摘要:在酶学领域中，超高压和温度类似，作为一种物理学方法，可以用来调节酶催化功能，促使酶的构象发生变化。对超高压调节酶催化功能的原理、影响酶构象的作用机制，以及一些新型研究方法等进行了综述。展望了此项新技术的发展前景。

摘要:评述了藻蛋白质的营养价值，以及抗氧化、抗凝血、抗菌、抗肿瘤等多种保健功能；藻蛋白质是藻类重要的组分，具有多种生物活性。综述了藻蛋白质在食品、药品及化妆品领域的应用，为藻蛋白质功能的进一步开发和深入研究提供参考。

摘要:以建立花茶花青素含量的最优近红外光谱模型为目标，对比研究了蚁群算法（Ant Colony Optimization, ACO）和遗传算法（Genetic Algorithm, GA）优化近红外光谱谱区的效果。ACO-iPLS将全光谱划分为12个子区间时，优选出第1、9、10共3个子区间，所建的校正集和预测集相关系数分别为0.901 3和0.864 2；交互验证均方根误差（RMSECV）和预测均方根误差（RMSEP）分别为0.160 0 mg/g和0.202 0 mg/g；GA-iPLS将全光谱划分为15个子区间时，优选出第1、5共2个子区间，所建模型的校正集和预测集相关系数分别为0.906 3和0.879 3，交互验证均方根误差（RMSECV）和预测均方根误差（RMSEP）分别为0.156 0 mg/g和0.206 0 mg/g。研究结果表明: ACO-iPLS和GA-iPLS均可以有效选择近红外光谱特征波长，其中GA-iPLS模型的精度更高。

摘要:通过化学试剂和外源酶的作用，根据感官评定、蒸煮损失和剪切力的测定结果，确定嫩化效果明显的一组试剂，再通过单因素实验和正交优化实验，确定最优的实验条件和最优作用时间。通过单因素实验得到木瓜蛋白酶的最佳作用温度为30 ℃，最佳作用时间为1.5 h，最佳作用质量浓度为0.5 g/L，碳酸钠的最佳质量浓度为m（Na2CO3）:Ｖ（H2O）=6 g/dL，复合磷酸盐的添加量为肉质量的0.5%；复合磷酸盐的质量比为：m （多聚磷酸钠）：m（焦磷酸钠）：m（六偏磷酸钠）=2:2:1。并通过正交优化实验确定最适的添加量为木瓜蛋白酶0.7 g/L，温度30 ℃，碳酸钠质量浓度6 g/dL，聚磷酸钠、焦磷酸钠、偏磷酸钠的质量比为2∶2∶1，添加量为肉质量的0.5%，然后在此条件下确定最适作用时间为1.5 h，达到了猪肉煮熟嫩化的目的。

摘要:给出了微波与热风耦合同步加热物料的数学物理模型,以微波与热风耦合加热土豆为例，建立了完整的三维仿真模型，采用数值模拟法，分别得到了位于耦合加热腔内7个不同位置上土豆最终温度场的分布参数，并以实验加以验证，对数值模拟所得的仿真结果进行了分析与评定。结果表明，不同位置对热风微波耦合加热物料的效果影响极大，这主要体现在影响微波电磁场能量转化为热能功率的大小，以及密度分布及被加热食品温度场分布的不均匀性，故在采用热风微波加热食品时，应当要重视物料位置对耦合加热效果的影响。

摘要:分析小麦低聚肽氨基酸组成和相对分子质量分布，并对其保护过氧化氢所致人肝癌细胞（HepG2）氧化损伤的作用进行了研究。首先采用不同浓度小麦低聚肽作用HepG2细胞4 h，然后用150 μmol/L过氧化氢氧化损伤细胞4 h，以细胞存活率、细胞内活性氧（ROS）及丙二醛（MDA）含量评价小麦低聚肽对HepG2细胞的保护作用。结果表明，小麦低聚肽相对分子质量小于1 000的组分高达93.44%，谷氨酸及脯氨酸含量较高；小麦低聚肽具有增加细胞存活率、抑制细胞内ROS生成、降低细胞内MDA含量的活性，对减少HepG2细胞的氧化应激及提高细胞抗氧化能力具有较好的作用效果。本研究从细胞水平上揭示了小麦低聚肽对过氧化氢所致的肝脏损伤具有一定的预防保护作用。

