酸酐反应合成植物甾醇琥珀酸单酯（简称单酯），后者再与聚乙二醇酯化制备新型亲水性植物甾醇酯（植物甾醇聚乙二醇琥珀酸二酯，简称二酯）。考察了胶束催化剂对二酯合成的影响，研究了反应条件对转化率的影响。结果表明，十二烷基硫酸钠加盐酸为合成亲水性植物甾醇酯的高效催化剂。在催化剂用量为质量分数6%，单酯与聚乙二醇摩尔比为1∶2，140 ℃下反应2 h目标产物的转化率可达96%。

摘要:建立了一种基于生成胶体金的光学信号快速检测过氧化氢（H2O2）的方法。在4-羟乙基哌嗪乙磺酸（HEPES）、柠檬酸钠和聚乙烯吡咯烷酮（PVP）的协同作用下，H2O2可还原氯金酸，并且在不同H2O2浓度下生成不同颜色的纳米金。通过肉眼观察生成纳米金的颜色，可以定性检测H2O2，其检测灵敏度可达到0.8 μmol/L。采用分光光度法分析，其检测灵敏度可达到0.06 μmol/L，检测线性范围为0.2~1 000 μmol/L。对牛百叶中添加10，25和100 μg/g的H2O2，经过简单的样品处理，其检测回收率可达到75.2%~82.5%，相对偏差小于13%。通过肉眼观察，对牛百叶中过氧化氢检测限可达到25 μg/g。因此，该方法具有灵敏度高、成本低、快速简便等优点，可用于各类食品或生物基质中H2O2的检测。

摘要:番茄红素是存在于番茄及其制品中的天然食用色素，因其具有多种生理活性而备受关注。但由于番茄红素不溶于水，其应用受到很大限制。对真空加热涂膜法制备粉末状预乳化番茄红素进行了研究，以粉末中番茄红素的水分散性、保留率和溶解速度为指标，通过单因素和正交实验研究了物料因素和操作因素对粉末状预乳化番茄红素的影响，确定其最佳制备工艺：复配乳化剂为蔗糖酯和单甘酯，质量复配比为3∶5，用量为总质量的4.5%，涂膜时间1.5 min，涂膜温度150 ℃，赋形剂可为糖粉、麦芽糊精或变性淀粉。按上述工艺制备的粉末状预乳化番茄红素中番茄红素质量分数可以达到3.35%，粉末色泽自然，溶解速度快，水分散性、乳液稳定性良好，其中顺式番茄红素占总番茄红素质量的58.53%。

摘要:油菜蜂花粉粉碎后经体积分数95%乙醇脱脂，过滤，滤渣用去离子水60 ℃提取，再用体积分数95%乙醇沉淀提取液，得到油菜蜂花粉水提醇沉物。利用DEAE-纤维素柱、HW-55F色谱柱及Sephacryl色谱柱 、Sepharose色谱柱对油菜蜂花粉水提醇沉物进行分离，得到一个主要的多糖类化合物。经Sephadex G-100色谱柱及紫外光谱分析对该化合物进行纯度鉴定，再通过核磁方法对其进行1H-NMR、13C-NMR和135DEPT-NMR分析，得该化合物结构为HOCH2-[CHOH]4-COOH。给免疫抑制小鼠灌胃花粉多糖，实验结果表明：油菜蜂花粉多糖能显著提高免疫抑制小鼠的胸腺指数（P<0.01）、脾脏指数（P<0.01）及血清IgG水平（P<0.01）。

摘要:利用不同方法合成的生物素免疫原免疫小鼠，利用所得到的单克隆抗体建立针对生物素的间接竞争酶联吸附测定方法。所建立的间接竞争酶联吸附测定方法对生物素具有良好的特异性与较高的灵敏度，其对生物素半抑制率质量浓度为2.01 ng/mL，最低检测限为0.32 ng/mL，并且对液态奶、奶粉等样品中的生物素含量具有准确的检出性。与国标相比，所建立的间接竞争酶联吸附测定方法具有结果稳定，操作方便和高灵敏度高特异性等优点，对实际样品的检测具有重要意义。

