摘要:随着国内国际饮茶需求量的不断增加，消费者对茶叶中农药残留也给予极大关注，茶叶农药残留检测技术研发凸显了重要性和紧迫性。不同种类农药因其理化性质不同，检测方法也有所差异。作者依据茶叶国内外标准规定中限用农药项目的主要类别，综述了茶叶中常见的各类农药特性及其残留的相应检测方法。结合国内外最新的检测技术研究进展，对茶叶农药残留检测技术的未来发展和研究方向进行了展望，为检测新标准的建立提供理论依据。

摘要:采用定点突变法将来自Bacillus sp.G-825-6的γ-CGTase的211位的酪氨酸突变为亮氨酸，并利用突变体Y211L催化淀粉制备γ-CD，分别研究了底物种类、底物质量分数、反应时间、反应温度、加酶量对γ-CD产率的影响，并在单因素的基础上进行了正交优化，优化后的反应条件为：木薯淀粉质量分数为6%，加酶量为4 U/g，反应温度50 ℃，反应时间为24 h，在此条件下催化产生γ-CD的产率可达到14%，以总环糊精质量分数为100%计，催化产γ-CD的比率为97%。

摘要:为了寻找一种更高效、富集能力更强，更具有针对性的前处理方式，解决黄酒多酚测定时存在的杂质多、目标物含量低、定量不准确的问题，采用固相萃取小柱对黄酒进行前处理，就流动相条件、固相萃取小柱类型、洗脱剂类型、洗脱剂体积等因素对9种多酚的回收率影响做了评价比较，并运用该方法对不同甜型的绍兴黄酒中多酚质量浓度进行精确测定，结果表明：采用Poly-Sery HLB SPE小柱，甲醇为洗脱剂，洗脱体积为3倍上样体积时9种多酚回收率最高，均在87.3%~103.8%之间，相对标准偏差小于3.2%。不同甜型的绍兴黄酒中多酚以儿茶素和丁香酸为主，干型黄酒、半干型黄酒中多酚质量浓度低于甜型黄酒和半甜型黄酒。该方法具有快速、简便、准确的优点，可用于黄酒等酒类的多酚测定。

摘要:经过驯化得到了一株可以利用甘油发酵生产黄原胶的野油菜黄单胞菌突变株，Xanthomonas. campestris WXLB-006。RT-PCR结果显示：X. campestris WXLB-006中甘油代谢相关基因（glpF，glpK，glpD，fbp ） 的相对表达量均高于原始菌株，依次为glpD （8.53） > glpF （7.64） > glpK （6.61） > fbp （5.79）。初始甘油质量浓度40 g/L、变通气量和变搅拌转速（0～24 h，0.5 vvm和200 r/min；24～60 h，1.0 vvm和400 r/min） 以及三阶段变速流加甘油策略（24～34 h，3 g/L/h；34～44 h，2 g/L/h；44～54 h，1 g/L/h），使生物量由1.65 g/L增加到1.94 g/L，黄原胶产量由17.8 g/L提高到33.9 g/L，发酵周期由120 h缩短至60 h。重要的是，以甘油为底物发酵得到的黄原胶具有粘度低、透明性高、水化速率快和反复冻融处理粘度增大的特点。

摘要:以稻壳灰为硅源、Fe3O4为磁性材料制备磁性介孔二氧化硅（MMS）；随后对其进行巯基改性制备巯基改性磁性介孔二氧化硅（TMMS），并考察了搅拌时间、反应温度、氨水添加量对TMMS表面巯基浓度的影响，研究了巯基浓度对Cd2+吸附效果的影响；最后，对MMS与TMMS的结构进行表征，并通过吸附等温线对MMS与TMMS对Cd2+吸附效果进行比较。结果表明：当反应时间8 h、水浴温度80 ℃、催化剂氨水添加量750 ?滋L时，TMMS的表面巯基浓度达到0.131 mmol/g；巯基浓度越高，TMMS对Cd2+的吸附效果越好；MMS与TMMS两种材料的骨架均为无定形的SiO2结构，BET多点比表面积分别为581.769 m2/g与405.665 m2/g；MMS与TMMS对Cd2+的等吸附温模型更符合Langmuir模型，都属于单分子层吸附；在Langmuir模型中，TMMS的饱和吸附量为33.33 mg/g，大于MMS的饱和吸附量（21.50 mg/g）。因此，巯基改性有利于TMMS对Cd2+的吸附，可达到有效脱除废水中Cd2+的目的。

