摘要:费约果(Acca sellowiana(O. Berg) Burret.)是起源于南美的一种桃金娘科南美稔属的多年生亚热带常绿灌木类植物,该果实集食用、保健、药用价值为一体,在食品、保健品、药品、化妆品等诸多领域应用前景广阔。作者对各国发表的有关费约果果实(包括果肉、果皮及果实废弃物等)营养、活性成分及其功效、应用现状和发展前景情况进行了文献综述,并在此基础上提出了开发应用建议。

摘要:植物明胶卡拉胶是一种高分子的硫酸酯多糖,作为一种食品添加剂广泛应用于食品和药品行业,尤其作为药用胶囊壳的原料,可制备空心胶囊、软胶囊等产品。作者综述了从海洋植物中提取植物明胶卡拉胶以及提高产率、增强凝胶强度的研究现状；对提取过程中4个关键步骤:碱处理、酸化漂白、提胶、脱水干燥进行简单的概述,以期为植物明胶卡拉胶的研究和生产提供参考。

摘要:从晶体结构出发,应用分子对接和结合自由能分析,研究了唾液酸转移酶(Sialyltransferase, ST)与其抑制剂大豆皂苷Ⅰ的相互作用机理,确定了它们的作用位点、作用力类型及大小。结果表明:范德华力和静电相互作用是复合物形成的主要驱动力,极性溶剂化能则起相反作用；8个氨基酸残基Gly149、Ser151、Met172、Asn173、Phe292、Trp300、His301、Ser325与大豆皂苷Ⅰ形成疏水相互作用,11个氨基酸残基Asn150、Tyr194、Ser271、Thr272、Gly273、Ile274、Gly291、Gly293、His302、Glu305、Glu324与大豆皂苷Ⅰ形成氢键作用；大豆皂苷Ⅰ占据了ST与底物胞苷一磷酸-β-N-乙酰神经氨酸相互作用的12个氨基酸残基中的11个,可起到竞争性抑制的作用。

摘要:将来源于骆驼瘤胃中的8株乳酸菌接种到以吡啶(300 μg/mL)为唯一碳源、氮源的无机盐培养基中进行培养,通过紫外分光光度计定期检测乳酸菌的的吸光度值(600 nm),了解其生长情况；利用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)动态检测的乳酸菌降解吡啶的残留量,确定骆驼瘤胃中的乳酸菌对吡啶的降解能力。实验结果显示:8株乳酸菌对吡啶都具有较强的降解能力,其中2株乳酸菌(GU366027、GU366021)培养84 h后,可以将吡啶完全降解；3株菌(GU366034、GU366019、GU366030)96 h后可以100%利用吡啶；3株(GU366037、GU366038、GU366028)108h能够将培养基中的吡啶完全转化。研究提示骆驼瘤胃中的乳酸菌具有高效降解吡啶的作用。

摘要:利用西瓜花叶病毒2号外壳蛋白的小鼠单克隆抗体与兔多克隆抗体,建立两种针对西瓜花叶病毒2号的检测方法。运用现有的抗体建立了三抗体夹心酶联免疫吸附法(TAS-ELISA)；运用碳纳米管与抗体包裹滤纸制备纸质免疫检测传感器,再基于电化学工作站建立电化学纸质免疫检测传感器检测方法。两种方法对实际样品检测限分别为0.15、0.20 μg/mL,检测时间分别为3 h和30 min。根据结果分析比较,三抗体夹心法具有较高的检测灵敏度,而电化学纸质免疫传感器检测方法具有更短的检测时间。

摘要:以水解度和感官评定为指标,研究风味蛋白酶、中性蛋白酶和复合蛋白酶对小麦蛋白的水解作用和美拉德产物风味的影响。结果表明,风味蛋白酶最合适用于制备面包风味前体物质。通过正交实验确定最佳水解条件,采用底物质量分数5%,pH 7.0,风味蛋白酶加酶量2 000 U/g,在50 ℃酶解2.5 h,所得酶解产物为最佳面包风味前体物质,得到的水解度为35.50%。分析不同时间酶解液中氨基酸和相对分子质量对美拉德产物影响,发现水解2.5 h面包风味前体物质中对面包风味形成起贡献的氨基酸质量浓度分别比0.5 h和1.5 h的酶解液多5.24 mg/mL和3.91 mg/mL,总游离氨基酸的质量浓度分别多7.42 mg/mL和4.45 mg/mL,具有更高美拉德反应程度的肽相对分子质量小于3 861的占比分别增加6.79%和1.59%,尤其是相对分子质量小于1 405占比分别增加12.34%和3.34%。SPME/GC-MS分析结果表明:面包风味前体物质制备得到的美拉德产物具有面包焙烤特征风味。

