摘要:绿原酸（Chlorogenic acid，CGA）是由咖啡酸的1位羧基和奎尼酸的3位羟基缩合成酯的天然产物，在医药、化工和食品等领域具有广泛的应用。本文拟从理化性质、生物活性、衍生化及体内代谢等几个方面对绿原酸的国内外研究进行综述，目的是为绿原酸的研究及资源的合理开发利用提供理论依据。

摘要:为了探索质量分数为3%高胆碱饮食对小鼠血管内皮功能的损伤程度以及绞股蓝茶皂苷潜在的心血管保护作用。连续8周饮食3%高胆碱后，小鼠血清中一氧化氮合酶（eNOS）、一氧化氮（NO）和前列腺素（PGI2）水平均显著降低（p<0.01），内皮素-1（ET-1）和血栓素（TXA2）水平均显著升高（p<0.01）。此外，小鼠胸主动脉血管组织的苏木精伊红切片也表明3%高胆碱饮食8周可导致典型的血管内皮损伤。然而，经连续8周的绞股蓝茶皂苷的营养干预后，血清生化指标及血管组织病理切片均得到显著缓解（p<0.05，p<0.01）。结果表明，高胆碱饮食可诱导小鼠血管内皮功能异常，而绞股蓝茶皂苷可有效干预高胆碱饮食导致的血管内皮损伤，是一种潜在的预防心血管损伤的营养物质。

摘要:为了探讨碱处理浓度对米糠不溶性纤维成分的影响以及化学组成与纤维物理性质之间的关系，采用酸碱结合的方法从米糠中提取不溶性纤维。结果显示，随着碱质量浓度增大，淀粉、蛋白和半纤维素的水解率逐渐增大，所得米糠不溶性纤维的持水力逐渐降低，持油力逐渐升高，膨胀力先升高后降低。为改善米糠不溶性纤维的亲水性与可溶性，提高其对淀粉酶和胰脂酶的抑制作用，进一步采用羧甲基改性，考察了羧甲基改性前后的米糠纤维样品的理化性质以及对淀粉酶和胰脂酶的抑制作用变化。结果表明：羧甲基化改性显著提高了米糠不溶性纤维的持水力和膨胀力，而且通过羧基与酶之间的静电相互作用，显著增强了纤维对胰脂酶的抑制作用。

摘要:洋葱浓缩汁（70°Brix）采用高温自来水稀释后会产生凝聚物，本研究对凝聚物形成的主要因素进行探究并建立合理的控制方法。对正常洋葱浓缩汁和稀释后产生凝聚物的非正常浓缩汁金属离子质量分数比较，产生凝聚物的浓缩汁铁、锌、钙、钾离子质量分数明显高于正常浓缩汁；此外，其总酚、蛋白质、黄酮、还原糖质量分数均高于正常浓缩汁；正常洋葱浓缩汁中加入钙、锌、铁、镁离子，高温自来水稀释后均产生凝聚物；向非正常浓缩汁中加入一定量的柠檬酸、柠檬酸钠、乙二胺四乙酸二钠、六偏磷酸钠，高温自来水稀释后，添加乙二胺四乙酸二钠、六偏磷酸钠的处理组无凝聚物形成，以稀释后溶液总质量计，最佳添加量分别是0.1、3 g/kg。

摘要:本文作者采用脂肪酶Novozym 435在离子液体环境中对淀粉进行了月桂酸接枝改性，以提高其疏水性能。首先，对不同溶剂体系下的产物进行了取代度测试，并采用红外分析对产物的结构进行了表征，结果表明：在所选体系中，脂肪酶均能成功催化月桂酸与淀粉接枝，其中在离子液体中得到的产物取代度要高于其它体系。其次，对改性淀粉的性能进行了综合分析，改性后的淀粉其润湿接触角明显增大，疏水性提高，DSC测试结果表明改性淀粉耐热性能提高，糊化后淀粉的粘度和透光率都略有下降，SEM表明原淀粉的颗粒形态在改性过程中遭到了破坏，呈现出不规则的片状结构。

摘要:采用RT-PCR技术从宇佐美曲霉 （Aspergillus usamii） E001总RNA中扩增了一种新型环氧化物水解酶AuEH1的编码基因Aueh1。将该基因与表达质粒pET-28a（+） 连接，转化大肠杆菌 （Escherichia coli） BL21（DE3），获基因工程菌E. coli/Aueh1，IPTG诱导表达重组AuEH1 （reAuEH1）。菌体经超声波破碎，收集上清作为reAuEH1酶液。分析结果表明，reAuEH1活性为8.12 U/mL；其最适温度为40 ℃，在40 ℃及以下稳定；最适pH为6.5，在pH 5~9范围内稳定；所测金属离子 （除Ag+和Cu2+外） 及EDTA对reAuEH1活性影响不大。在40 mmol/L磷酸钾缓冲液（pH 6.5）、20 mmol/L外消旋环氧苯乙烷 （（R，S）-SO） 和0.8 U/mL reAuEH1体系（终体积6 mL） 中，35 ℃反应50 min，所获手性产物 （S）-SO的摩尔产率为30.8%、对映体过量 （e.e.） 值＞99%。