摘要:以鲑鱼皮为原料，采用酸浸-水提法提取明胶，通过氨基酸分析以及紫外吸收光谱等方法分析明胶的理化性质。结果显示：明胶提取率为60.46%，纯度为83.92%，紫外最大吸收波长为233 nm，氨基酸组成符合明胶的特性。为得到低相对分子质量胶原蛋白肽，选用木瓜蛋白酶对明胶进行水解，系统考察水解时间、加酶量（质量分数）、底物质量分数、pH、温度对水解率的影响，并通过正交实验对各影响因素进行优化，确定最优酶解条件。结果表明：水解时间2.5 h，加酶量7%，底物质量分数10%，酶解温度55 ℃，pH 8.0，该工艺条件下水解度为12.65%。制备的胶原蛋白肽相对分子质量小，其中低于1 000的占91.5%。

摘要:制备了明胶—壳寡糖复合膜，考察了壳寡糖对壳聚糖—明胶复合膜性能的影响。测试了壳寡糖添加前后复合膜的机械性能、抗氧化性、抑菌性以及对牛肉的保鲜性能的变化。结果表明，壳寡糖可使复合膜的抗拉伸性能有所提升，但其他机械性能指标有所下降；复合膜的抗氧化性、抑菌性均有较大提升。添加壳寡糖后，复合膜对牛肉的保鲜性能有较大提升，货架期可延长6 d。

摘要:分别对灌浆期11、13、15、17、22、27和35 d糯稻米取样，研究其淀粉形态、晶体和分子结构，揭示糯稻米成熟过程中淀粉精细结构的变化规律，以期为筛选慢消化性、抗老化性等新型糯米淀粉食品的加工原料提供科学依据。扫描电镜（SEM）和激光粒度仪（LPSA）研究结果表明，灌浆期糯米淀粉中出现球形颗粒，随着淀粉成熟，逐渐转化成为多面体状的颗粒，且颗粒峰值粒径不断增大，由5.92 μm增加至6.77 μm。X-射线衍射图谱（XRD）研究显示，灌浆期糯米淀粉晶型不变，然而淀粉晶体结晶度从31.0%增加至37.5%。采用阴离子色谱（HPLC-AEC）、高效尺寸排阻色谱联合多角度激光检测器与示差检测器联用系统（HPSEC-RID-MALLS）对样品分子结构进行检测发现，灌浆期淀粉分支密度逐渐增加，由81.91%提高至83.88%；灌浆后期大分子淀粉分子含量增加，相对分子质量6.817×107~1.033×108；灌浆后期糯米淀粉在水中更容易聚集。