摘要:研究了重组阿魏酸酯酶和纤维素酶协同作用水解去淀粉麸皮对阿魏酸释放量的影响。以高效液相色谱法检测阿魏酸的提取量,结果显示,底物的超声预处理最佳条件为350 W,20 min,是未经超声处理的底物阿魏酸释放率的1.45倍,单独使用阿魏酸酯酶(reAoFaeA)30 U时阿魏酸的释放率仅为4.1%,单独使用纤维素酶(rAuCel12A)并不释放阿魏酸,当两种酶协同作用时,阿魏酸的释放率明显提高,经单因素试验确定双酶协同作用的最佳条件为:reAoFaeA的最适添加量为30 U,rAuCel12A的最适添加量为70 U,水解时间为10 h,水解温度为40 ℃,水解pH为5.0,料液质量体积比为1 g:30 mL,此时阿魏酸的释放率为23.6%。该结果表明,去淀粉麸皮中纤维素的降解,对提高阿魏酸酯酶水解释放阿魏酸效率具有重要作用。

摘要:以同一批次茶多酚为原材料,以梨PPO作为对照,比较研究梨与土豆、梨与山药、梨与红薯、梨与苹果4种复合天然PPO氧化茶多酚形成茶黄素的影响。实验结果表明,在同等条件下,5种天然PPO对茶多酚的氧化程度依次为梨与土豆PPO>梨PPO>梨与山药PPO>梨与苹果PPO>梨与红薯PPO。其中经梨与土豆PPO体外氧化制备的茶黄素,质量分数为88.13%,高于梨PPO单独作用时的76.95%,所以梨与土豆组成的复合酶氧化茶多酚的效果最优。

摘要:利用电子鼻对不同贮藏/货架期内的甜柿挥发性成分进行判别分析。采用主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)模式判别方法进行数据分析,通过负荷加载(Loadings)分析研究主要传感器响应值的变化。结果表明,LDA方法有效区分常温和贮后不同货架期的甜柿,对低温贮藏期间的甜柿区分效果稍差。传感器W2S(乙醇类)、W1W(萜烯类)在甜柿常温货架期和低温贮藏期判别中起主要作用,而传感器W2W(芳香成分和有机硫化物)、W1W(萜烯类)在甜柿贮后货架期的判别中起主要作用。

摘要:建立了竞争取代酶联适体分析方法,检测葡萄酒中的赭曲霉素A (OTA)。核酸适体和OTA特异性结合导致与核酸适体杂交的短链 DNA 解链,解离的 DNA 作为捕获元素,进一步特异性结合辣根过氧化物酶 (HRP),HRP催化四甲基二苯胺 (TMB)底物显色,测定A450 nm与浓度的线性关系,确定OTA的检出限。考察了DNA包被浓度、杂交温度和封闭液等因素对检测的影响。结果表明,在优化的条件下,所建立的竞争取代酶联适体分析法对OTA检测有高灵敏度,检测限 0.88 μg/L,线性范围 1～100 μg/L在葡萄酒中添加时,加标回收率为 92.03 %～106.6 %,相对标准偏差RSD(n=5)小于 2.1 %,此方法可用于葡萄酒中OTA的快速测定。

摘要:实验研究了鲜食生菜的关键加工技术,包括预冷、切割、杀菌、保鲜、脱水、气调包装及贮藏。通过对鲜食生菜呼吸强度、杀菌效果等指标的测定,优化了杀菌保鲜工艺参数。实验结果表明,10 ℃以下预冷12 h,选用乙酸60 mg/L,过氧乙酸40 mg/L,过氧化氢25 mg/L,复合杀菌剂浸泡2 min,选用柠檬酸质量分数0.2%、抗坏血酸钙质量分数6%的复合护色剂浸泡2 min,脱水后以气体体积分数为4%O2、5%CO2、91%N2包装,储藏在10 ℃环境下,保鲜期可达10 d。

摘要:选取果胶、壳聚糖和魔芋胶3种天然高分子多糖,采用溶液共混法制备了不同质量比例的果胶/壳聚糖/魔芋胶复合膜,用IR、XRD、DSC表征其结构,并测试了复合膜的力学性能、透光率、吸湿性、溶胀度、体外降解和抗菌性等性能。结果表明:果胶、壳聚糖、魔芋胶分子间有很好的相容性并发生了一定的相互作用；当魔芋胶的质量为果胶与壳聚糖总质量的30%时,复合膜的力学性能最好、吸湿性最低、溶胀度达到509%,体外降解性能比果胶/壳聚糖复合膜好,还具有一定的抗菌性,具备了替代明胶作为药用胶囊膜材料和可食性包装膜材料的潜质。