摘要:建立了微波消解-电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）测定海星样品中Cr、Co、Ni、Cu、Zn、As、Se、Cd和Pb元素含量的实验方法，对我国山东、辽宁和江苏等7个省份海星样品中微量元素的含量进行了测定，并运用SPSS11.5对实验数据进行了主成分分析和聚类分析。结果表明海星中Cd和Cr的平均含量均超出了我国食品安全限量标准值（GB2762-2012）。通过主成分分析发现，前3个主成分累积方差贡献率超过60%，得出Zn、Se、Ni和As为海星的特征性元素，并且对特征性元素人体摄入量进行了初步分析。同时利用特征性元素对所测样品进行系统聚类分析，结果发现当欧式距离为25.0时，所测样品聚为海燕和海盘车两大类，依照此类聚类分析方式，样品还可以聚为5大类和8大类，通过分析结果表明聚类依据大部分取决于海星的品种。

摘要:对S. hygroscopicus来源的谷氨酰胺转胺酶（microbial transglutaminase，MTG） 进行分子改造，在MTG的N端区域引入二硫键，增强其热稳定性。通过序列比对与结构分析、运用Disulfide by Design软件，构建含有二硫键的突变体MTG（4-284）。在55 ℃下处理10 min，MTG（4-284）可以保持95%的酶活，而原始酶MTG仅剩15%的酶活。圆二色谱检测结果显示MTG和MTG（4-284）的T50分别为58和65 ℃。以上结果对MTG的分子水平的深入研究提供了基础，同时进一步满足其工业化应用的需求。

摘要:白汤酱油在储藏期间会发生褐变并引起品质变化。以褐变指数为测定指标考察了温度、氧气和光照条件对白汤酱油色变的影响，并进一步分析了酱油褐变（褐变指数、色率、红色指数、色差等）与美拉德反应（氨基氮、总糖、还原糖和游离氨基酸等）的关系。结果表明：温度和氧气含量对白汤酱油的褐变反应影响较大，而光照影响不明显。褐变指数、色率和照度与储藏时间之间符合指数拟合方程。在储藏过程中，总氮基本不变，氨基氮、总糖和还原糖含量下降，pH、总酸升高；丙氨酸、甘氨酸、甲硫氨酸含量基本不变，酪氨酸含量增加，其他多数氨基酸含量呈下降趋势；葡萄糖含量降低，其他还原糖类变化缓慢。白汤酱油中含量最多的氨基化合物谷氨酸和羰基化合物葡萄糖间的美拉德反应对白汤酱油颜色影响最大。

摘要:以新鲜菊芋为原料，比较热水浸提、酶法、超声和微波辅助热水浸提4种提取方法对菊芋菊糖的提取率、聚合度、抗氧化能力的影响。采用不同截留相对分子质量的超滤管对提取液中菊糖聚合度分布进行分析，通过清除1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）、羟基自由基（?OH） 和超氧阴离子自由基（O2-?） 试验来研究菊糖体外抗氧化活性。结果表明，菊芋菊糖最佳提取工艺为：料液质量体积比1 g∶20 mL，微波功率800 W，间歇式辅助处理6 min，提取温度80 ℃，提取时间120 min，菊糖得率为15.35%。酶法辅助提取对菊糖聚合度基本没有影响，超声和微波辅助造成菊糖平均聚合度下降，其中聚合度3060的菊糖比例由13.6%下降到6.8%和3.6%。不同体外抗氧化体系中，4种方法提取所得菊糖均表现出一定的抗氧化能力，且与其质量浓度呈明显量效关系。其中，微波辅助提取法所得菊糖对活性氧自由基的清除作用最强，显示出较强的抗氧化活性。

摘要:以水提醇沉法获得“沪农灵芝1号”子实体中的灵芝多糖，并对其结构特征和含量进行分析。高效凝胶尺寸排阻色谱-多角度激光光散射仪-示差折光检测仪联用分析结果表明，该多糖重均相对分子质量为2.28×106，均方根半径为150.1 nm，多分散系数（Mw/Mn）为1.14，在水溶液中呈棒状结构。单糖组成及甲基化分析结合酶解试验结果表明，该多糖为β-1，3/1，6-葡聚糖。经液相色谱法定量检测，段木栽培所得灵芝子实体中，该多糖质量分数为0.52 mg/g，显著高于袋料栽培所得子实体中相应组分的含量。

摘要:针对鲨鱼产品掺杂造假增多而缺乏有效鉴定技术的情况，作者根据GenBank中鲨鱼基因的线粒体DNA（mtDNA）序列，使用分子生物学软件Primer Express 2.0设计了一套特异性引物和探针，用来建立Taqman探针荧光PCR检测鲨鱼源性成分的方法。结果表明，对13份已鉴定为鲨鱼鱼翅的样品进行检测，全部出现特异性扩增曲线，阴性对照没有荧光增长。方法特异性强，对市场购买的12份鲨鱼源性样品及9份其他鱼类样品进行检测，12份鲨鱼样品均出现荧光扩增曲线，而非鲨鱼样品均未出现荧光增长；方法灵敏度较高，可检测到的最低质粒拷贝数量级为10拷贝/μL；方法快速准确，操作简便，重复性好，稳定可靠，可应用于市场上鱼翅等常见鲨鱼源性产品的真假鉴定。

