摘要:植物多酚与人类健康关系密切，然而其在体内的生物活性受到生物利用度的影响和制约。作者从植物多酚在体内的吸收、代谢、运转过程出发，综述了影响多酚口服生物利用度的因素和现阶段提高多酚口服生物利用度的方法，明确了植物多酚口服生物利用度的研究方向。

摘要:以脱脂奶粉或羊毛粉为唯一碳氮源，从环境样品中筛选蛋白酶产生菌，首次获得一株高产蛋白酶的醋酸钙不动杆菌（Acinetobacter calcoaceticus） E9，初步发酵优化显示，该菌株的最适发酵产酶温度35 ℃，培养基初始pH 6.0，接种量为质量分数4%，培养时间30 h；发酵培养基：蔗糖10 g/L，牛肉膏15 g/L，K2HPO4·3H2O 7 g/L，KH2PO4 3 g/L，MgCl2·6H2O 1 g/L。酶学性质初步研究表明，不动杆菌E9所产的蛋白酶属于中性蛋白酶，最适作用温度50 ℃，最适pH 8.0，在pH 5.0~8.0及40 ℃以下时具有良好的稳定性，酶反应动力学参数Km为7.067 mg/mL，Vmax为966.7 μg/（mL·min）。

摘要:为了同时实现菠萝汁的保活和减敏，分别考察了压力、加压温度、pH和NaCl添加量4因素对菠萝汁纤溶活性和致敏性的影响。并在此基础上，采用Box-Behnken 试验设计和响应面法优化该工艺。结果表明这4个因素对纤溶活性和致敏性的影响的不同，通过工艺优化可以实现菠萝汁的保活和减敏，其最优工艺条件参数为压力425 MPa，加压温度50 ℃，pH 3.22，盐添加量为质量分数0.55%。在该条件下，菠萝汁的纤溶活性保留88.34%，致敏性降至33.71%。说明该方法能够较好的实现菠萝汁的保活和减敏。

摘要:以高胰岛素诱导的HepG2细胞和地塞米松诱导的3T3-L1脂肪细胞两种胰岛素抵抗细胞模型，分别对9种食用菌（桑黄、灵芝、香菇、杏鲍菇、鸡腿菇、灰树花、猴头、姬松茸和蛹虫草）醇提物、桑黄和灵芝的4种有机溶剂（正丁醇、乙酸乙酯、氯仿和石油醚）萃取物的体外降糖活性进行了研究。HepG2模型研究结果表明，9种食用菌醇提物中灵芝和桑黄醇提物促进细胞葡萄糖消耗效果最好，并且两者高浓度组的葡萄糖消耗量均好于阳性对照组；桑黄3种有机溶剂萃取相（正丁醇相、乙酸乙酯相和石油醚相）和灵芝4种有机溶剂萃取相促进细胞葡萄糖消耗效果较好，均好于阳性对照组。3T3-L1细胞模型结果表明，9种食用菌醇提物中灵芝和桑黄醇提物的促进葡萄糖消耗效果最好，均好于阳性对照组；灵芝及桑黄4种有机溶剂萃取相中，乙酸乙酯萃取相的葡萄糖消耗效果较好。

摘要:以磷酸催化、微波辅助合成半乳聚糖为研究对象，探讨半乳聚糖的化学结构及聚合反应的区域选择性和立体选择性。综合采用高效凝胶渗透色谱、红外光谱、甲基化分析及一维、二维核磁共振波谱（1H NMR，13C NMR，1H-1H COSY，TOCSY，HSQC，HMBC），对半乳聚糖的相对分子质量、糖苷键的立体构型和连接位点进行表征。结果表明，反应合成的半乳聚糖为多分支结构，重均相对分子质量为2 657，重均聚合度为16，糖残基以?琢-型半乳吡喃糖为主，主要为→4）-?琢-D-Galp（1→和→2，4）-?琢-D-Galp（1→片段。结构分析结果进一步表明，微波辅助、磷酸催化半乳糖缩合过程中，不同位点的羟基具有不同的反应活性，4位羟基的反应活性最强。

