摘要:综述了海洋水产品新鲜度变化规律，指出新鲜度是海产品品质的重要标志；海洋水产品新鲜度传统检测技术包括感官检验、物理检验、化学检验和微生物检验等。着重介绍了海洋水产品新鲜度的现代检测技术，即智能检测技术、新鲜度指示卡及其他一些快速检测技术。对现有海洋水产品新鲜度检测技术存在的问题和发展趋势作了概述。

摘要:乙肝表面抗原HBsAg是乙肝疫苗的主要组分。从转录水平、翻译水平以及翻译后水平对其进行优化，实现了HBsAg在重组酿酒酵母中的高效异源表达。与组成型启动子TEF1、TDH3、HXT7、ADH1相比，诱导型启动子GAL1可大幅度提高HBsAg的表达；与GCCACC和AAAAAA相比，kozak序列TACACA最有利于HBsAg的翻译表达；而共表达二硫键异构酶pdi对HBsAg的活性表达具有显著的促进作用。通过3种水平的优化，HBsAg活性从最初的8.87 IU/g提高至151.08 IU/g；最终，利用Ni柱亲和层析成功获得纯化的HBsAg，活性为3.32 IU/mL。

摘要:以电子束辐照结合热风干燥辣椒，研究不同辐照剂量的辣椒热风干燥特性及其对产品微生物和品质的影响。结果表明:辣椒经2、3、6 kGy辐照预处理后，干燥速率显著提高，辐照剂量与干燥速率呈正相关；新鲜辣椒干燥前进行辐照处理能够更有效杀灭产品中的微生物，且所需要辐照剂量低(3～6 kGy)；辣椒中辣椒素和辣椒红色素耐辐照能力较强，但相对于高含水率的新鲜原料，其耐辐照能力相对较弱，在6 kGy剂量时对其品质会产生显著影响(P<0.05)。研究结果表明，应控制辣椒预辐照剂量，实现辣椒低剂量辐照灭菌和热风干燥效率的提高。

摘要:以膜生物反应器处理模拟生活废水为研究体系，研究了曝气强度对系统比耗氧速率、胞外聚合物含量及分布的影响。结果表明，随着曝气强度增大，比耗氧速率增加，反应器内上清液胞外聚合物含量下降，污泥胞外聚合物含量则变化不大，且胞外聚合物组成均以多糖为主。然而，膜污染层中溶解态胞外聚合物及总胞外聚合物含量随曝气强度升高而增加，其组成以蛋白质为主。膜污染速率与污泥混合液溶解态胞外聚合物中蛋白质与多糖的比值呈正相关。

摘要:通过常规乳酸菌分离技术结合形态观察、生理生化试验，以及16S rDNA同源性分析等方法，从臭豆腐发酵卤水中分离获得7株戊糖片球菌分离株，并通过随机扩增多态性DNA技术构建了不同菌株的特征指纹图谱；以Caco-2细胞和固定化肠黏液蛋白质作为体外模型，研究了菌株的粘附能力，并探讨了菌株粘附能力与基因型以及表面疏水性、自凝聚能力等表型特征的相关性。结果显示，发酵卤水中的戊糖片球菌存在高度分子多样性，7个分离株中存在6种不同的指纹图谱模式，其中A5型菌株(F28-8和Y27-4)对Caco-2细胞和肠黏液蛋白质的粘附性最强，并显示了高度的疏水性(﹥90%)和较强的自凝聚能力(﹥25%)。相关性分析表明，戊糖片球菌表面疏水率和自凝聚率与Caco-2细胞粘附率测定结果呈显著正相关(r=0.900和0.792，P﹤0.05)，但是与肠黏液蛋白质粘附率测定结果相关性不显著(r=0.426和0.700，P﹥0.05)。研究成果为建立高粘附性戊糖片球菌快速筛选方法及其体内定植和分布研究提供了依据。

摘要:设计合成了6种新型对称烷基咪唑六氟磷酸盐离子液体。以脂肪酶Candida antarctica催化(±)-薄荷醇和丙酸酐立体选择性酯化反应为模型反应，考察反应介质对酶行为的影响。结果发现，在1，3-二正辛基咪唑六氟磷酸盐([DnOIM][PF6])中酶的活性与立体选择性明显高于其他离子液体和正己烷。因此，[DnOIM][PF6]被选择作为反应介质。通过优化实验，得到最佳反应条件为:反应温度30 ℃，70 mg脂肪酶，3.0 mL离子液体，底物(±)-薄荷醇与丙酸酐物质的量比1∶1，反应时间20 h。此时，反应转化率与e.e.(p-)值分别可达48.1%与98.1%。酶在[DnOIM][PF6]中的稳定性是正己烷的4.3倍，且重复使用7次后催化活性没有显著降低。荧光光谱和圆二色谱研究结果表明，酶在[DnOIM][PF6]中有较大的酶蛋白质分子裸露程度和良好的二级结构稳定性。

