摘要:内皮细胞的损伤可引起多种血管性疾病.为了保护内皮细胞免受损伤，对内皮细胞的功能进行改善，可将植物源活性物质作用于内皮细胞.本文中概括了对内皮细胞损伤有保护作用的植物源活性物质的分类、来源及其主要保护作用，列举了内皮细胞的常见损伤类型，并比较了植物源活性物质对内皮细胞损伤保护的研究现状，为将来对植物源活性物质的大力应用提供理论基础，以期运用植物源活性物质来保护或抵抗内皮细胞损伤，从而预防和治疗血管性疾病.

摘要:本文作者研究醋酸棉酚（ gossypol acetic acid，GAA）对3株宫颈癌细胞Hela、Siha、C-33A的DNA双链断裂（double-strand break，DSB）机制。MTT法检测GAA对3株宫颈癌细胞的体外增殖的影响；单细胞凝胶电泳实验检测GAA对3株宫颈癌细胞造成的DNA双链断裂；免疫组织化学法检测GAA诱导3株宫颈癌细胞产生的磷酸化组蛋白γH2AX焦点。GAA（0~160 μmol/L）以时间和浓度依赖方式抑制3株宫颈癌细胞的生长。2.5~40 μmol/L的GAA作用24 h，或20 μmol/L的GAA作用3~48 h，CASP软件分析显示，彗星细胞的头部DNA百分含量减少，尾长、彗星长度、尾部DNA百分含量、尾矩和Olive尾矩增加；而免疫组织化学染色结果显示，γH2AX阳性细胞率呈浓度、时间依赖性增加。3株细胞对GAA的敏感性呈现一定差异性。GAA抗肿瘤的作用机制为诱导细胞DSB，其中GAA诱导C-33A的DSB作用最强，Siha次之，Hela最弱。

摘要:为了研究营养成分对葡萄糖和半乳糖生成呋喃的影响，向葡萄糖模型、半乳糖模型中加入不同剂量的矿物元素（铁、锌、镁）、不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸）和抗坏血酸，采用顶空气相色谱-质谱法（HS-GC-MS）探究在121 ℃下油浴30 min，不同营养物质对各模型产生呋喃的影响情况。结果表明，矿物元素铁对各模型产生呋喃的量有明显的促进作用（p＜0.05），且与铁的添加质量呈正相关。高质量锌（≥10 mg）和镁对葡萄糖模型产生呋喃有明显抑制作用（p＜0.05）；较高质量锌（≥5 mg）和高质量镁（＞10 mg）对半乳糖模型产生呋喃有抑制作用（p＜0.05）。不饱和脂肪酸对葡萄糖和半乳糖模型均有明显促进作用（p＜0.05）。抗坏血酸对葡萄糖模型产生呋喃具有明显促进作用，对半乳糖模型的作用相反（p＜0.05）。本研究可为实际食品体系的生产优化加工工艺，并为抑制呋喃的产生提供理论参考。

摘要:环氧化物水解酶可催化制备高光学纯度的环氧化物及邻二醇等高价值手性药物中间体。本研究采用RT-PCR和THSO-PCR扩增侧翼未知DNA序列技术从绿豆（Vigna radiata） 中克隆了一种新型环氧化物水解酶VrEH3的基因Vreh3，Vreh3编码区DNA序列长度为1 178 bp，包含2个142 bp和79 bp的内含子，以及957 bp的开放阅读框，编码318个氨基酸。VrEH3的理论相对分子质量和等电点分别为36.2×103和5.59；保守的催化三联体为Asp101-Asp262-His297。将Vreh3与表达载体pET-28a（+） 连接，转化大肠杆菌BL21（DE3） 获得重组VrEH3。该酶可对映归一性水解外消旋环氧苯乙烷（（R，S）-SO） 产生（R）-苯基乙二醇，得率高达79.4%，对映体过量值（e.e.值） 为94.7%。

摘要:建立高效液相色谱法（HPLC）测姜黄素新型纳米乳（Curcumin novel nano emulsion，CNNE）中姜黄素（Curcumin，Cur）在大鼠体内的血药浓度，通过比较相同给药计量下Cur和CNNE在大鼠体内的血药浓度考察CNNE的药代动力学行为，并比较二者生物等效性。采用水滴法制备CNNE，灌胃给予CNNE与Cur后，采用HPLC法测定Cur的血药浓度，绘制药物浓度物-时间曲线（AUC），DAS2.1.1软件计算药代参数与生物等效性。CNNE 与Cur的房室模型AUC（0-∞）分别为（3 439.27±180.63） （μg·h）/L、（482.07±42.14） （μg·h）/L，CNNE 与Cur的非房室模型AUC（0-∞）分别为（3 410.20±154.09） （μg·h）/L、（446.66±44.02） （μg·h）/L，CNNE的相对生物利用度为713.44%、763.49%。结果表明，将Cur制备成CNNE后促进了Cur的吸收，CNNE的生物利用度提高了约7倍。CNNE与Cur具有生物不等效性。

