摘要:为进一步了解阿魏酸及其衍生物的特点并将其更广泛应用，总结了阿魏酸的提取来源及衍生物的种类，发现阿魏酸不仅存在于当归、黄连等中药中，在米糠、麦麸等食品原料中也含量丰富，阿魏酸衍生物种类丰富多样。本文还综述了阿魏酸及其衍生物显著的抗氧化、抗炎、抗辐射和抗癌等生理功效，它们已在食品、化妆品、医药等行业中广泛应用。全文为阿魏酸及其衍生物更广泛应用及相关疾病的治疗提供了一定的理论基础，这些物质具有良好的发展前景。

摘要:褐变是果酒生产与贮存过程中的一个重要问题。为了找到替代二氧化硫的天然抗氧化物质，并利用生物方法达到抑制果酒褐变的效果，探究了谷胱甘肽（GSH）对多酚褐变的抑制效果，以苹果酒为研究对象，通过比较14株酿酒酵母发酵力、耐受性、产GSH能力和发酵所得苹果酒的理化指标分析，筛选出一株高产GSH的苹果酒酵母Y-18。结果表明，GSH抑制褐变效果优于抗坏血酸和L-半胱氨酸，Y-18菌株产GSH能力约为其它菌株的1.5~2倍，其发酵苹果酒的褐变值显著低于对照菌株，果香浓郁，协调性较好。Y-18菌株能在降低果酒褐变值的同时保持良好的发酵特性，为高品质果酒的开发提供参考。

摘要:以巯基乙酸作为稳定剂制备了水溶性CdTe量子点，将纯化后的量子点与微囊藻毒素-LR抗体偶联，通过分析紫外-可见吸收光谱和荧光光谱，研究了不同温度下CdTe量子点与微囊藻毒素-LR抗体的相互作用，得到了量子点与抗体之间的表观结合常数Kapp（84.3M-1），Stern-Volmer猝灭常数KSV（6.74×104（298 K），6.11×104（304 K），5.93×104（310 K）），结合位点n和结合常数K。此外，还研究了量子点与抗体之间相互作用的热力学参数△H（＜0），△G（＜0）和△S（＞0），经实验数据发现，量子点与抗体之间的作用力以静电相互作用为主，氢键、范德华力也起到了一定的作用。

摘要:为分离筛选与长寿相关的乳酸菌，了解长寿机制，以高田村长寿老人的粪便样品为研究对象，基于Illumina MiSeq测序平台对粪便微生物群落的16S rRNA的V4高变区进行测序，并注释序列物种，分析该地区居民肠道中共有的菌属；用MRS选择培养基，从长寿老人粪便中分离筛选该地区共有的乳酸菌，并评价菌株对模拟胃液，肠液的耐受性，同时评价菌株清除自由基能力。结果表明：共有345 OTU为地区各年龄段居民肠道所共有，分离到的1株发酵乳杆菌1014，对模拟胃液，模拟肠液具有较高的耐受能力，并且发酵上清具有较高的自由基清除能力。本文中的实验结果有助于揭示长寿现象，所筛选的菌株也可作为微生物制剂的潜在开发菌株。

摘要:脂多糖（LPS）是革兰氏阴性细菌外膜的主要组成部分，由疏水的Kdo2-lipid A和亲水的多糖长链组成，能激活先天性免疫系统。Kdo2-lipid A是LPS的生物活性中心，能被开发为新型疫苗佐剂。本研究在前期菌株基础上敲除与LPS庚糖合成相关waaC-waaF基因，构建了直接合成特殊结构Kdo2-lipid A、不含多糖长链的突变株BW003。通过薄层层析和电喷雾电离质谱技术鉴定了BW003合成的Kdo2-lipid A结构；HEK-Blue hTLR4细胞和THP-1细胞刺激实验证实突变株及其合成的Kdo2-lipid A的细胞毒性均明显减弱；生化表型分析结果表明BW003较野生型呈现出更高的外膜渗透性、抗生素敏感性、疏水性及自凝集能力。本研究为后续新型疫苗佐剂开发和产业化利用奠定了理论基础。

