摘要:低聚木糖属于功能性低聚糖，近年来受到国内外学者的广泛关注。因其具有良好的理化性质，在食品、医药、农业、饲料方面都有广泛的应用。低聚木糖有许多重要的生理活性，尤其是在调节血糖、降低血脂以及改善宿主肠道菌群结构等方面有重要意义。作者主要针对低聚木糖一些重要的生理活性以及国内外在这些方面的研究进展进行阐述，为低聚木糖的进一步开发利用提供依据。

摘要:解淀粉盐颗菌TNN58（Halogranum amylolyticum TNN58）是一株极端嗜盐古菌，它可以利用葡萄糖积累3HV摩尔分数高达20%的PHBV。首次通过鸟枪法对H.amylolyticum TNN58进行了全基因组测序，利用Velvet软件进行组装，得到32个支架序列，整个基因组大小约为4.71 Mb，测序深度为218X。通过对基因组数据进行分析，发现该菌株PHA合酶由phaE和phaC两个亚基组成，存在4条3-HV的供应途径，同时发现该菌株不存在乙醛酸循环途径，但存在甲基天冬氨酸循环途径作为乙酸盐的回补利用途径。本研究的结果为揭示H.amylolyticum TNN58 的PHBV合成机制和后续的功能基因组学研究的提供了数据。

摘要:为了比较胁迫温度下高致病性副溶血性弧菌的生长差异，作者选用致病性副溶血性弧菌ATCC 33847（tlh+/tdh+/trh-）和F 18（tlh+/tdh+/trh-），测定其在南美白对虾上4~30 ℃的生长情况，采用修正一级模型拟合其生长曲线，并基于最优模型拟合得到的最大比生长速率（μmax）、延滞期（LT）比较分析两株菌的生长特性。结果表明，20～30 ℃时，两株副溶血性弧菌并未呈现出明显生长差异，而4～15 ℃时的生长差异较大。修正Gompertz模型为ATCC 33847和F 18在15~30 ℃的生长曲线的最优模型（R2>0.99），Baranyi模型为ATCC 33847在4~7 ℃以及F 18在7 ℃下最优模型（R2>0.935），而F 18在4 ℃和10 ℃的生长模型有待于进一步研究。15~30 ℃，F 18的μmax大于ATCC 33847，差值约从0.2 lg（cfu/mL）/h增至0.8 lg（cfu/mL）/h，ATCC 33847的LT大于F 18，差值从2.5 h变化到7 h。比较其他同类文献的μmax二级模型发现高致病性菌株存在显著性生长差异（P<0.05），且差值随着温度的升高而变大。因此，胁迫温度下相同致病性副溶血性弧菌的生长存在较大的异质性，而结合微生物实际生活环境，建议考虑建立以混合菌株为研究对象的预测模型，为风险评估提供更准确的数据基础。

摘要:为实现耐热耐氨酸氨肽酶的异源表达，通过PCR扩增技术从Pseudomonas aeruginosa NJ -814基因组中克隆获得耐热的赖氨肽酶基因（PLAP），构建重组载体pPIC9K-PLAP，并最终实现在毕赤酵母GS115中的分泌表达。对重组毕赤酵母进行初步筛选，单因素实验优化获得重组毕赤酵母最佳诱导条件如下：诱导培养基初始pH为5.0、甲醇质量浓度1.5 g/dL、诱导温度28 ℃、装液量25 mL/250 mL、Co2+浓度50 μmol/mL、山梨醇添加量9 g/L。在最优条件下，氨肽酶酶活提高了5.2倍，比酶活2.74 U/mg。实验结果表明：PLAP基因已成功转入毕赤酵母GS115并获得表达。

摘要:以葡萄酒泥酵母为原料制备高纯度酵母β-葡聚糖，对其进行紫外光谱、溶解性、颜色反应、薄层层析和红外光谱分析，并对β-葡聚糖及其羧甲基化衍生物进行体外抗氧化活性对比实验。结果表明：所得产品为纯度较高的碱不溶性β-葡聚糖；β-葡聚糖和羧甲基β-葡聚糖清除·OH、O2-·、DPPH·、ABTS+·和螯合Fe2+的IC50分别为10.874、11.122、11.780、10.109、21.399 mg/mL和3.982、3.182、3.222、2.562、5.027 mg/mL，其中后者的IC50均低于10 mg/mL，具有较好的抗氧化活性。经过羧甲基化改性后的抗氧化能力较改性前的酵母β-葡聚糖得到显著提升。

