摘要:综述了膳食纤维流行病学和动物实验方面的抗癌证据，以及膳食纤维的量与不同类型癌症发生率的关系，分析了膳食纤维通过排毒、消炎、肠道菌群和脂代谢的调控参与抗癌的机理；在分子细胞水平，总结了膳食纤维对癌细胞周期阻滞和促使癌细胞凋亡的分子机理，以及其对癌变信号通路的调控。近年来的研究发现，膳食纤维具有抗肥胖、抗心脑血管疾病、消炎和抗糖尿病等生理功能，已成为维系人类身体健康、不能被其它物质所替代的一种营养素，被誉为人体的“第七营养素”。本文将为深入研究膳食纤维的抗癌分子机理和进一步开发膳食纤维功能性食品提供参考。

摘要:将来源于Bacillus sp.的肌氨酸氧化酶（SOX）基因在E. coli 成功表达，并探索了肌氨酸氧化酶（sarcosine oxidase）酶学性质和失活机理。Bacillus sp.的肌氨酸氧化酶基因克隆入载体pET28a，并转化至E. coli BL21（DE3）表达。经IPTG诱导8 h，对菌体破壁液进行SDS-PAGE电泳分析，发现在43 kDa处有明显蛋白质条带。采用亲和介质分离纯化获得较高纯度SOX。SOX酶学性质分析结果表明，其相对分子质量为43.8 kDa，最适反应温度40 ℃，最适反应pH值为8.0；20 mmol/L的Mn2+对SOX具有明显激活作用；其动力学参数分析表明，肌氨酸作为底物时的Km值为141.6 mmol/L，Vmax为0.115 mmol/（L?min）。结合SDS-PAGE凝胶电泳、荧光光谱和圆二色性光谱分析，探明了液态SOX的失活机理。在37 ℃恒温条件下，随储存时间延长，SOX酶分子内部疏水基团逐渐暴露且二级结构被破坏，导致酶分子变性以及最终酶活力下降。为进一步提高SOX的酶活稳定性提供了理论依据。

摘要:对厌氧膜生物反应器（AnMBR）处理高浓度有机废水的运行效能进行了中试研究。在不排泥工况下（SRT无限长），AnMBR的COD去除负荷和沼气生产强度可分别稳定在4.4~4.8 kg /（m3?d）和2.2 m3/（m3?d）左右；而在排泥条件下（SRT=50 d）两者可分别稳定在5.2~6.0 kg /（m3?d）和2.9 m3/（m3?d）左右。在整个220 d的运行过程中，AnMBR的COD总去除率都可维持在90%以上，且沼气中甲烷体积分数基本保持在58%左右。发酵系统中pH较为稳定，保持在7.6~7.8之间；VFA含量始终维持在较低水平。此外，虽然运行过程中有较高浓度的氨氮积累，但是并没有对厌氧消化性能造成显著影响，展现了AnMBR对内源性抑制因素的良好耐受力。排泥和不排泥条件下的运行参数对比表明，AnMBR运行过程中SRT的优化非常关键，不同SRT会导致发酵体系发生一系列的变化，很大程度上决定了AnMBR的处理效能。中试结果表明，AnMBR可以实现高效厌氧消化系统的快速启动，而且良好的抗冲击负荷能力能够保证消化体系长期高效稳定运行。

摘要:脂肪酶被不同强度的电场处理5 min，用红外光谱法研究电场对其二级结构的影响，并测定酶活性的变化。实验结果显示：在1.0～6.0 kV/cm范围，电场作用对脂肪酶二级结构单元相对含量的影响程度不同。与对照组相比，处理组的α－螺旋和β－折叠含量普遍减少，减少幅度分别为4.9%～10.9%和3.2%～22.6%；β－转角和无规卷曲含量普遍增加，增加幅度分别为12.5%～37.7%和3.1%～24%。并且各种结构的含量在3.0 kV/cm电场强度条件下变化最为明显。经电场处理后脂肪酶活性显著增加，这与β－转角和无规卷曲含量的增加有一定的相关性。

摘要:以牛蒡为主要原料，在干燥腔内真空压力波动范围为12~21 kPa的条件下，研究喷动频率、微波功率，以及预处理方式，对负压微波喷动干燥（PSMVD）牛蒡片的干燥特性及质构、收缩率、复水比、感官评分、色泽等品质的影响。结果表明：喷动频率、微波功率，以及预处理方式对其影响较大，当喷动频率为3.3 r/min，微波功率为19.8 W/g，采用冷冻预处理（-18 ℃，12 h）的方式，所得到的牛蒡产品色泽佳、质地松脆、风味浓郁、保质期长。