摘要:氨基酸含量是评价黄酒质量和风味的一项重要指标。为了实现对黄酒中氨基酸质量浓度的快速检测，作者探索了将傅立叶红外光谱技术（FT-IR）应用于黄酒中的17种自由氨基酸质量浓度的快速检测的可行性，同时采用协同区间偏最小二乘算法（SiPLS）和遗传算法（GA）选出有效波长以期提高模型的预测精度。实验结果显示与基于全波长光谱建立的经典偏最小二乘算法模型相比，基于SiPLS和GA选出来的有效光谱变量而建立的回归模型的精度有显著提高，尤其是对半胱氨酸（Cys）、精氨酸（Arg）和脯氨酸（Pro）。此外，对于所有的氨基酸，GA-SiPLS模型效果最好，交互验证相关系数均大于0.80，残余预测偏差均大于2.00。因此，FT-IR结合特征谱区筛选方法可以作为常规检测的一种替代手段实现对黄酒中的自由氨基酸的快速检测。

摘要:采用酶联免疫法检测羊乳中环腺苷酸（cAMP）和环鸟苷酸（cGMP）质量浓度及变化规律。结果表明，羊初乳中cAMP和cGMP质量浓度变化较大，cAMP质量浓度在产羔后第4 d时较高，而cGMP在产羔第1 d时质量浓度较高；常乳中cAMP和cGMP质量浓度显著高于初乳和末乳（p<0.05）；日泌乳量越大，羊乳中cAMP和cGMP质量浓度越高；每天挤奶2次的羊乳中cAMP和cGMP质量浓度显著高于每天挤奶1次的羊乳（p<0.05）；奶山羊在产羔2~5胎时羊乳中cAMP和cGMP质量浓度显著高于产羔第1、6、7胎的质量浓度（p<0.05）。

摘要:为准确测定降脂红曲类产品中Monacolin K（MK）的质量浓度。作者对中华人民共和国轻工行业标准（2007）、保健食品检验与评价技术规范（2003版）、台湾食品中MK检验方法（2012）以及其它方法进行比较。确定朱华等的检测方法较优，MK在质量浓度10~400 μg/mL范围内线性良好，加标回收率为96.3%，方法精密度RSD=1.6%。该方法简单、快捷，能够比较准确地反映红曲类产品中不同构型MK质量浓度，具有很高的实用价值。

摘要:研究了江苏产菲律宾蛤仔提取物（RE）对运动小鼠抗疲劳能力的影响。将小鼠随机分为6组，正常组、模型组、阳性组以及低、中、高3个剂量组。小鼠灌胃15 d后，采用小鼠游泳疲劳模型，观察各组小鼠负重游泳时间、不负重游泳后血清乳酸（LA）、尿素氮（BUN）、肌酸激酶（CK）、乳酸脱氢酶（LDH）、超氧化物歧化酶（SOD）指标的差异。结果：高、中剂量组小鼠负重游泳时间明显长于模型组和低剂量组；与模型组相比，3个剂量组小鼠血清乳酸（p<0.01）含量显著降低，且呈剂量依赖性；肌酸激酶（p<0.01）、乳酸脱氢酶（p<0.01）活力均下降，超氧化物歧化酶（p<0.05）活力升高，尿素氮含量仅高剂量有显著性差异。结论：菲律宾蛤仔提取物能提高小鼠运动耐力，加速疲劳的消除。