摘要:以胚芽米为原料，采用单因素试验及响应面分析研究微波处理对胚芽米脂肪酶灭活率的影响。结果表明：微波辐射具有较好的灭活脂肪酶的作用，其灭活效果受胚芽米初始水分质量分数、微波剂量、微波时间以及物料厚度等因素的影响，各因素间均有显著的交互作用。微波灭酶的最佳条件是：初始水分质量分数为16%；微波剂量为2.0 kW/kg；微波时间为2.6 min；物料厚度为3.3 cm；在此条件下胚芽米脂肪酶灭活率为68.12%。微波处理后对胚芽米主要指标没有明显影响。

摘要:铁载体在植物营养、诱导植物抗性及人体保健方面具有广泛的应用前景。利用CAS双层平板法从69株苏铁根际微生物中筛选出8株高产铁载体的芽孢杆菌，经鉴定发现8株菌所产铁载体主要为儿茶酚盐型。综合考察8株芽孢杆菌铁载体的产量和发酵后绿茶感官特征，最终筛选出一株两者俱佳的菌，通过分子和生理生化鉴定、菌落形态比较初步鉴定为特基拉芽孢杆菌。最后对特基拉芽孢杆菌液态发酵产茶的条件进行优化。在40 ℃，接种0.5 mL/g，发酵5 d时利用该菌发酵绿茶得到的茶叶口感、香气、色泽最佳。

摘要:为明确电子束辐照对跃变型果蔬采后后熟和保鲜的影响，以不同成熟度番茄为试材，10 MeV、10 kW电子直线加速器为射线源，采用不同剂量（0、0.4、1.0 kGy）电子束辐照新鲜采收的番茄果实，测定货架（20±1℃，50% RH，14 d）期间的果皮红色指数、乙烯释放量、ACC合成酶（ACS2）基因和ACC氧化酶（ACO1）基因的表达量及保鲜效果。结果表明，电子束辐照可抑制番茄果实货架期后的变红后熟，剂量越高，抑制程度越大，果皮红色指数越低。电子束辐照对14 d货架期间番茄果实的失重、皱缩、霉变无显著影响。电子束辐照对番茄果实乙烯释放量、ACC合成酶基因和ACC氧化酶基因表达量的影响因番茄果实成熟度不同而异。对成熟度低的绿熟期果实，电子束辐照可抑制其乙烯释放和ACC合成酶基因、ACC氧化酶基因的表达。对成熟度高的红熟期果实，电子束辐照可促进其乙烯释放，但乙烯合成关键酶基因表达量高低因电子束辐照剂量而异，1.0 kGy处理可抑制ACC合成酶基因、ACC氧化酶基因的表达。

摘要:为研究桑葚酒发酵期间花色苷及其抗氧化活性的变化，通过测定发酵期间总酚、总花色苷和花色苷单体质量浓度，游离、聚合和辅色花色苷的比例以及抗氧化活性等指标，并采用主成分分析对其进行综合评价，探讨桑葚酒发酵过程中花色苷和抗氧化活性的变化规律。结果表明，在桑葚酒自然发酵过程中，总酚和总花色苷质量浓度呈先升高后降低的趋势，发酵结束时分别为峰值的87.88%和67.13%；游离花色苷和辅色花色苷比例显著下降（p<0.05），聚合花色苷比例显著上升（p<0.05）；桑葚酒中的主要花色苷单体矢车菊-3-葡萄糖苷和矢车菊-3-芸香糖苷质量浓度下降显著。相关性分析表明，桑葚酒总酚质量浓度与清除1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（2，2-diphenyl-1-picrylhydrazyl，DPPH）自由基能力呈显著正相关（p<0.01），桑葚酒花色苷单体质量浓度与色度呈极显著正相关（p<0.01），而与色调呈极显著负相关（p<0.01）。对11项指标进行主成分分析，提取了两个主成分反映原变量84.58%的信息，研究结果揭示了桑葚酒发酵期间花色苷和抗氧化活性的变化规律。

摘要:褐藻胶寡糖因其内在的生物功能具有良好的应用前景，褐藻胶裂解酶可将褐藻胶降解为褐藻胶寡糖，基因工程技术为高效生产褐藻胶裂解酶提供了技术方法。从鲍鱼肝胰腺中提取RNA，通过RT-PCR得到cDNA，以cDNA为模板进行PCR扩增得到褐藻胶裂解酶基因algl，将其与pET-28a（+）载体连接，并在大肠杆菌BL21菌株中进行高效诱导表达。将工程菌体超声波破碎后进行十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS- PAGE）检测，利用Ni-NTA琼脂糖凝胶柱纯化重组蛋白Algl，继而对其进行酶学特性研究。细胞破碎物酶活检测及SDS-PAGE分析表明，重组蛋白为包涵体，相对分子量约为32 000。包涵体纯化、复性后的酶活为15.6 U/mL，比酶活为644.6 U/mg。纯化后的工程酶酶学性质研究表明：该酶最适温度35 ℃；最适pH值为8.0；只能降解多聚甘露糖醛酸（polyM）而不能降解多聚古洛糖醛酸（polyG）；催化褐藻胶的Km值为1.71 mg/mL，Vmax为19.08 U/mL。重组酶Algl对多聚甘露糖醛酸的底物特异性和适冷性具有潜在的生物技术和工业应用。