摘要:比较了单独射频、单独热风和射频-热风联用对小包装胡萝卜丁的杀菌作用，研究了射频-热风联用在不同极板间距、不同杀菌时间的杀菌效果，以及射频-热风联用对胡萝卜丁脆度、硬度、色差、类胡萝卜素含量等品质，以及总体感官评价的影响。实验研究证实，射频-热风联用不但对胡萝卜丁具有显著的杀菌效果，而且有助于保持成品的品质。

摘要:探究α?鄄硫辛酸(α?鄄LA)对高糖诱导RIN?鄄m5F细胞的保护机制。RIN?鄄m5F细胞分为对照组(11 mmol/L 葡萄糖)、葡萄糖损伤组(22 mmol/L或 44 mmol/L葡萄糖)、α?鄄 LA干预组(上述3个葡萄糖浓度+200 μmol/L α?鄄LA)，分别检测细胞内活性氧自由基(ROS)、丙二醛(MDA)水平、总抗氧化能力(T?鄄AOC)及超氧化物歧化酶(SOD)活性；BAX、BCL?鄄2、GSK?鄄3β mRNA表达水平；细胞线粒体膜电位及蛋白印迹法检测GSK?鄄3β和p?鄄Ser9 GSK?鄄3β蛋白质水平。结果表明，与糖损伤组相比，200 μmmol/L α?鄄LA显著降低胞内ROS水平，分别降低30%和83%；增强细胞SOD活性及T?鄄AOC能力，降低MDA积累；上调抗凋亡因子BCL?鄄2 mRNA表达水平，下调促凋亡蛋白质BAX mRNA表达水平，提高细胞线粒体膜电位。此外，α?鄄LA能够下调GSK?鄄3β mRNA表达水平，提高p?鄄Ser9 GSK?鄄3β蛋白质水平，表明α?鄄LA对高糖诱导RIN?鄄m5F细胞的抗氧化和抗凋亡保护作用与调节GSK?鄄3β有关。

摘要:为了降低实际生产中猪半胴体在预冷过程中的失水率，挑选宰后45 min内的质量、级别接近的热鲜猪半胴体90爿，随机分为3 组(每组30爿)，一组作为实验组喷涂胶原蛋白质复合成膜剂，一组作为喷水对照组喷涂同温度的水，一组作为空白对照组不做喷涂处理，研究胶原蛋白质质量分数为1.25%、甘油质量分数为2.00%、分子蒸馏单硬脂酸甘油酯质量分数为1.50%的复合成膜剂对猪半胴体失水率及相关品质的影响。结果显示:常规风冷24 h后，实验组猪半胴体预冷失水率为1.60%，贮藏损失为7.01%，蒸煮损失为37.33%，猪背膘皮亮度值为61.9，红度值为7.5，黄度值为7.742，菌落总数lg(CFU/cm2)为4.363，大肠菌群数lg(MPN/cm2)为3.572。其中，失水率比喷水对照组、空白对照组分别降低0.50%、0.60%，并存在显著差异(p<0.05)；背膘皮的黄度值比喷水对照组、空白对照组分别降低1.953、2.046，并存在显著差异(p<0.05)；背最长肌的贮藏损失、蒸煮损失，背膘皮的亮度值、红度值，猪半胴体表面的微生物数量均没有显著变化(p>0.05)。证明胶原蛋白质复合成膜剂具有较好的保水效果，还能改善猪皮风干发黄的现象，并且不会对肌肉系水力、货架期产生不利影响。

摘要:针对马线粒体DNA细胞色素b基因设计特异性引物和探针，建立食品中马源性成分实时荧光PCR检测方法，并经特异性和灵敏度试验验证其可行性。结果表明:该体系可扩增马DNA片段，长度为127 bp，其他常见畜、禽肉成分均无法正常扩增。该体系的检测灵敏度为1.25 pg马DNA和质量分数0.001%马肉粉。经市售食品的检测验证，表明所建立的马引物探针体系具有特异性好、灵敏度高、快速、高效等优点，可用于对食品中马源性成分的掺假鉴别检测。

摘要:为研究玛咖块根采后不同冻藏温度条件下功能营养成分的变化规律，以及确定玛咖块根适宜的冻藏温度条件，对不同冻藏温度(-5、-10、-20 ℃) 下玛咖块根部分理化指标以及质构特性的变化进行了测定。结果表明，随着冻藏温度的降低，玛咖块根品质下降速率缓慢，-5℃冻藏下玛咖块根营养成分及功效成分损失率明显高于-10 ℃以及-20 ℃冻藏的玛咖块根。TPA(质构分析)结果表明，玛咖块根的硬度、耐嚼性以及回复性随着冻藏时间的延长均呈下降趋势，且冻藏温度越低，越有利于玛咖块根质构特性的维持。采用普通家庭冰箱的冷冻室(-20 ℃) 冻藏能够较大限度地保持玛咖块根的品质。