摘要:以转基因植物中常见的3种筛选调控元件、2种标记基因和1种目的基因为检测靶标，建立了能在一次PCR扩增中同时检测6种转基因成分的多重PCR检测方法。结果表明，当多重PCR体系中CaMV35S启动子、FaMV35S启动子、NOS终止子、bar基因、NPTII基因、CP4-EPSPS基因的检测引物浓度分别为0.2、0.2、0.3、0.3、0.2、0.2 μmol/L，退火温度为60 ℃时扩增效果最佳，利用优化后的六重PCR方法可从转基因玉米、大豆、棉花、油菜等各类样品中精准检测出相应的转基因成分，方法的检测灵敏度可达到0.1%。该方法为食品中常见转基因成分的筛查提供了一种高效的手段，在转基因产品的检测工作中具有较高的应用价值。

摘要:利用丁二酸酐法对泰拉霉素的羟基衍生化，引入游离羧基，合成泰拉霉素半抗原。采用活泼酯法将泰拉霉素半抗原分别与牛血清白蛋白（BSA）和鸡卵清白蛋白（OVA）偶联，合成人工完全抗原泰拉霉素-BSA和泰拉霉素-OVA。利用LC-MS鉴定衍生化后半抗原的合成，利用荧光光谱、考马斯亮法鉴定完全抗原的合成。用泰拉霉素-BSA免疫小鼠，采用间接ELISA法测定小鼠抗血清效价。泰拉霉素半抗原和BSA的偶联比为17∶1。三免后小鼠抗血清效价可达1∶8 000。

摘要:探讨了金耳发酵液多糖的化学成分和生物活性。通过液体发酵法获得了金耳发酵液多糖，分别采用苯酚硫酸法、气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）、凝胶渗透色谱（GPC）、红外光谱对其总糖含量、单糖组成、相对分子质量、糖苷键类型进行测定。此外，对金耳发酵液多糖的体外抗氧化和体内降血糖活性进行了研究。结果表明，金耳发酵液多糖总糖质量分数为85.85%，主要的单糖组成为甘露糖、葡萄糖和半乳糖，相对分子质量为14 000，主链以β糖苷键相连。具有一定的还原能力以及较强的清除DPPH和羟基自由基活性，可显著降低四氧嘧啶诱导的糖尿病小鼠血糖含量。

摘要:采用超滤法将杏鲍菇下脚料水提物分为不同相对分子质量范围3个部分，并对各部分样品的得率、总糖和β-葡聚糖质量分数、相对分子质量分布、单糖组成及其对巨噬细胞释放NO的影响进行了考察。结果表明，PU1得率远高于PU10和PU100，为14.6%，其总糖质量分数最高，达到62.75%。PU10和PU100中的 β-葡聚糖质量分数较高，分别为18.38%和19.91%，在总糖中所占比例超过50%。相对分子质量分析结果表明，粗多糖可以按照超滤膜的截留范围实现较好的分离，且PU100和PU10均含有多个组分，其中PU100中重均相对分子质量>100 000组分约占73%，PU10中两个组分的相对分子质量均超过10 000；而PU1主要含有一个组分，其重均相对分子质量为1 110×103。超滤各部分样品中的多糖分别由4~7种单糖组成，但种类及摩尔分数具有较大差异。活性测试结果显示，超滤所得各样品均具有体外刺激巨噬细胞释放NO的活性，在低质量浓度（50 μg/mL）时PU100活性最高。

摘要:为了探究猴头菌、蜜环、灵芝、虫草头孢和虫草被孢等5种药食用真菌菌粉中小分子的抗氧化能力，利用正己烷、氯仿、乙酸乙酯和甲醇等4种有机溶剂按极性提取各菌粉，建立了5种利用96微孔板快速检测物质的抗氧化指标的方法，并比较了不同菌粉提取物的抗氧化活性。结果表明，5种菌粉提取物对·O2-均有着良好的清除能力，虫草被孢和猴头菌提取物对DPPH·清除率比较高，在质量浓度达到8 mg/mL时的清除率分别达到94.91%和92.26%。灵芝氯仿提取物在质量浓度为8 mg/mL时，·OH清除率达到90%，接近VC的清除能力。