摘要:为研究煎、炸、烤3种高温处理对羊肉中有害物质的影响，试验选用横山羊肉，通过调控其高温处理时间和温度，采用分光光度法、气相色谱-质谱（GC-MS）外标法和高效液相色谱（HPLC）外标法分别测定高温处理后羊肉中的亚硝酸盐、反式油酸（C18：1 trans-9）及多环芳烃（PAHs）。结果表明：煎制2 min和3 min处理的羊肉中亚硝酸盐含量较低（p <0.05）；处理时长对C18：1 trans-9含量影响差异不显著（p >0.05）；2 min和3 min处理的羊肉中菲、芘和二苯并[a，h]蒽含量均较低（p<0.05）；炸制3 min处理的羊肉中亚硝酸盐，C18：1 trans-9，芘、苯并[k]荧蒽、苯并[a]芘和二苯并[a，h]蒽、苯并[a]蒽5种PAHs含量均最低（p <0.05）；160 ℃烤制处理的羊肉中亚硝酸盐含量最低（p <0.05）；160 ℃和180 ℃处理的羊肉中C18：1 trans-9含量较低（p <0.05）；160 ℃处理的羊肉中萘、菲和苯并[a]芘含量低于180 ℃，菲、苣、苯并[k]荧蒽和苯并[a]芘含量低于200 ℃（p<0.05）。综合分析，3种高温处理对羊肉中有害物质有较大影响，羊肉在226~228 ℃下煎制2~3 min、炸制3 min、在160 ℃下烤制40 min时3类有害物质含量相对较低。

摘要:为了使降酸酿酒酵母FM-S-115在果酒发酵过程中发挥优良的降解L-苹果酸的功能，利用单因素实验分析影响FM-S-115菌株降酸功能的主要因素，利用中心组合设计建立FM-S-115菌株降酸率与主要影响因素之间的数学模型，获取最佳降酸条件。研究结果显示，发酵温度、接种量和SO2质量浓度为主要影响因素，最优条件为发酵温度26.26℃，接种量（体积分数）为5.15%，SO2质量浓度为81.08 mg/L。采用上述优化后的条件，FM-S-115的降酸率达38.11%，与37.98%接近，说明该实验模型的可操作性高。

摘要:花青素稳定性易受外界加工条件影响，为了更好地开发利用蓝莓花青素资源，研究了pH、温度、光照、金属离子及外源添加物对蓝莓花青素稳定性的影响。结果表明：pH对蓝莓花青素稳定性影响显著，其中pH<3.0时稳定性较好；高温对稳定性破坏作用大，而低于60 ℃时，对稳定性影响相对较小；光照会加快蓝莓花青素的降解；10 mmol/L的 Na+，K+，Zn2+、Ca2+和Mg2+均能不同程度提高蓝莓花青素稳定性，并有增色作用，而Fe3+和Cu2+却降低了蓝莓花青素稳定性；蔗糖当添加量低于50 g/L时对蓝莓花青素稳定性影响不显著，但高质量浓度蔗糖能提高稳定性；而0.01~0.08 g/L山梨酸钾对蓝莓花青素稳定性影响不显著；在0.25-2.00 g/L添加范围内，柠檬酸钠降低了蓝莓花青素稳定性，而抗坏血酸和茶多酚却显著提高了蓝莓花青素稳定性，并具有辅色作用。

摘要:以贵州省黔东南州集中成熟的蓝莓为试材，对其外观、理化、营养、抗氧化能力及制汁特性等指标测定分析，通过对离散程度大的指标进行主成分分析综合评分排序。结果显示：各项指标均存在一定程度的差异，主成分分析发现：前5个主成分的方差贡献率累计85.509%，第一主成分主要是单果质量、a*、b*、果胶及蛋白质质量分数；第二主成分是纵径、黏度、还原糖、总黄酮和总酚质量分数；第三主成分是可滴定酸；第四主成分为果汁TSS；第5主成分是出汁率和果实花色苷质量分数。8个蓝莓品种制汁特性的综合评分排序依次为：梯芙蓝、杰兔、灿烂、奥尼尔、粉蓝、蓝雨、顶峰、圆蓝，梯芙蓝、杰兔、灿烂适合加工成果汁、果酒类产品。

摘要:选用D254、RC212、BDX、F15 4种生产中常用的酵母，酒泥在自然条件下自溶，测定葡萄酒中的CIELab颜色空间参数、色度、色调、总色素、聚合色素和单体花色苷的含量，研究颜色指标的变化及相关性。数据分析表明，除F15酵母外，BDX、D254、RC212酒泥陈酿酒样的WC、WCP、PPC、CI得到不同程度提高，4种酵母的单体花色苷含量都提高；在测试的14个指标中Hue与Hab正相关，与其它各颜色指标呈负相关，其它个颜色指标间呈正相关。酒泥陈酿工艺可以提高蛇龙珠葡萄酒的颜色指标，增加颜色的稳定性。