摘要:采用平板划线分离方法对造纸法再造烟叶上网浆中的主要微生物群进行分离，再根据细菌的菌落形态、菌体形态、生理生化实验和16S rDNA序列分析对菌株进行了鉴定。结果表明，引起造纸法再造烟叶上网浆腐败变质的主要菌群为约氏不动杆菌和恶臭假单胞菌。此外，还考察了山梨酸钾、双乙酸钠、尼泊金酯钠、乙二胺四乙酸二钠和ε-聚赖氨酸等5种防腐剂对这两种腐败菌的抑菌效果。结果表明5种防腐剂的抑菌效果强弱顺序为ε-聚赖氨酸>乙二胺四乙酸二钠>尼泊金酯钠>双乙酸钠>山梨酸钾，其中ε-聚赖氨酸对约氏不动杆菌和恶臭假单胞菌的最小抑菌质量浓度分别为0.075 mg/mL和0.05 mg/mL。

摘要:为探索巴氏、超高温和微波灭菌3种灭菌方式对蓝莓原汁品质的影响，采用顶空固相微萃取（HS-SPME/GC-MS）结合GC-MS对蓝莓汁的香气成分进行鉴定，同时测定分析对3种灭菌样的菌落总数、营养成分及DPPH自由基清除率。实验表明：共鉴定出蓝莓汁挥发性香气成分47种，主要是醇类、酯类、烯烃类、酮类、醛类，不同处理样的相对含量存在较大差异，占总香气成分的45.66%~84.53%左右，微波灭菌香气成分达25种，比对照样多8种。微波灭菌对蓝莓汁的灭菌效果最彻底，可溶性固形物、总酸含量变化最小，花色苷含量、多酚保留率最高，贮藏90 d后DPPH自由基清除率高达89.22%。微波灭菌不仅能有效杀灭蓝莓汁中的耐酸微生物，保持营养成分、DPPH自由基清除力和色泽，而且还能产生令人愉快的香气成分，是一种很有发展潜力果的果汁饮料灭菌方式。

摘要:优化超声波辅助提取金钗石斛多糖工艺。以多糖提取得率为考察指标，用苯酚-硫酸法测定多糖的含量，采用单因素试验正交试验法考察了料液比、超声波提取功率、提取温度和提取时间对金钗石斛多糖提取得率的影响。超声波辅助提取金钗石斛多糖的最佳提取工艺条件为：料液质量体积比1 g∶15 mL，超声波提取功率为450 W，超声波提取温度为60 ℃，超声波提取时间为50 min，在此条件下多糖得率为3.11%。

摘要:从新疆第六师葡萄产区葡萄表皮、葡萄园土壤和自然发酵的葡萄醪中共分离出127株酵母菌。经过初筛、复筛和综合耐受性试验，获得一株发酵性能优良的酵母菌株F12。通过糖发酵、碳氮源同化试验并结合菌落特征、细胞形态，以及5.8SrDNA ITS区基因序列测序，鉴定F12属于酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）。菌株F12生长繁殖快、发酵力强，酵母絮凝性良好，对葡萄汁具有较强的适应能力，能在10~35 ℃、含糖＞400 g/L、SO2含量＞200 mg/L、乙醇体积分数＞15%、含酸量＞18 g/L的葡萄汁中发酵。以F12酿制的葡萄酒具有色泽纯正，葡萄酒香气浓郁，口感醇厚，酒体协调，无杂味的特点，具有典型的风格。

摘要:建立微波消解－ICP-MS法同时测定葵花籽壳、仁中Mg、Al的含量。方法：采用微波消解系统进行前处理，以45Sc作为Mg、Al的内标元素控制分析信号的动态漂移，用ICP-MS法同时测定葵花籽壳、仁中Mg、Al的含量。Mg、Al的回收率在95％～105％之间；Mg、Al的检出限分别为0.01 mg/kg、0.001 mg/kg；线性相关系数均为1.000 0；RSD/%≤2%。准确度良好，测得值在其标准值范围内。该法检出限、精密度、准确度试验的结果均满足要求，可用于测定葵花籽壳、仁中Mg、Al的含量，为完善葵花籽产品的质量标准提供依据。