摘要:利用矢量网络分析仪和末端开路的同轴探头，测量了30~3 000 MHz频段内含水（以质量分数表示）分别为25%、40%、55%、70%、85%的芋头片在20、40、60 ℃和80 ℃下的介电特性。研究表明：介电常数与介质损耗因子随频率的增加而降低，介电常数随着含水率的增大而增大；介电常数与介质损耗因子都随着温度的升高而减小；915 MHz下介电常数与介质损耗因子的数学模型的显著水平均小于0.000 1，可预测芋头的含水率；同一含水率与温度的芋头片穿透深度随频率的增加而降低，一定频率下的芋头片的穿透深度随温度的增加而增加。

摘要:为了探讨牦牛不同部位肉的品质差异，测定了牦牛17个部位肉的L*值、a*值、b*值、失水率、蒸煮损失和剪切力6项品质指标，通过方差分析、主成分分析和聚类分析研究其品质差异。结果表明，牦牛部位肉6项品质指标均存在显著性差异（P＜0.01）；主成分分析提取出3个主成分因子PC1（35.11%）、PC2（25.13%）、PC3（16.63%），可明显区分里脊、辣椒条、前腱、牛蹍、眼肉与其它肉块；聚类分析将17个部位肉分为前部胴体和后部胴体2大类，各类别间的差异与牦牛部位肉的持水能力和剪切力密切相关。由此得出，牦牛不同部位肉品质差异显著，且牦牛后部胴体肉在品质上优于前部胴体。

摘要:以大麦幼苗为原料，采用酵母菌进行发酵，得到了麦苗酵素产品。以超氧化物歧化酶（SOD）活力为指标，通过单因素实验得到一条麦苗酵素的最佳发酵工艺参数：发酵温度32 ℃，酵母接种体积分数0.67%，蔗糖添加质量分数5.3%，发酵12 h。对该产品的抗氧化功能进行了初步研究，其结果表明该产品具有较好的抗氧化功能。

摘要:研究了燕麦β-葡聚糖以及蛋白质对燕麦全麦粉中淀粉消化特性的影响，并对这一影响可能存在的机理进行了探索。燕麦通过磨粉，过筛后，按照颗粒大小分级成了不同的燕麦粉样品。检测表明，不同颗粒大小级别的燕麦粉具有不同质量分数的β-葡聚糖和蛋白质，不同的糊化特性，燕麦的消化速度则随着颗粒的增大而减小。蛋白酶预处理燕麦全粉提高了淀粉的水解速率，但外加β-葡聚糖到消化液中并没有对淀粉原有的消化特性产生显著影响。共聚焦显微镜结果显示，燕麦粉中蛋白质、β-葡聚糖和淀粉可能共同形成了一种聚合结构。因此，燕麦粉固有的β-葡聚糖可能与其他成分，如蛋白质交联而形成一定的空间结构，降低了消化酶与淀粉的接触度，从而延缓了燕麦粉中淀粉的消化。

摘要:为了降低不溶性载体固定化对酶催化效率和回收利用的影响，本文作者采用智能性聚合物Eudragit S-100对猪胰脂肪酶进行了固定化修饰。Eudragit S-100主要由甲基丙烯酸和甲基丙烯酸甲酯共聚而成，具备pH响应的可溶可逆性。结果显示：活化后的Eudragit S-100树脂能够与脂肪酶进行共价结合，在15 ℃条件下反应6 h后，脂肪酶的平均氨基修饰率约为52.4%；荧光光谱测试表明固定化修饰使得脂肪酶分子肽链发生了一定折叠，脂肪酶的结构较修饰前更为紧凑。固定化后脂肪酶的最适温度保持不变，最适pH向碱性方向移动，总体上表现出更好的稳定性。此外，固定化脂肪酶具备pH响应的可溶可逆性，能够重复使用，经过5次重复使用后，酶活保留仍有45%左右。

摘要:建立了加速溶剂萃取（ASE）-QuEChERS-气相色谱-质谱法测定高活性干酵母粉中六氯苯、α-666、七氯等12种有机持久污染物（POPs）的分析方法。样品经乙腈加速溶剂萃取，N-丙基乙二胺（PSA）净化，气相色谱-质谱法选择离子监测模式（GC-MS-SIM）检测。结果表明，12种POPs在0.025~2.500 μg/mL范围内线性关系良好，相关系数R2≥0.992，在3个添加水平（0.05、0.25、1.00 mg/kg）的平均回收率在74.5%~111.7%之间，相对标准偏差（RSDs）为3.1%~11.3%（n=6），检出限（LODs）为0.002~0.009 mg/kg。本方法操作简便、快速、节省溶剂，能够满足高活性干酵母粉中12种POPs残留检测需求。