摘要:研究增加骨密度保健品氨糖软骨钙咀嚼片的配方工艺，以风味、口感、组织状态为评价指标，在单因素实验的基础上，利用模糊数学和响应面分析方法分析咀嚼片的制备工艺，筛选出最佳配方。通过实验确定最佳配方中原辅料质量比为原料∶甘露醇∶木糖醇∶乳糖∶奶粉=100∶30∶10∶8∶16，在此条件下制成的咀嚼片表面光滑，色泽均匀，入口细腻，味甜，后味微咸，具有浓郁奶香味。

摘要:脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）和黄曲霉毒素B1（AFB1）是一类常见的毒素类污染物，常共存于小麦、玉米等食品及制品中。实验采用不同浓度的DON（0.56、1.125、2.25、4.5、6.75 ?滋mol/L）和AFB1（2.5、5、10、20、30 ?滋mol/L）单独及联合作用于HepG2/C3A 细胞24 h后，分别测定细胞增殖抑制率（SRB）、双链DNA含量变化以及低浓度条件下细胞凋亡率和细胞周期分布，采用RTq-PCR测定凋亡相关基因caspase-3、Bax以及Bcl-2 mRNA的相对含量。最后通过RNA-Seq测序分析2种毒素作用的毒性机理。结果显示，2种毒素单独及混合作用于HepG2/C3A细胞后使得细胞增殖抑制率增加，双链DNA含量下降，经分析后发现两者联合作用类型为加和作用。低浓度作用下均能引起细胞发生凋亡，使得细胞阻滞在S期或者S期和G2/M期，并且引起caspase-3和Bax表达量增加，Bcl-2则下降，从而引发细胞凋亡。RNA-Seq测序结果显示，经过差异基因的富集分析，AFB1与DON的毒性作用机理并不相同，其中AFB1以及两者的混合作用主要是通过P53信号通路影响细胞凋亡，而DON并不是。AFB1与DON可能是通过2种不同的途径一起共同导致细胞凋亡的发生。

摘要:采用超声-微波酶解协同提取法提取野蔷薇根多糖，以单因素试验为基础，结合响应面试验优化野蔷薇根多糖的提取工艺，并采用化学方法对野蔷薇根多糖进行体外抗氧化活性测定，并与VC进行了比较。结果表明，野蔷薇根多糖的最佳提取工艺条件为：纤维素酶添加质量分数1.15 %（酶活为40 U/mg）、pH值5.72、提取温度81.19 ℃、液料比12.56∶1（mL/g）。在此条件下，野蔷薇根多糖的实际产率为10.48 mg/g，与模型预测结果（10.63 mg/g）基本相接近。抗氧化试验测定结果表明，野蔷薇根多糖具有一定的抗氧化活性。野蔷薇根多糖的抗氧化性略低于VC，并在一定浓度范围内抗氧化活性与多糖含量呈正相关系。

摘要:以咸鸭蛋蛋清为原料，在五种酶中选择出最合适的一种酶对其进行酶解，本研究中以水解度和多肽质量浓度为指标，首先通过单因素实验研究了酶的添加量、初始pH、酶解的温度和酶解的时间对咸蛋清水解效果的影响，其次采用响应面法优化了咸蛋清的酶解工艺，最后验证了最佳工艺条件下获得的咸蛋清酶解液的水解度。研究结果表明：咸蛋清稀释液利用木瓜蛋白酶酶解的最佳工艺条件是：加酶量为底物质量分数4%，初始pH 7.0，酶解温度60 ℃，此条件下测得水解度为 18.41%，可验证响应面优化的数学模型的正确性。

摘要:构建、优化和计算机模拟可增溶姜黄素（CCN）的环糊精分子包合物（CCIC）。采用研磨法制备CCIC，显微观察法、差示量热扫描法、红外光谱法验证包合物的形成。以溶解度为评价指标，通过正交设计优化CCIC的制备工艺。用计算机进行CCIC的分子结构模拟。结果表明：CCIC最优制备工艺为包合投料比（摩尔比）为1∶1，研磨温度为40 ℃，包合时间为1.5 h。最优化处方工艺下姜黄素溶解度较游离药物提高了3.82×104倍。分子模拟结果显示分子包合可降低包合系统能量。因此，可成功构建、优化和计算机模拟CCIC，其溶解度较CCN大大提高。