摘要:对含鸡肉基质的金黄色葡萄球菌标准物质进行定值，包括金黄色葡萄球菌计数方式的选择，标准值的测定，以及不确定度的分析。总不确定度以扩展不确定度表示。结果显示，金黄色葡萄球菌3种计数方式，BP平板倾注法计数结果与PCA计数法测定一致，BP平板倾注法SD值＜BP平板涂布法SD值，表明采用BP平板倾注法计数金黄色葡萄球菌的结果精密度、再现性较好，有利于试验结果的复现。标准值测定结果为275 CFU/瓶；总不确定度为6。因此，标准物质定值结果为(275±6) CFU/瓶。

摘要:以青菜、青甘蓝、西兰花和茭白这4种常用船载蔬菜作为混合保鲜的研究对象，对硅窗保鲜与普通保鲜袋保鲜的保鲜效果进行对比研究。4种蔬菜采用有硅窗的高密度聚乙烯袋(硅窗面积为25 cm2)进行包装，并于(2±0.5) ℃下储藏，每3 d测定一次保鲜袋中的O2和CO2体积分数、失重率、呼吸强度、抗坏血酸质量分数、叶绿素质量分数、丙二醛质量分数、褐变度、可溶性固形物质量分数、可溶性糖质量分数。结果表明:总体上对这4种蔬菜混装贮藏，硅窗保鲜的保鲜效果优于普通保鲜袋保鲜的效果。

摘要:为了优化猪苓多糖的微波提取工艺，采用Box-Behnken响应面设计法，研究液料比、pH、微波功率、提取时间、提取次数及其交互作用对多糖提取率的影响。应用Design Expert和响应面分析相结合的方法，模拟得到回归方程的预测模型和可信度，分析得到最佳提取工艺条件为:液料比30∶1(mL/g)，pH 6.6，微波功率614 W，提取时间2.5 min，提取次数2 次。在此条件下，多糖提取率达到6.75%。利用Box-Behnken响应面设计法优化得到的猪苓多糖提取条件参数，为猪苓多糖工业化生产提供技术支持。

摘要:为明确36种中国主要消费蔬菜多酚提取物的总酚含量和抑制人肝癌细胞HepG2和人结肠腺癌细胞Caco-2增殖活性，分别采用Folin-Ciocalteu法确定了蔬菜提取物的总酚含量，采用亚甲基蓝法确定了其抗HepG2和Caco-2细胞增殖的活性，分析了总酚含量与抗HepG2和Caco-2细胞增殖活性之间的相关性。结果表明，36种蔬菜每百克中没食子酸当量:芥蓝(973.09±31.29) ?滋mol/hg，莲藕(920.55±29.00) ?滋mol/hg，它们的总酚含量最高；丝瓜(44.94±4.16) ?滋mol/hg，其总酚含量最低。在可测出抗增殖EC50值的蔬菜中，韭菜(15.96±0.88) mg/mL和蒜苔(17.54±0.03) mg/mL，它们的抗HepG2细胞增殖的活性最强；上海青(390.52±17.63) mg/mL和空心菜(394.25±11.89) mg/mL，它们的活性最弱。韭菜抗Caco-2细胞增殖的活性最强，为(21.08±1.67) mg/mL；青尖椒的活性最弱，为(390.17±4.78) mg/mL。这些蔬菜的抗HepG2和 Caco-2细胞增殖活性与其总酚含量相关性均不显著(R2＝0.027 1， p>0.05；R2＝0.151 3， p>0.05)，表明蔬菜的抗肿瘤活性不能单从其多酚含量的高低来推测。

摘要:通过测定菊糖的还原能力、Fe2+螯合能力，以及DPPH自由基清除能力等方法，评价菊糖的抗氧化能力，并采用Caco-2细胞模型探讨其抗氧化机理。3种抗氧化活性实验结果表明，菊糖具有良好的抗氧化活性。与阳性对照组比较，菊糖对H2O2诱导的Caco-2细胞氧化损伤具有显著的保护作用。当菊糖质量浓度为0.8 mg/mL时，Caco-2细胞中过氧化氢酶、谷胱甘肽还原酶，以及谷胱甘肽过氧化物酶的活力，分别提高了35.8%，47.6%和61.2%。菊糖主要通过提高细胞内抗氧化酶的活力发挥其抗氧化作用。