摘要:部分农产品和禽蛋产品生产加工过程中不可避免会产生裂纹，坚果加工过程中需要产生裂纹，而禽蛋和谷物类储藏加工过程中尽可能避免产生裂纹，因此识别农产品和禽蛋产品裂纹并将裂纹产品分选出来，对农产品和禽蛋产品生产加工具有重要意义。综述了国内外利用声学振动和机器视觉识别这两种方法在部分农产品和禽蛋的产品裂纹识别方面的研究现状，以及识别的特点。通过现状分析指出，两种方法结合将进一步提高农产品和禽蛋产品裂纹的识别率。

摘要:为了提高胆盐水解酶在大肠杆菌中的表达量，研究重组胆盐水解酶的酶学性质。利用大肠杆菌表达系统，对双歧杆菌来源的胆盐水解酶进行了表达。将PCR获得的胆盐水解酶基因克隆至表达载体pET?鄄22b（+），得到重组质粒pET?鄄22b（+）?鄄bsh，并转化大肠杆菌BL21（DE3）。经发酵优化，重组菌在20 ℃、IPTG 1 mmol/L条件下诱导32 h可达最高酶活，对甘氨脱氧胆酸钠和牛磺酸脱氧胆酸钠的酶活分别为135.2 U/mL和121.3 U/mL。采用镍亲和层析柱对重组胆盐水解酶进行纯化，经SDS-PAGE分析，胆盐水解酶相对分子质量（Mr）为35.0×103。酶学性质研究表明，重组胆盐水解酶偏好水解甘氨结合胆盐，对甘氨胆酸钠的催化活性最高，达到220.1 U/mg。酶催化反应的动力学参数经Hill方程拟合，希尔系数大于1，表明底物与酶之间存在协同作用，且不同底物与重组胆盐水解酶之间存在不同的协同作用，表明重组胆盐水解酶属于变构酶。研究结果为其他来源胆盐水解酶在基因工程菌中的表达，和进一步研究胆盐水解酶的结构和催化反应机理提供了参考。

摘要:为了提高胆盐水解酶在大肠杆菌中的表达量，研究重组胆盐水解酶的酶学性质。利用大肠杆菌表达系统，对双歧杆菌来源的胆盐水解酶进行了表达。将PCR获得的胆盐水解酶基因克隆至表达载体pET?鄄22b（+），得到重组质粒pET?鄄22b（+）?鄄bsh，并转化大肠杆菌BL21（DE3）。经发酵优化，重组菌在20 ℃、IPTG 1 mmol/L条件下诱导32 h可达最高酶活，对甘氨脱氧胆酸钠和牛磺酸脱氧胆酸钠的酶活分别为135.2 U/mL和121.3 U/mL。采用镍亲和层析柱对重组胆盐水解酶进行纯化，经SDS-PAGE分析，胆盐水解酶相对分子质量（Mr）为35.0×103。酶学性质研究表明，重组胆盐水解酶偏好水解甘氨结合胆盐，对甘氨胆酸钠的催化活性最高，达到220.1 U/mg。酶催化反应的动力学参数经Hill方程拟合，希尔系数大于1，表明底物与酶之间存在协同作用，且不同底物与重组胆盐水解酶之间存在不同的协同作用，表明重组胆盐水解酶属于变构酶。研究结果为其他来源胆盐水解酶在基因工程菌中的表达，和进一步研究胆盐水解酶的结构和催化反应机理提供了参考。

摘要:利用亚麻刺盘孢（Colletotrichum lini ST-1）静息细胞转化去氢表雄酮，制备三羟基雄甾烯酮，通过单因素优化确定了最佳摇瓶转化条件：细胞质量浓度为12 g/L，pH值为6.5，装液量为30 mL/250 mL，转速为220 r/min，温度为30℃。在上述条件下，底物投料质量浓度为10 g/L时，转化48 h，产物摩尔得率为38.5%，较生长细胞提高了21.0%。在上述工作基础上，尝试了静息细胞连续批次转化，最终通过两批次的连续转化，在底物累计投料质量浓度为18 g/L时，转化78 h，产物的累积质量浓度高达12.1 g/L，产物摩尔得率可达60.5%。

摘要:丰富的营养物质容易被青霉菌侵染，从而导致哈密瓜的腐坏变质。利用Illumina测序技术考察青霉病原菌侵染前后哈密瓜基因转录组水平的差异变化。利用Illumina平台测序并分析了哈密瓜的转录组信息。过滤后的Clean Reads包含4 947 555 420 nt的碱基数，对Clean Reads进行组装，获得了50 502条Unigene。在NR数据库中，以E value值10-5为截点进行BLAST比对，共有71.28%的Unigenes比对到该数据库中。但还有10 526条Unigene没有比对到NR、NT和Swiss?鄄Prot数据库，可能是哈密瓜果实区别于其它物种而特有的基因，这需要进一步验证。将本次转录组测序得到的39 976个Unigene比对到KEGG数据库进行Pathway注释，共映射到不同的代谢通路128个。