摘要:采用顶空固相微萃取（HS-SPME）提取回锅肉的挥发性风味成分，通过气相色谱-质谱联用法（GC-MS）对回锅肉中挥发性风味成分进行分离鉴定。GC-MS分析表明，共检测到回锅肉中91种挥发性风味物质，包括13种醛类（相对含量51.287%）、15种醇类（相对含量11.412%）、 7种含硫物质（相对含量9.397%）、12种酯类（相对含量7.736%）、6种酮类（相对含量6.983%）、18种杂环类（相对含量6.873%）、11种碳氢类（相对含量4.030%）、4种酸类（相对含量1.433%），以及5种其他挥发物（相对含量1.566%）。回锅肉经过炒制后，酯类和杂环类物质的含量和种类显著增加，对回锅肉的风味有重大贡献。通过主成分分析（PCA），第一主成分（PC1）代表了大部分（相对含量73.651%）挥发性风味物质的信息，有效地表征了回锅肉的特征风味物质。且PCA表明，不同冻藏时间的回锅肉可以被很好地区分：冻藏1个月，影响其风味的主要是1-戊烯-3-醇、异戊醇、辛醛；冻藏2~3月，影响其风味的主要是壬醛、反式-2，4-癸二烯醛、苯乙醇；冻藏5~6月，影响其风味的主要是己醛、乙醇。

摘要:以某苹果气调贮藏技术研究中心的 1# 气调库为研究对象，采用 k-ε 紊流模型建立了苹果气调库内气体流动、传热与传质的三维数学求解模型。研究了冷风机送风速度、送风温度和加湿装置对库内湿环境的影响。结果表明：送风温度对库内相对湿度有显著的影响，随着送风温度的降低，库内相对湿度明显增大；增大送风速度，气调库湿度梯度变小，货物区内湿度变大；在没有任何加湿装置时，气体区的湿度梯度明显大于货物区，库内大部分区域相对湿度为 85%~90%，达不到苹果气调贮藏适宜的湿环境。综合考虑苹果气调贮藏适宜的湿环境，对于该气调库，在送风温度 273 K，送风速度为5 m/s，采用加湿装置对库内加湿时，可以明显改善其湿环境，这对降低苹果干耗损失有重要意义。

摘要:研究了软包装太湖银鱼常温超高压处理后的微生物存活量与不同压强、保压时间的关系，以及超高压处理对太湖银鱼水分含量、可溶性蛋白质和游离氨基酸质量分数的影响。结果表明：600 MPa高压处理能杀灭银鱼中所有致病菌，使其菌落总数降到100 cfu/g以下；高压会造成银鱼水分、可溶性蛋白质和游离氨基酸的损失，但损失量较小。

摘要:以东莨菪碱和乙醇分别造成小鼠学习记忆获得障碍和记忆再现障碍，采用迷津法和避暗法观察并比较桂圆核提取物和吡拉西坦对记忆障碍小鼠学习记忆能力的影响。结果显示：记忆障碍模型制作成功（与生理盐水组比较，在两种模型两种方法中，模型组小鼠的错误次数增加，潜伏期缩短，遭电击时间延长，均P＜0.05）。桂圆核（1.2 g/kg和 2.4 g/kg）及吡拉西坦片（0.5 g/kg）均可使记忆障碍小鼠的避暗潜伏期延长，遭电击时间缩短，避暗与迷宫中的错误反应次数减少（与模型组比较，P＜0.05）。在实验观察剂量下，桂圆核提取物的作用呈现出剂量依赖性，高剂量组与吡拉西坦的效果相近（P＞0.05）。结果表明，桂圆核对小鼠的学习和记忆障碍有改善作用。其作用机制有待进一步研究。

摘要:用Combi Foss FT+乳成分、体细胞联用仪测定放牧条件下的中甸牦牛、迪庆黄牛和犏牛的乳的主要营养成分，并与同期舍饲条件下的荷斯坦牛、西门塔尔牛和云岭牛的乳营养成分比较。结果显示：中甸牦牛、迪庆黄牛和犏牛的乳脂肪、乳蛋白质、乳糖和总固形物的质量分数分别为6.24%、4.95%、4.97%、20.11%， 6.75%、4.52%、4.95%、19.91%和7.80%、4.60%、4.98%、20.85%，比较各乳营养成分含量差异不显著 （P >0.05）；中甸牦牛、迪庆黄牛和犏牛的乳脂肪、乳蛋白质和总固形物的含量高于荷斯坦牛、西门塔尔牛和云岭牛的（P<0.01）；中甸牦牛、迪庆黄牛和犏牛的乳糖质量分数也分别比云岭牛的高0.65%、0.63%和0.66%（P<0.01），与荷斯坦牛和西门塔尔牛的相近 （P >0.05）；乳成分中的蛋白质含量与脂肪、总固形物含量，脂肪含量与总固形物含量之间均存在显著的正相关（P<0.01）。表明在放牧或放牧+适当补饲条件下，高原型牛种的中甸牦牛、迪庆黄牛及其杂种犏牛的乳的营养价值高，是高品质的乳营养资源，具有开发高附加值的高原特色乳制品的前景。