摘要:以银杏辛烯基琥珀酸淀粉酯为壁材，紫杉醇为芯材，采用喷雾干燥法制备微胶囊。通过正交试验确定了喷雾干燥法制备紫杉醇微胶囊的最优工艺组合：紫杉醇与银杏辛烯基琥珀酸淀粉酯质量比例1∶8，乳状液固形物质量分数15.0%，均质压力40.0 MPa，喷雾干燥进风温度200 ℃。在此工艺条件下，紫杉醇包埋率为96.82%，微胶囊中紫杉醇质量分数为10.63%。产品气味纯正，没有明显的苦味，颗粒表面平整光滑，细小均匀，具有良好的流散性，包埋效果好。在模拟人工胃液中，90.0 min，累积溶出率4.27%，基本不释药；在模拟人工小肠液中，紫杉醇4.0 h 的累积溶出率25.6%；在模拟人工大肠环境中，12.0 h 的体外累积溶出率达89.26%，24.0 h的体外累积溶出率达95.34%。表明紫杉醇微胶囊具有抗酸、抗消化、在大肠中易降解等特性，达到了大肠定位释药的效果，且其制备工艺简单、可行，是一种有潜力用于提高紫杉醇的药效并且降低不良反应的缓释新剂型。

摘要:作者通过运用三甲胺与氧化三甲胺的摩尔比值（nTMA/nTMAO）对白鲳在储存期间的新鲜程度进行评价。研究表明，在0、5、30 ℃条件下，随着贮藏时间的增加，储藏初期比值较小且上升平稳，到了后期感官评价为货架期初期后，出现明显的转折点，比值迅速上升。与传统的指标挥发性盐基氮值（TVB-N）、菌落总数（TVC）进行数理统计与相关性分析，发现显著相关，进一步说明以摩尔比值（nTMA/nTMAO）作为白鲳鲜度指标具有合理性。

摘要:对羊胎盘下脚料为原料制备羊胎盘抗氧化肽的工艺进行了研究。以DPPH自由基清除率和水解度为考察指标，分别采用4种蛋白酶酶解制备羊胎盘抗氧化多肽，结果表明木瓜蛋白酶酶解产物的自由基清除率最高且水解度适中，因此木瓜蛋白酶被确定为水解酶。通过单因素试验与二次响应面回归分析对酶解工艺参数进行了优化。最佳酶解条件为：底物质量浓度33 mg/mL、pH 6.4、酶解温度55 ℃、加酶量4 900 U/g、酶解时间120 min，此时羊胎盘蛋白水解度为7.92 %，10 mg/mL酶解产物对DPPH自由基、超氧阴离子自由基与羟基自由基的清除率分别可达92.15 %、93.45 %与46.88%，显示出较好的抗氧化活性。

摘要:为了探讨水果糖源体系下Amadori香料在卷烟加香方面的应用，作者利用菠萝浓缩物作为糖源与不同氨基酸在有利于Amadori化合物合成的条件下反应，通过感官评吸选出了加香效果最好的菠萝浓缩物-脯基酸Amadori香料（Pine-Pro），制备了焦甜香型且具有典型果香的混合型烟用香料。同时用高效液相色谱和在线裂解GC-MS分析了葡萄糖-脯基酸模型体系下脯氨酸-Amadori单体（Fru-Pro）在反应过程中的变化规律及不同温度下的热裂解产物。结果表明：0~2 h Fru-Pro生成量与葡萄糖消耗量相当，8~24 h Fru-Pro合成速度逐渐降低但大于分解速度，24 h后其分解速度大于合成速度；整个过程中葡萄糖是限制反应物，与葡萄糖相比，脯氨酸的含量降低相对较缓。实验表明：Fru-Pro的裂解产物中含有多个有吡咯类、吡啶类、吡喃酮类、呋喃酮类、环戊烯酮、吡嗪类等成分，其中的许多成分具有焦甜香，可能是复合香料燃烧产生焦甜香的主要贡献成分。