摘要:以南美白对虾原肌球蛋白(Tropomyosin,Tm)为研究对象,采用酶解法、超声结合酶解法消减3种虾制品中的Tm。首先,以菠萝蛋白酶水解富集的Tm样品通过优化酶活与底物质量比、反应时间和反应温度,建立了能有效消减Tm的酶解方法；同时对比了酶解、超声结合酶解法分别对虾仁、蝴蝶虾仁和虾糜3种制品中的Tm过敏原性变化情况。Tm致敏动物模型的抗血清ELISA结果显示,单纯酶解和超声结合酶解处理的虾仁其过敏原性无显著性差异(P>0.05)；经超声结合菠萝蛋白酶酶解处理后的蝴蝶虾仁样品其过敏原性降低了21.05%；而虾糜样品中,单纯的酶解或超声结合酶解法与对照相比均有显著性差异,其过敏原性分别减少了30.70%和33.33%。综上所述,作者建立的酶解法可有效消减Tm的过敏原性,该酶解法以及超声结合酶解法在低过敏原性蝴蝶虾仁和虾糜制品的生产领域具有较高的应用可行性。

摘要:人参和西洋参是我国两种重要的中药材。两者虽然形态相似,但药性差异较大。为了建立一种简单高效的中国人参和西洋参的分子鉴别方法,作者利用从核DNA的外转录间隔(ETS)发掘的人参和西洋参单核苷酸多态性位点(SNP),分别设计了人参和西洋参的等位基因特异性引物,并利用多重PCR对人参和西洋参进行了鉴定。结果表明,作者建立的多重PCR体系可以有效地对人参、西洋参及两者的混合品进行鉴定。

摘要:以水解度和蛋白质残留量为指标,研究温度、pH、酶用量及蛋清浓度对Flavourzyme酶解蛋清蛋白的影响,并通过正交试验来确定其最佳工艺。结果是温度55 ℃、pH6.5、加酶量为质量分数6%、蛋清料液质量体积比1 g:5 mL为最佳工艺参数。在该条件下,6 h酶解物的蛋白质残留率为27.68%,水解度为38.75%,水解物的相对分子质量大部分集中在300以下,即主要以游离氨基酸及二肽形式存在。

摘要:磷脂在食品和医药行业应用广泛。在磷脂的分离纯化方法的研究中,吸附法是一种应用较普遍的方法。为了更好的分离和纯化磷脂单体,作者利用高效液相色谱法考察了吸附法中吸附剂氧化铝静态吸附磷脂酰乙醇胺的动力学规律和热力学规律。结果表明:氧化铝在鸭蛋黄磷脂/甲醇溶液中吸附磷脂酰乙醇胺的行为符合二级动力学模型,吸附速率主要由分子内部扩散控制,但它并不是唯一的控制因素。等温吸附过程更符合Langmuir方程,吸附过程为熵驱动的放热、熵增的自发过程。

摘要:利用光谱法研究了石榴皮中鞣花酸的抗衰老性能和机理。首先,通过分光光度法考察了鞣花酸对DPPH·、·OH和·O2-等3种自由基的清除率和弹性蛋白酶抑制率,结果证明了鞣花酸抗衰老能力强。其次,以弹性蛋白酶为研究对象,利用光谱法探讨了鞣花酸对弹性蛋白酶的作用机理。结果表明,鞣花酸与弹性蛋白酶发生作用并形成络合物,当鞣花酸的质量浓度为4.57 mg/mL时,鞣花酸对弹性蛋白酶的抑制率高达88.26%。当鞣花酸浓度低于4.0×10-5 mol/L时,其荧光猝灭机理主要是静态猝灭,鞣花酸浓度较高时动态猝灭所占比例增加。因此,鞣花酸可以作为天然自由基清除剂与弹性蛋白酶抑制剂应用于抗衰老化妆品中。

摘要:为了提高大米蛋白提取的效率及质量,将一种新型的淀粉水解酶-脱枝酶引入大米蛋白的酶法提取工艺中。使用高效体积排阻色谱(HPSEC)分析相对分子质量分布表明大米淀粉经脱枝酶作用后重均相对分子质量降低明显；同时氢谱核磁共振图谱显示脱枝酶可将大米淀粉的α-1,6-糖苷键彻底水解,为糖化酶的水解提供了良好条件。将脱枝酶与糖化酶协同作用于大米制糖后的液化米渣,最终可将大分子的糊精完全水解为水溶性的寡糖从而除去,较单独使用糖化酶总糖的去除率提高39.7%。所获得大米粗蛋白的总氮质量分数达到90.58%,纯度较传统酶法提取大为提高。