摘要:为促进果蔬加工副产物的资源化利用，以西瓜皮为基材，添加海藻酸钠为增稠剂，甘油为增塑剂，采用流延法制备了可食性西瓜皮基膜。研究了西瓜皮浆料质量分数、海藻酸钠和甘油的添加量对膜感官品质、拉伸性能和阻隔性能的影响。结果表明：制备可食性西瓜皮基膜的最佳配方为西瓜皮浆料质量分数55%，海藻酸钠质量分数0.35%，甘油体积分数0.20%，此时膜的综合性能最佳，感官品质得分为90分，其他主要性能指标为厚度0.072 mm，抗拉强度18.09 MPa，断裂伸长率18.92 %，水蒸气透过系数3.068×10-12 （g·cm）/（cm2·s·Pa），氧气透过系数4.042×10-17 （cm3·cm）/（cm2·s·Pa）。利用西瓜皮可制备综合性能良好的可食性膜，用于食品包装等领域。

摘要:为了研究甘薯TPS基因家族及功能，采用生物信息学手段分析鉴定了甘薯转录组数据库中7个TPS 基因，并对甘薯TPS基因家族编码蛋白进行了进化树分析，结果发现7个IbTPS 基因可以分成两个亚家族， IbTPS7a 蛋白与Nicotiana sylvestris 和Solanum tuberosum 的TPS7 蛋白亲缘关系最接近。利用RT-PCR技术成功克隆得到全长为2 568 bp的IbTPS7a 基因，将IbTPS7a 基因转化大肠杆菌和酿酒酵母进行过表达，实验结果发现在非生物胁迫下重组菌株的生长趋势或生存率有明显提升。数字表达谱的结果表明IbTPS7a 基因在甘薯不同组织中的表达量并不相同，其在茎中的表达量最高，在须根中的表达量最低。以上结果表明甘薯中也存在TPS 基因家族， IbTPS7a 可以有助于提升细胞在非生物胁迫下的抗逆能力。

摘要:采用顶空固相微萃取和气-质联用技术，对嵊泗枸杞岛周边海域紫贻贝及其生殖腺、消化腺、肌肉进行了挥发性成分检测。结果表明，从紫贻贝可食部分中检出29种挥发性成分，主要为醛类（47.48%）、酮类（11.86%）、醇类（15.52%）化合物，这些物质协同作用构成紫贻贝特有的风味。其中丙醛、戊醛、2，4-戊二烯醛、3-庚酮、戊醇含量高、阈值低，具有特殊香味，对嵊泗枸杞岛周边海域紫贻贝风味贡献大，为特征风味物质。结果同时表明，不同部位对紫贻贝整体肉特征风味的贡献度不一，生殖腺中醛类、酮类相对质量分数达59.75%，是影响特征风味的主要部位，肌肉和消化腺次之。

摘要:利用α-淀粉酶和β-淀粉酶的复合酶酶解烟草废弃物、浓缩酶解液与特定的氨基酸进行美拉德反应来制备烟用香精。通过单因素实验确定最适酶解条件：质量分数0.2%α-淀粉酶和质量分数3% β-淀粉酶，酶解时间7 h，pH 5.4，温度50 ℃；在酶解制备的美拉德反应基液中加入氨基酸后，通过正交实验优化美拉德反应条件：反应系含水率15%，反应时间5 h，pH 8，反应温度115 ℃。经验证实验可知，酶解液中还原糖的质量浓度提高了28.07%，通过GC-MS分析表明，从美拉德反应产物中共检测100种物质，其中与烟草香味有关的化合物有57种，相对质量分数为71.277%。