摘要:建立一种快速、特异、灵敏的Taqman实时荧光定量PCR（real-time PCR）方法，用于牛奶主要过敏原β-乳球蛋白质的检测。根据GenBank登录的牛β-乳球蛋白质的DNA序列设计，合成一对特异性引物和探针。将扩增产物连接到pMD19-T载体上，制备质粒标准品并测序鉴定，10倍梯度稀释含有β-乳球蛋白质基因的重组质粒，进行实时荧光定量PCR扩增，绘制标准曲线，检测该方法的特异性、稳定性、灵敏性，同时将建立的方法用于10种市售食品的检测。成功建立了β-乳球蛋白质的实时荧光定量PCR检测方法，标准曲线的Ct值与模板浓度在3.18×103～3.18×107copies范围内线性关系良好，R2值为0.997 8；检测灵敏度高(318 copies/μL)；特异性强，对羊奶、豆浆DNA均无扩增反应；稳定性好，组内、组间的变异系数均在5%以内。对10种食品牛奶过敏原的检测结果与标签相符。表明所建立的实时荧光定量PCR方法可应用于食品中牛奶过敏原β-乳球蛋白质的检测并可推广到其它过敏原的检测。

摘要:研究伽马氨基丁酸（GABA）对高脂日粮小鼠肝脏氧化应激、脂肪变性及脂代谢相关基因表达的影响。采用 50只C57BL/6 雄性小鼠，随机分为5组：正常组（正常日粮），高脂组（高脂日粮），3个GABA处理组（饮水中分别添加质量分数0.2％、0.12％和0.06% GABA）。 实验18周后，测定小鼠肝脏组织自由基水平、抗氧化酶活性、脂肪和糖原含量以及血浆谷丙转氨酶、谷草转氨酶活性，同时对肝组织形态进行观察，并用 RT-PCR检测肝脏SREBP-1c、FAS、ACC1、PPARα、Cpt1a 和 PGC-1α的表达。结果显示，高脂日粮显著升高小鼠肝脏质量、肝指数、肝脏甘油三酯和胆固醇含量，降低肝脏功能（P<0.05）；添加质量分数0.2％、0.12％和0.06%GABA 可显著降低肝脏质量和肝指数，质量分数0.2％、0.12％GABA显著抑制肝脏脂肪变性和改善肝功能（P<0.05）。相比正常组，高脂组动物肝组织中抗氧化酶活性显著降低，自由基和丙二醛含量显著升高（P<0.05）；质量分数0.2％、0.12％ GABA可显著缓解氧化应激。高脂日粮小鼠肝脏PPARα、Cpt1a 和 PGC-1α表达显著下调，SREBP-1c、FAS和ACC1 表达显著上调（P<0.05），而添加质量分数0.2％、0.12％ GABA可显著缓解高脂造成的上述基因表达的变化。因此，高脂日粮导致小鼠肝脏氧化应激、脂肪变性及肝功能损伤，一定剂量GABA可改善肝脏氧化还原状态和脂肪变性，从而预防脂肪肝发生。

摘要:用白鲢鱼和咸蛋清为主要原料，采用红外-负压微波喷动干燥方式制作松脆可口的重组鱼粒。试验中进行了大量的单因素试验以研究各种原辅料以及喷动工艺参数对重组鱼粒的影响，通过对膨化倍数、松脆性、感官品质等指标的综合分析，得重组鱼粒的最优配方（所占鱼肉的质量分数）为：咸蛋清40%，木薯淀粉10%和糖含量3%。最佳工艺参数为红外预干燥至水分质量分数25%，每分钟喷动6次，33 W/g。此时得到的重组鱼粒的品质最好，产品具有很好的松脆性和很好的口感。

摘要:为了建立合理的食醋品质评价方法，以超声波催陈的食醋与新醋、1年陈、2年陈、3年陈、4年陈、5年陈、6年陈的8种醋样为研究对象，以总酯、总酸、还原糖、醇类、酮类、酯类、总氨基酸等7项检测指标作为变量，基于主成分分析法筛选主成分，并建立其综合评估模型，利用该模型确定指标权重及样本分布图，同时采用香醋感官评价法对样品进行得分排序，对醋的品质进行归类评价。结果表明，2个主成分可以表示原始各指标对样品品质87.24%的信息，所建立的综合评估模型对超声催陈效果定位与感官评价结果一致。样品分布图显示，超声处理过的香醋的位置出现在4年陈醋附近，表明超声催陈醋的综合指标与自然陈放4年的香醋相近。