摘要:研究了罗马洋甘菊乙醇提取物对蘑菇酪氨酸酶活性的影响并对有效成分进行分离纯化。实验中以L-酪氨酸为底物，空白对照，采用比色法测定了罗马洋甘菊乙醇提取物不同乙醇浓度的洗脱物对蘑菇酪氨酸酶的抑制作用。结果表明：MCI30%（体积分数）乙醇浓度洗脱物对酪氨酸酶活性的抑制率最灵敏。该部分洗脱物经MCI、ODS-A柱分离，得到了3个单体化合物：山奈酚-3-O-β-D-吡喃葡萄糖苷、异鼠李素-3-O-β-D-吡喃葡萄糖苷、山奈酚-3-O-（6"-3-羟基-3-甲基-戊二酰基）-β-D-吡喃葡萄糖苷。

摘要:以聚己内酯（PCL）和陶粒分别为固体碳源与生物膜载体，首先研究了PCL在湖水微生物与非生物作用下的释碳效果，并分析了其对反硝化脱氮的作用；其次考察了PCL与陶粒共混条件下的基于微生物固定化作用的反硝化增强效果。结果表明：在非生物条件下，PCL在前24 h内静态水解释碳速率（0.656 mg/（g·d））较快，之后进入稳定释碳阶段，其后期稳定释碳速率为0.095 mg/（g·d）。在湖水微生物作用下，PCL的稳定释碳速率（0.286 mg/（g·d））远高于非生物条件下静态实验平均释碳速率（0.123 mg/（g·d）），为后者的2.33倍，说明生物过程能够显著提高PCL中溶解性有机碳（DOC）的释放。在PCL作为固体碳源的反硝化系统中分别加入20%、50%和100%陶粒可以实现其稳定反硝化速率由原来的0.813 mg/（L·h）（空白组，不添加陶粒）上升为0.894 mg/（L·h）、1.015 mg/（L·h）和1.056 mg/（L·h），表明陶粒的添加可以进一步强化系统的反硝化效果。对反应过程指标进行考察表明，系统不存在NO2--N的累积，但是可溶性微生物产物（SMP）具有上升趋势。

摘要:以东莨菪内酯为对照品，建立诺丽发酵果汁中总香豆素的质量浓度测定方法，结果显示东莨菪内酯在0~0.020 mg/mL线性范围良好，r=0.999 2；平均回收率为102.44%，RSD=1.81%（n=9）。采用紫外分光光度法对不同发酵时间的诺丽果汁中总香豆素成分进行质量浓度测定，质量浓度在0.176~0.243 mg/mL范围内。本实验建立的质量浓度检测方法简单、迅速、准确、重复性好，适用于液体样品中香豆素成分质量浓度的测定。检测结果表明：随着发酵时间的增长，诺丽果汁中香豆素类成分的质量浓度变化不大。

摘要:通过对2株米曲霉菌株进行组合制曲培养，以中性蛋白酶、氨肽酶为指标，得到制曲时间短、制曲中性蛋白酶和氨肽酶活性高的组合比例。将2株米曲霉菌株按合适比例进行组合制曲培养，检测中性蛋白酶和氨肽酶活力。在pH 7.2、30 ℃条件下对单菌株进行制曲培养，CICC2339和CICC2066菌株中性蛋白酶活力在42 h分别达到1187.7 U/g和830.8 U/g，其氨肽酶活力分别在42 h和60 h达到最高值93.2 U/mL 和201.4 U/mL，最优组合菌株A6B4制曲42 h中性蛋白酶和氨肽酶活力最高分别达到 1 366.8 U/g和 148.7 U/mL，其中性蛋白酶和氨肽酶活力都较单菌株制曲具有优势。2株米曲霉菌株组合制曲能够缩短制曲时间，提高中性蛋白酶和氨肽酶活力，这些研究结果为米曲霉在食品发酵上的进一步了解提供帮助。

摘要:选取金钗石斛粗多糖脱色率和保留率为评价指标，采用5种大孔树脂AB-8、LSA700、LSD762、D101和D900对金钗石斛粗多糖色素脱除进行比较，得出D900树脂对金钗石斛粗多糖的脱色效果最好；应用响应面法优化金钗石斛粗多糖的脱色条件，发现脱色温度对金钗石斛粗多糖脱色率的影响最大，脱色时间与温度、树脂用量的交互影响对脱色率具有显著影响。金钗石斛脱色的最佳工艺为：脱色时间3.7 h，温度40 ℃，树脂用量0.33 g/mL。在上述条件下金钗石斛多糖脱色率及保留率分别为82.7%和76.5%。

摘要:为得到高质量提取麦曲总DNA的方法，采用SDS法、氯化苄法、CTAB法、超声波法、Soil DNA kit法、SDS高盐法及SDS-CTAB法对黄酒麦曲中总DNA的提取效果进行了比较，通过凝胶电泳、PCR、紫外分光光度计及Real-time PCR对不同方法提取产物进行分析得出7种方法中SDS-CTAB法对于提取麦曲总DNA效果最好，蛋白、多糖及小分子等污染较少，DNA提取的质量浓度达到149.6 ng/μL，相对于SDS法，细菌和真菌模板数分别达到其2.343倍和1.753倍。