摘要:人类自身不能合成叶酸，主要从食物中摄取。植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum，Lb. plantarum）能够产生叶酸，且是公认的肠道益生菌。本研究利用高效液相色谱检测方法，从34株分离自云南传统发酵食品的植物乳杆菌中筛选出高产叶酸植物乳杆菌，结果显示，34株植物乳杆菌均具有合成叶酸的能力，其中Lb. plantarum SP8-7，JH-M1-6-30和YML4-3三株菌的叶酸产量最高，分别为1.492，1.360 μg/mL和1.312 μg/mL。将其作为发酵菌株制作酸奶和发酵大豆，Lb .plantarum JH-M1-6-30与Lb. plantarum YML4-3可以联合用于富含叶酸酸奶的制作，而Lb. plantarum SP8-7可以用于制作富含叶酸的发酵大豆。

摘要:先将葛仙米进行预干燥，再通过真空含浸技术使干燥的葛仙米内部浸入海藻糖、奶油的含浸液，使其具有奶油的香甜口感。最后再次利用干燥，除去含浸后葛仙米内部的水分，最大程度的保持葛仙米的形状和营养成分。首先，确定葛仙米的预干燥方式为脉冲喷动微波真空冷冻干燥；其次，研究不同真空度、不同抽真空时间和不同常压浸渍时间对葛仙米品质的影响，确定最佳的真空含浸工艺为：75 ℃，-0.08 MPa，真空含浸30 min，再常压浸渍30 min；最后，比较热风干燥与真空微波干燥2种不同的干燥方式对葛仙米品质的影响，确定最佳的二次干燥工艺为：真空微波干燥，150 W。

摘要:采用水浴回流法提取灵芝孢子粉粗多糖，再依次使用DEAE Sepharose Fast Flow离子交换柱和Sepharose CL-6B凝胶色谱柱分离纯化得到2种多糖组分GLP1a和GLP1b，HPSEC法测得2种组分均呈单一峰，重均分子量分别为1.12×106和1.21×105。HPLC、红外光谱和核磁共振分析的结果表明，GLP1a和GLP1b主要由葡萄糖组成，主链都是以β-（1，6） 糖苷键连接，GLP1b在部分1→6连接的葡萄糖的3位和4 位有分支。MTT实验表明，2个多糖级分均具有一定的免疫活性，而且都存在明显的量效关系，GLP1b的免疫活性明显高于GLP1a。

摘要:枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌是食品中常见的腐败菌。为减少其对食品的污染，研究不同生物抑菌剂对4种腐败菌的MIC、MLC，以及在不同质量浓度、pH和螯合剂作用下的抑菌效果。结果表明：ε-PL对4种腐败菌的MIC均为0.125 g/L，MLC除沙门氏菌为0.2 g/L，其余均为0.125 g/L；Nisin对4种腐败菌的MIC依次分别为0.125、0.25、0.25、0.5 g/L；MLC分别为2.5、3.0、2.5、3.0 g/L。CTS对4种菌的MIC除沙门氏菌为0.5 g/L，其余均为0.25g/L，CTS对4种菌的MLC除金黄色葡萄球菌为4.0 g/L，其余均为5.0 g/L。3种生物抑菌剂的抑菌效果随着质量浓度的增大而逐渐增强。ε-PL对革兰氏阳性及阴性菌均具有较好的的抑菌效果，在中性条件下（pH=7）抑菌效果最佳。而Nisin与CTS在酸性条件下（pH=3左右）抑菌活性较高。生物抑菌剂与EDTA复配均有一定的协同增效作用，其中ε-PL与EDTA复配的抑菌效果最佳。关

摘要:研究了浓缩橙汁在不同贮藏条件下与非酶褐变有关的主要物质的变化及其与褐变的关系。通过相关性分析和通径分析，探求引起浓缩橙汁褐变的主要原因。实验表明，抗坏血酸的氧化降解，类胡萝卜素的降解，酚类物质的氧化缩合是引起褐变的主要因素，美拉德反应对褐变的影响较小。