摘要:丰富的营养物质容易被青霉菌侵染，从而导致哈密瓜的腐坏变质。利用Illumina测序技术考察青霉病原菌侵染前后哈密瓜基因转录组水平的差异变化。利用Illumina平台测序并分析了哈密瓜的转录组信息。过滤后的Clean Reads包含4 947 555 420 nt的碱基数，对Clean Reads进行组装，获得了50 502条Unigene。在NR数据库中，以E value值10-5为截点进行BLAST比对，共有71.28%的Unigenes比对到该数据库中。但还有10 526条Unigene没有比对到NR、NT和Swiss?鄄Prot数据库，可能是哈密瓜果实区别于其它物种而特有的基因，这需要进一步验证。将本次转录组测序得到的39 976个Unigene比对到KEGG数据库进行Pathway注释，共映射到不同的代谢通路128个。

摘要:研究了天然保鲜剂壳聚糖与姜紫苏混合提取液维持烤兔腿品质和延长其货架期的作用效果。分别以不同质量浓度壳聚糖（Ch 0.5 g/dL，Ch 1 g/dL）、不同体积分数姜紫苏提取液（Gp 5%，Gp 10%）和两者的复配保鲜液（Mix1：Ch 1 g/dL+Gp 10%（体积分数），Mix2：Ch 0.5 g/dL+Gp 5%（体积分数））浸泡涂膜处理烤制兔腿，并检测4 ℃冷藏烤兔腿16 d贮藏期内的pH值、TVB?鄄N值、POV值、TBA值、菌落总数和感官评分的动态变化。结果表明，经保鲜剂涂膜处理的烤兔腿在储藏期间的pH值、TVB?鄄N值、POV值、TBA值、菌落总数均较对照组低；壳聚糖具有比姜紫苏提取液更优的抗菌作用，而姜紫苏提取液具有比壳聚糖更强的抗氧化作用和对烤兔腿色泽的保护作用；壳聚糖和姜紫苏提取液的复配在抗菌和抗氧化性能上具有协同作用，且浓度越高抗菌及抗氧化效果越优；但高浓度复配保鲜液Mix1使样品气味可接受性稍有降低。复配保鲜液Mix2可延长烤兔腿的保鲜期至第16天，且烤兔腿具有较好的气味品质。

摘要:为探讨灵芝子实体、菌丝体和孢子粉中化学成分的差异，主要对3种材料中的蛋白质、氨基酸、葡萄糖、糖醇、核苷以及三萜等成分含量进行测定，并对三萜的HPLC指纹图谱进行相似度分析。结果发现，灵芝孢子粉中蛋白质质量分数最高为11.1%，而菌丝体中蛋白质质量分数最低为7.1%。灵芝子实体中灵芝三萜含量高，种类全，而菌丝体中的三萜种类少，含量低，同时未破壁的孢子粉中基本测不到灵芝三萜。糖醇含量也有差别，菌丝体中有较高含量的阿糖醇，而在未破壁孢子粉和子实体中，都是甘露醇含量较高。同时发现3种材料所含核苷的类别、含量均不同。实验结果表明，灵芝子实体、菌丝体和孢子粉3种材料的化学成分差异大，在保健品使用上应区分使用。

摘要:探讨了不同取浆时间所生产蜂王浆对小鼠免疫力的影响。将48 h和72 h取的蜂王浆（48 h RJ、72 h RJ）采用灌喂的方法给予Balb/c小鼠，每种蜂王浆分别设高剂量组9 000 mg/kg（48 h RJ-H、72 h RJ-H），中剂量组3 000 mg/kg（48 h RJ-M、72 h RJ-M），低剂量组1 000 mg/kg（48 h RJ-L、72 h RJ-L），同时设一个对照组。每次灌喂量为10 mL/kg，空白对照则灌以等量蒸馏水。迟发型变态反应实验经口连续灌胃30 d，灌喂结束后，用二硝基氟苯诱导实验小鼠迟发型变态反应，测定各组实验小鼠迟发型变态反应水平；碳廓清能力实验经口连续灌胃45 d，灌喂结束后，自小鼠眼内眦注入墨汁，观察各组实验小鼠碳廓清能力。各剂量组均未对小鼠脏器系数产生显著影响（P>0.05）；48 h RJ?鄄H组和72 h RJ 3个剂量组与对照组小鼠相比，耳片质量差差异显著（P<0.05）；48 h RJ ?鄄H组、72 h RJ?鄄M、H剂量组碳廓清指数K和吞噬指数a与对照组比，都存在差异显著（P<0.05）。表明48 h RJ和72 h RJ均具有增强小鼠免疫功能的作用，但72 h RJ优于48 h RJ。