摘要:利用肝素前体K5多糖，通过腙键（Hydrazone bond）连接抗肿瘤药物阿霉素（DOX），制备具有pH敏感性的K5-hydrazone-DOX（KHD）前体药物。对其载药量、形貌和体外药物释放等性质进行了研究，并通过HeLa细胞对其体外细胞毒性和细胞摄取进行了评价。结果表明，所制备的KHD前体药物中，DOX质量分数为18.0%。药物释放结果显示，KHD前体药物在pH 5.0条件下对DOX的释放率远高于pH 7.4条件下的释放率，具有明显的pH响应性。细胞实验表明，KHD前体药物可迅速被细胞摄取，并且具有肿瘤细胞抑制作用。本研究结果表明，KHD是一种有潜在应用价值的抗肿瘤前体药物。

摘要:用经β-环糊精修饰的壳聚糖为主体大分子、抗炎药物布洛芬修饰的葡聚糖为客体大分子，制备得到具有双重抗炎功能的超分子水凝胶。扫描电子显微镜观测表明，水凝胶具有均一的孔洞结构。药物布洛芬可在酯酶的作用下快速释放，而在无酯酶存在时稳定保存于水凝胶中。并且，这一水凝胶具有良好的抗菌及抗炎作用，对于临床外伤修复具有潜在的应用价值。

摘要:试验以红油香椿为对象，研究香椿嫩芽的叶、茎不同空间部位（顶部、中部、下部）的总多酚、VC、可溶性糖、叶绿素、黄酮、可溶性蛋白质、亚硝酸盐等理化指标及其抗氧化活性，以期为香椿合理、科学、安全地开发利用加工提供理论依据。理化分析显示：除可溶性蛋白质及亚硝酸盐外，其他理化指标在香椿嫩叶中的含量均极显著高于茎中的含量（p<0.01），在叶中，总多酚及VC主要集中在顶叶；叶绿素及黄酮主要富集在下部叶片；可溶性糖在中叶中含量最高。茎中不同空间部位各理化指标之间差异不显著。抗氧化活性测定结果基本和理化分析结果一致，叶部的总还原力仍高于茎部。就嫩叶各空间部位来说，顶叶对清除·OH能力及总还原能力最高，远远高于其它部位；而不同部位茎的DPPH·的清除能力差别不大，浮动范围在2.29~3.37之间。

摘要:以微生物减菌率为评价指标，在单因素试验的基础上，采用中心组合设计法，研究NaCl质量浓度、处理温度、处理时间，以及料液比对接种金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌和单增细胞李斯特菌的鲜切苹果杀菌效果的影响。响应面分析结果表明，鲜切苹果减菌工艺最优条件为：NaCl质量浓度4.5 g/L，处理温度25 ℃，处理时间6.45 min，液料比6∶1(mL/g)，在此条件下经处理后细菌总数由1.14×105 CFU/g降为9.3×103 CFU/g，减菌率可达91.84%。同时，该处理对鲜切苹果的pH值和可溶性固形物影响不大，且能较好地抑制维生素C 的降解及其表面的褐变。

摘要:再生水灌溉是解决水资源短缺的潜在途径之一，关于再生水灌溉条件下土壤中重金属的迁移行为及其对表层土壤的污染风险至今仍缺乏研究。为此，进行了对不同水体浇灌蔬菜的试验研究。相比较污水浇灌和自来水浇灌，再生水灌溉不仅对土壤没有污染，还极大地节约了水资源成本，并为蔬菜提供了大量的生长元素。研究结果表明，再生水浇灌蔬菜长势优于自来水和污水浇灌蔬菜，且浇灌60 d后，再生水中的Cr、Cd、As、Hg、Pb、Ni、Zn和Cu在土壤中虽有一定的富集，但随着淋溶时间的延长， 各种重金属质量分数保持不变；再生水浇灌的土壤在重金属垂直迁移上的质量分数变化也不大，基本呈水平趋势；与土壤环境质量标准（GB15618-1995）相比，再生水浇灌后的土壤重金属没有额外超标，优于蔬菜种植的土壤标准要求。风险综合评价等级为可承受（一级）风险。

摘要:发酵灵芝胞外多糖表现出微弱的抗肿瘤活性，硫酸化是改善多糖抑癌活性的重要途径，而多糖的硫酸化取代度与其生物活性密切相关。为了了解硫酸化取代度与硫酸化条件之间的关系，以获取不同取代度的产品，对发酵灵芝胞外多糖的硫酸化试剂以及硫酸化反应条件与取代度之间的关系进行了较深入研究。实验结果表明，氨基磺酸比氯磺酸的硫酸化过程更加缓和，尿素的加入也有利于缓和反应条件，提高取代度。