摘要:为了研究阿魏酸酯酶在猪发酵饲料中的作用，本文将实验室制备的阿魏酸酯酶粗酶液与商品化的微生物饲料发酵剂共同制备猪酶化发酵饲料，研究酶化发酵饲料对三元猪生产性能和消化性能的影响。结果表明，阿魏酸酯酶酶化发酵饲料与普通发酵饲料相比，饲料风味大大改善，适口性提高；酸性洗涤纤维、中性洗涤纤维的降解率有显著提高（P＜0.05）；总氨基酸、阿魏酸、低聚木糖、单位饲料中细菌总数、乳酸菌总数的含量也有显著提高（P＜0.05）。在三元猪饲喂中，酶化发酵饲料组与基础饲粮组相比，三元猪的平均日采食量、平均日增重、料肉比有显著提高（P＜0.05），干物质、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、粗灰分的消化率也有显著提高（P＜0.05）。阿魏酸酯酶提高了发酵饲料的风味、饲料品质，酶化发酵饲料可以促进三元猪生长、提高其消化性能。

摘要:高级醇含量和氨基酸态氮含量都是成品黄酒中的重要理化指标，且酒中高级醇的形成与氨基酸态氮代谢密切相关，酿造工艺条件对两者的影响复杂而且可能存在交互作用。在前期单因素实验的基础上，选取前酵温度、酵母接种量及后酵温度进行Box-Behnken响应面实验，通过响应面回归分析，确定了低高级醇、高氨基酸态氮的最优酿造工艺条件为：前酵温度30 ℃，酵母接种体积分数为3%，后酵温度为13 ℃。在此条件下酿造的黄酒中高级醇质量浓度为355.43 mg/L，氨基酸态氮质量浓度0.98 g/L，与优化前相比高级醇降低了12.30%，氨基酸态氮提高了8.90%，有助于提高黄酒的品质。

摘要:论文利用展示在毕赤酵母表面的稻米脂肪酶作为催化剂在正己烷中催化合成乙酸乙酯，考察了稻米脂肪酶的酶活、底物摩尔比、反应温度、反应时间和3A分子筛添加量对合成乙酸乙酯反应的影响.结果表明，在15 mL正己烷体系中，n（乙酸/乙醇，摩尔比）为1.2∶1，稻米脂肪酶的酶活为15 750 U/g，发酵时间为4 h，反应温度为40 ℃，3A分子筛添加质量为8%是合成乙酸乙酯的最佳条件。在此条件下，稻米脂肪酶催化合成乙酸乙酯的转化率达到90.92%。

摘要:以牦牛骨为原料，酶解法制备可溶性骨胶原多肽，考察蛋白酶种类、底物质量浓度、酶底比、酶解时间、pH、酶解温度对酶解液水解度和多肽得率的影响，在单因素试验基础上以多肽得率为指标进行响应面优化实验，最终确定碱性蛋白酶为试验最适用酶，最佳酶解条件为：底物质量浓度3.5 g/dL，酶底比4 000 U/g，pH 7.0，酶解时间4 h，此时多肽得率为22.06%。对酶解产物进行加工特性测定表明其具有良好的溶解性和稳定性。

摘要:通过检测正常大鼠、运动疲劳后大鼠以及力竭休息12 h后大鼠肝组织和线粒体相关指标，研究黑灵芝多糖增强机体运动能力以及抗疲劳和提高机体运动后恢复能力的影响。取100只Wistar雄性大鼠，随机分为5组：对照组（A）、力竭组（B）、力竭休息组（C）、黑灵芝多糖力竭组（D）、黑灵芝多糖力竭休息组（E）。按照规定，5组Wistar大鼠同时做30 d跑台耐力运动，D、E每天按规定剂量灌胃黑灵芝多糖，末次运动训练后，将A组于安静情况下处死，检测其生化指标；使另外4组做剧烈运动后力竭，将B、D处死测相关指标；使C、E大鼠休息12 h后，处死并检测指标。大鼠服用黑灵芝多糖后，GSH-Px活力、SOD活力和-SH摩尔质量有显著提高，MDA浓度明显降低。说明其可增强机体抗氧化能力。线粒体活力有明显提升。休息12 h，NOS能力、NO摩尔质量指标几乎达到原水平。可得出服用黑灵芝多糖可增强机体的恢复能力，使抗疲劳能力增强。服用黑灵芝多糖能够增强大鼠的抗疲劳功能和抗氧化作用，提高大鼠运动能力，加强运动疲劳后恢复能力。