摘要:采用正交试验设计，进行苯乙烯-丁二烯共聚物环化物（环化SBS）的制备研究，以吸氧性能为评价指标，对影响环化SBS吸氧共混物吸氧性能的工艺因素进行优化，同时，试验评价贮存时间、温度、湿度等条件对环化SBS吸氧共混物吸氧性能的影响。结果表明，环化SBS的优化合成条件为：SBS的质量分数20%，对甲苯磺酸的质量分数0.2%，反应温度75 ℃，反应时间3 h，在该条件下制备的环化SBS吸氧共混物的吸氧能力达40.5 mL/g，吸氧速率为0.129 mL/（g·cm2·d）。随着贮存时间的延长以及贮存温度的升高，吸氧共混物的吸氧性能有所降低；贮存湿度对于吸氧共混物的吸氧性能影响不显著。

摘要:采用PCR和DGGE相结合的技术，研究了生活于无锡城市和乡村的青年志愿者肠道菌群的多样性。基于DGGE指纹图谱，使用聚类和PCA分析对志愿者肠道微生物相似性进行分析，使用Shannon?鄄Weine多样性指数（H）、丰度（S）和均匀度（EH）对志愿者肠道微生物多样性进行分析，对图谱中具有代表性的共性和特异性条带进行胶回收和测序以分析志愿者肠道微生物组成；基于PCR技术在种水平上对城乡志愿者肠道内乳杆菌属（Lactobacillus）和双歧杆菌属（Bifidobacterium）多样性进行定性分析。结果显示，无锡城乡青年居民间肠道微生物群落结构存在分开趋势，相似性小于城市或乡村居民内部；多样性方面差异不显著；不动杆菌属、双歧杆菌属、葡萄球菌属、乳杆菌属、梭菌属和瘤胃球菌属为城乡青年居民肠道内的共有菌属；乳杆菌属Lactobacillus（L.）和双歧杆菌属Bifidobacterium（B.）各类菌群在城乡居民肠道内分布差异不显著，其中L. plantarum，L. casei，L. salivarius和L. acidophilus以及B. longum，B. breve，B. animalis和B. adolescentis分别为无锡青年居民肠道内的优势乳杆菌和双歧杆菌。综上分析，初步揭示了无锡城市和乡村青年居民肠道微生物多样性差异不显著。

摘要:为探索竹荪多糖（DI）对巨噬细胞RAW264.7免疫功能的影响，分别采用四唑氮蓝（MTT）法、中性红法、Griess法、ELISA法，检测DI对巨噬细胞增殖、吞噬活性、一氧化氮（NO）和白细胞介素1（IL?鄄1）、白细胞介素6（IL?鄄6）、α肿瘤坏死因子（TNF?鄄α）分泌量的影响；运用反转录PCR（RT?鄄PCR）检测iNOS和IL?鄄1、IL?鄄6、TNF?鄄α的mRNA表达量的变化。结果表明，在25~200 μg/mL质量浓度范围内，DI能够明显促进巨噬细胞增殖，增强其吞噬活性。同时，DI能够增强巨噬细胞分泌NO、IL?鄄1、IL?鄄6、TNF?鄄α的能力，且明显提高iNOS、IL?鄄1、IL?鄄6、TNF?鄄α mRNA的表达水平。因此，竹荪多糖对巨噬细胞RAW264.7具有免疫刺激作用。

摘要:通过正交试验得出Neutrase 蛋白酶水解蛋清的最佳条件，然后选取2月龄雄性小鼠40只，随机分成4组，每组10只，连续灌喂蛋清水解物4周，检测小鼠的血清生化指标和肝脏抗氧化指标。结果表明，酶水解的优化条件为：温度55 ℃、pH 6.0、酶量为5 g/dL、蛋清体积比为1∶5。在此条件下，水解物的蛋白质残留率为24.28%，水解度达3.71%。水解物的相对分子质量大部分集中在1 000以下，其中180~300、300~500、500~1 000所占的比率分别为28.03%、41.84%、23.69%。N?鄄6h组小鼠血清中的谷丙转氨酶、葡萄糖和总胆固醇含量显著低于对照组（P<0.05）。N-3h组小鼠肝脏的T-SOD和GSH-PX活力显著高于对照组（P<0.05）；N?鄄6h组小鼠肝脏的MDA含量显著低于对照组（P<0.05）。综上，蛋清水解物能够改善小鼠生理功能，其中酶解3 h时的产物效果较好。