摘要:为获得耐碱性β-葡萄糖苷酶，进一步研究碱性β-葡萄糖苷酶的酶学性质。从实验室已有蜂蜜中筛选出一株耐碱性的高地芽孢杆菌Bacillus altitudinis SYBC hb4，根据Bacillus altitudinis SYBC hb4中β-葡萄糖苷酶（bglA）基因序列设计一对引物，通过PCR扩增技术，获得β-葡萄糖苷酶基因（bglA），将扩增后的bglA与质粒pColdII构建重组表达载体pColdII-bglA，并转化至大肠杆菌E. coli BL21（DE3）中表达。重组表达的β-葡萄糖苷酶酶活可达12.40 U/mL；该重组β-葡萄糖苷酶最适反应温度为60 ℃；最适反应pH值为pH 8.0；5 mmol/L的Mg2+可使酶活提高50%左右。本实验所获得的碱性β-葡萄糖苷酶比已报道的重组酶在碱性条件下稳定性更好。

摘要:本文中以杏鲍菇子实体为原料，将杏鲍菇不同极性的提取物（PEs）对小鼠巨噬细胞Ana-1进行了免疫活性研究。将PEs作用于小鼠巨噬细胞Ana-1，通过MTT法测定其对Ana-1细胞增殖活性的影响，Elisa法测定Ana-1细胞肿瘤坏死因子（TNF-α）和白细胞介素6（IL-6）在不同提取物浓度和不同作用时间的分泌量变化情况，中性红法检测对细胞吞噬活性的影响，Elisa法测定Ana-1细胞表面膜蛋白Toll样受体（TLR2、TLR4）的表达量的变化情况。结果显示：杏鲍菇4种提取物（PEs）对小鼠巨噬细胞Ana-1有不同程度上的免疫刺激作用，甲醇提取物（PEM）表现出了最强的促进细胞增殖和促进细胞因子分泌的活性，在PEM质量浓度为12.5 μg/mL的条件下，能够促进Ana-1细胞增殖作用最强，细胞因子TNF-α和IL-6均出现分泌高峰；但PEM对细胞因子分泌的作用时间不同，PEM作用于Ana-1细胞后，在12 h时出现TNF-α分泌高峰，而IL-6在24 h时出现分泌高峰。此外，PEM可以激活Ana-1，提高细胞吞噬活性，促进细胞表面膜蛋白受体TLR2、TLR4的表达。本研究结果表明了PEM能够通过促进巨噬细胞增殖、诱导细胞因子分泌和提高吞噬活性的方式实现免疫增强功能。

摘要:以松茸浓缩口服液为原料，研究其对小鼠的免疫调节能力、抗氧化能力及抗疲劳能力的影响。昆明小鼠随机分为4组，每组 12 只。其中2组小鼠灌胃无菌生理盐水，另外2组灌胃松茸浓缩口服液，每只小鼠每天灌胃0.02 mL/g，饲养7、14、21 d时分别测定其免疫调节能力、抗氧化能力及抗疲劳能力的各指标。灌胃松茸浓缩口服液 21 d后免疫调节能力中胸腺指数提高26%，脾脏指数提高9.1%，血清IgG质量浓度提高11%，巨噬细胞吞噬能力提高51%，与对照组相比差异显著（P＜0.05）；试验组灌胃21 d后MDA浓度降低57%，SOD活力提高11%，与对照组相比差异显著（P＜0.05）；灌胃21 d后，力竭游泳时间提高39%，无显著性差异；血乳酸浓度和血清尿素氮分别降低了29%和49%，与对照组相比差异显著（P＜0.05）。松茸浓缩口服液对小鼠的免疫调节能力、抗氧化能力和抗疲劳能力有不同程度的改善作用。

摘要:脂肪酸对肉品质有着重要作用。本研究中通过气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）对不同部位九龙牦牛肉脂肪酸种类、含量进行测定，以对颈脖肉、上脑、外脊、牛霖不同部位肉进行评价。研究结果表明：饱和脂肪酸相对含量最高的是上脑，最低的是牛霖，且两者差异显著（p<0.05）；不饱和脂肪酸相对含量最高的是牛霖，最低的是颈脖肉，两者差异显著（p<0.05）。多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值作为评价肉品质的重要指标，在外脊与牛霖上反应不同，差异达到显著水平（p<0.05），而颈脖肉和上脑之间差异不显著（p>0.05）。除了颈脖肉，其它3个部位在n-6与n-3比值上差异不显著（p>0.05）。根据分析结果，旨在从营养学角度评价不同部位肉品质，并对指导生产实践、延长货架期提供科学依据。