摘要:以茶蜂花粉提取物（BPE）为实验材料，研究了其可能的抗炎活性。通过福林酚法和三氯化铝比色法测定BPE中的总酚酸和总黄酮质量分数，ABTS自由基清除实验评价BPE体外自由基清除能力，并采用LPS诱导的小鼠Raw 264.7细胞体外炎症模型，探究BPE对炎症因子和相关基因表达的调控作用。结果显示，BPE的总酚酸及总黄酮质量分数分别为（255.23±21.43） mg/g（绿原酸当量）和（132.85±14.77） mg/g（芦丁当量）；BPE的ABTS自由基清除力的IC50值为（53.9±5.38） μg/mL；在体外抗炎实验中，BPE能显著抑制Raw 264.7细胞NO的释放，显著抑制iNOS、IL-1β和IL-10，增强HO-1基因mRNA水平的表达，并呈一定的剂量相关性。表明，BPE富含黄酮和酚酸类物质并具有很强的自由基清除能力，在体外细胞实验中表现出了良好的抗炎症效果。

摘要:设计了具有U型清洗槽的单涡旋式水流果蔬清洗机，对其清洗特性进行数值研究和局部实验验证，探讨U型清洗槽内横纵孔淹没水射流形成单涡旋水流清洗动力的规律，及涡旋流动对清洗湍流的强化作用；考察不同的横纵孔射流流量比和纵向射流孔位置下清洗槽内三维流动特性，结果表明：横纵射流流量比为2，纵向射流孔水平位置在左侧时清洗槽内单涡旋的三维分布以及横纵射流的相互作用强度较好，涡旋流动显著，可促使单涡旋向出口下游迁移，实验验证与数值模拟结果一致。

摘要:以香椿嫩芽为试材，研究了不同浓度甜菜碱处理对香椿嫩芽采后贮藏感官品质，以及营养品质和生理生化特性的影响。结果表明，与对照相比，经甜菜碱处理均可较好保持香椿嫩芽品质，尤以8 mmol/L和16 mmo/L浓度最佳，至贮藏结束，仍具有商品价值，且能有效减轻香椿嫩芽的质量损失和腐烂现象，减缓叶绿素、VC和总黄酮含量损失，降低呼吸强度，抑制多酚氧化酶（PPO）活性，从而延长保存期限。因此，确定甜菜碱应用于香椿嫩芽保鲜的最佳浓度为8 mmol/L。

摘要:通过建立小鼠酒精性胃溃疡模型，考察了富硒大麦苗对酒精性胃溃疡的影响。分别给小鼠灌服不同剂量的富硒大麦苗汁（0.1、0.5、1 g/mL），采用图像积分法、称质量法、记分法和分级法测量胃壁溃疡的面积与胃总面积的比值（简称溃疡面积比），并对此比值进行统计分析。数据表明，与模型组比较，富硒大麦苗组能有效预防小鼠酒精性胃溃疡的发生（P<0.05），且抗溃疡的作用与富硒浓度成正比关系。结果提示，富硒大麦苗有明显的防治小鼠酒精性胃溃疡的作用。

摘要:艾叶中富含精油以及多糖、黄酮等多种功能性成分。采用水蒸气蒸馏法提取艾叶精油，通过正交试验优化水蒸气蒸馏提取精油的工艺条件；GC-MS分析精油成分，同时考察了对应水提液中多糖和黄酮的含量变化，并通过菌落计数法比较艾叶精油和水提液的抑菌效果。结果表明，精油抑菌能力强，水提液抑菌能力一般。

摘要:采用滤纸片法测定艾蒿精油的抑菌活性，平板涂布法测定其最低抑菌浓度（MIC）；同时研究了艾蒿精油抑菌活性的酸碱稳定性、热稳定性、紫外稳定性，以及壳聚糖、CaCl2、NaCl对艾蒿精油抑菌效果的影响。结果表明：艾蒿精油对3种受试菌的抑制效果有较大差异，对革兰氏阳性菌的抑制作用较强，对革兰氏阴性菌的抑制作用较弱；精油对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌的MIC分别为2.5、5、10 ?滋L/mL。艾蒿精油具有良好的紫外稳定性；温度和pH对艾蒿精油的抑菌效果影响较大，温度低于40 ℃时抑菌活性较好，高于40 ℃，则抑菌活性逐渐下降；酸性条件下可增强艾蒿精油的抑菌活性。壳聚糖、CaCl2、NaCl均可增加艾蒿精油的抑菌效果，且壳聚糖、CaCl2对艾蒿精油抑菌效果的影响大于NaCl。

摘要:分别研究了微波辅助α-环糊精转移酶（α-CGTase）催化甜菊苷（St）转苷，和β-半乳糖苷酶催化St水解的反应。实验表明，微波能够加速来源于Paenibacillus macerans JFB05-01的α-CGTase催化St转苷反应，催化效率提高了21.7倍；但微波对β-半乳糖苷酶催化St的水解反应的影响较小。α-CGTase的加酶量为1 000 U/g时，反应1 min，St的转化率高达71.6%，St-Glc 1的产率为23.7%。