摘要:通过澄清剂筛选和冷稳定处理，以澄清度和色度为指标，研究了草莓发酵酒的澄清稳定处理方法。结果显示：酪蛋白质和壳聚糖可使草莓酒达到较高澄清度，但对酒体色度影响较大；皂土可使草莓酒达到一定澄清度，且对酒体色度影响小。使用壳聚糖或皂土对草莓酒进行下胶，并经冷冻处理，可使草莓酒长期保持较高澄清度；和壳聚糖相比皂土对酒体色度影响小，使用600 mg/L的皂土下胶并进行冷冻处理，可作为草莓发酵酒的最佳澄清稳定处理方案。

摘要:以猴头菌子实体残渣为试验材料，研究了残渣粉粹时间及提取用溶剂对其细胞壁多糖提取得率和结构特征的影响。研究发现粉碎时间延长可增加水溶性细胞壁多糖的得率，但多糖含量会降低，粉粹时间对水溶性细胞壁多糖的绝对重均分子质量分布及单糖组成影响较大，最佳粉碎时间为15 min。NaOH浓度的增加可提高碱溶性细胞壁多糖的得率和含量，但免疫活性降低，最适的NaOH浓度为0.5 mol/L。粉碎水提、碱提两种方式得到的细胞壁多糖均能够显著刺激小鼠巨噬细胞释放NO，具有较好的体外免疫活性；比较水溶性细胞壁多糖与碱溶性细胞壁多糖的结构差异，发现水溶性细胞壁多糖绝对重均分子质量远大于碱溶性细胞壁多糖。碱溶性细胞壁多糖只含有葡萄糖，而水溶性细胞壁多糖还含有一定量的半乳糖，且葡萄糖与半乳糖之间的摩尔比值约为4∶1。优选获得了猴头菌细胞壁多糖的高效制备方法，明确了猴头菌水溶性与碱溶性细胞壁多糖结构特征间的差异。

摘要:以色泽、质构、含油量、过氧化值、硫代巴比妥酸（TBA）以及酸价为指标，研究鱼块的脱水程度（未脱水，水分质量分数75%、70%、65%、60%）对油炸过程中鱼肉品质的影响。结果表明：随着脱水程度的增加，油炸前鱼肉水分含量的减少，油炸过程中鱼块的TBA值和酸价呈现逐渐增加的趋势，过氧化值则是先变大后减小，表明脂肪氧化程度的加剧，然而鱼肉的含油率随着油炸前水分含量的减少呈现逐渐下降的趋势，感官品质分析表明，鱼肉油炸前适度脱水可以改善油炸后鱼肉的色泽，增强鱼肉的硬度和咀嚼性。

摘要:对谷氨酸棒杆菌（C. glutamicum）来源的谷氨酰胺合成酶进行腺苷酰化位点定点突变，并在大肠杆菌中进行异源表达，得到的重组酶活为6.215 U/mg。分离纯化重组突变酶后，对其固定化条件及固定化酶的性质进行研究。结果得到固定化条件为：以LX?鄄1000EP树脂作为固定载体，载体量 0.176 g/U、pH 值8.0、温度 30 ℃、吸附时间 16 h。固定化酶活力达到 3.658 U/g，酶活回收率达到 67.17%。重组酶固定化后，反应最适温度没有变化，最适pH略向碱性偏移，储藏稳定性提高，转化谷氨酸生产谷氨酰胺的水平与游离酶相当，对50 mmol/L谷氨酸的转化率为92.83%，为酶法生产谷氨酰胺后续研究提供了参考。

摘要:考察了SD大鼠口服灌喂给予双去甲氧基姜黄素和姜黄素药代动力学特征。将雄性SD大鼠12只随机分为2组，分别灌服双去甲氧基姜黄素和姜黄素混悬液后，于不同时间点大鼠眼底静脉丛取血，HPLC法测定血浆中双去甲氧基姜黄素和单体姜黄素的浓度，DAS 2.1.1药动学软件计算药动学参数。结果显示，双去甲氧基姜黄素和单体姜黄素的主要药动学参数Tmax为0.75 h和0.25 h；Cmax为（62.90±2.64） μg/L和（61.64±4.30） μg/L；AUC0~72 h为（281.75±3.61） μg/（L·h）和（171.79±32.18） μg/（L·h）；AUC0~∞为（291.31±15.15） μg/（L·h）和（190.46±43.81） μg/（L·h）。表明双去甲氧基姜黄素和单体姜黄素相比有更好的生物利用度。