摘要:为了解低温对花椒籽蛋白不同相对分子质量段酶解物的抑菌活性的影响，采用不同冷冻温度、反复冻融等方式处理花椒籽蛋白酶解物，分析其对抑菌率、溶解性、蛋白质电泳条带以及巯基质量摩尔浓度的影响。结果表明，冷冻温度对酶解物的溶解性、活性巯基质量摩尔浓度、总巯基质量摩尔浓度以及抑菌率均有一定的影响，其中-15 ℃冷冻处理后的酶解物对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌率最高，为78.24%和72.46%。反复冻融不影响酶解物的抑菌率和溶解性，但是随着冻融次数的增加，活性巯基和总巯基质量摩尔浓度会降低。不同预冻温度下不同相对分子质量段的酶解物对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌率影响不相同：对大肠杆菌的抑菌率最高的分别为＜3 000（-15 ℃和-70 ℃）、3 000～10 000（-20 ℃和-50 ℃）的酶解物，对金黄色葡萄球菌抑菌率最高的均为相对分子质量＜3 000的酶解物，＞10 000的酶解物对金黄色葡萄球菌没有抑菌作用。上述研究表明，低温对不同相对分子质量的花椒籽蛋白酶解物抑菌活性有一定的影响。

摘要:以酵母甘露聚糖、非活性酵母与酵母葡聚糖为研究对象，分析其对蛇龙珠干红葡萄酒基本理化指标、香气物质成分及感官品质的影响。结果表明：酵母甘露聚糖、非活性酵母与酵母葡聚糖的添加量分别为0.3、0.45、0.45 g/L时，对蛇龙珠干红葡萄酒品质影响效果最显著。其中酵母甘露葡聚糖作用效果最佳，与空白对照组相比，总酸、色调与单宁分别降低了13.3%，12.5%与12.3%，色度、总花色苷分别提升了16.3%和15.3%，柔和指数高于对照组，且在5.0以上；香气物质中酯类物质质量浓度提升了25.2%，醇类物质质量浓度无明显变化，酸类物质质量浓度降低了7.5%，醛酮萜稀类物质质量浓度增加了50%，其中新增风味物质均可增加葡萄酒香气复杂性；感官评定较空白对照组整体评分高。3种酵母多糖中甘露聚糖的添加效果最优，且3种酵母多糖均可降低葡萄酒酸度，减少单宁质量浓度，改善葡萄酒口感，增加酒体香气复杂性，稳定葡萄酒颜色，提高葡萄酒品质。

摘要:通过密码子优化设计构建色氨酸合成酶基因工程菌，单因素以及响应面法研究色氨酸合成酶基因工程菌制备S-甲基-L-半胱氨酸。结果表明，温度39 ℃、pH 8.5、L-丝氨酸浓度360 mmol/L，反应平衡时间20 h，S-甲基-L-半胱氨酸的质量浓度为40.49 g/L。

摘要:对苏云金芽孢杆菌Bt185和HD-1菌株发酵上清液中生物活性物质抑菌作用和稳定性进行了初步研究。采用牛津杯法测定发酵上清液中活性物质的抑菌活性，供试菌为草生欧文氏杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、普通变形球菌、谷氨酸棒状杆菌、乙型副伤寒杆菌、绿脓杆菌等9种细菌。结果表明，发酵上清液对9种细菌均具有不同程度的抑制作用，其对草生欧文氏杆菌的抑制性最强。发酵上清液对热、酸、紫外线照射和连续超声波刺激均较稳定；发酵上清液在50 ℃以上抑菌活性开始下降，在pH 3.0~9.0条件下抑菌活性稳定，紫外光照射2.5 h之内抑菌活性稳定，在连续360 W超声波条件下2 h之内抑菌活性稳定。

摘要:雏鸡鸡粪中还剩余有丰富的营养物质，作者用乳酸菌、酵母菌、嗜热异养氨氧化细菌和嗜热侧孢霉菌组成混合微生物菌剂，将雏鸡鸡粪与由玉米粉、麸皮和豆粕组成的混合辅料混合发酵 48 h。结果表明，与发酵前相比，利用微生物发酵可很大程度上改善鸡粪的感观特征，提高其适口性。经过发酵后，大肠杆菌含量在100 CFU/g以下，沙门氏菌和志贺氏菌全部被杀灭；饲料中总氨基酸质量分数达到12.89%，真蛋白质量分数高达18.34%，均比发酵前有明显提高，而且其中粗纤维降低了21.97%，明显低于发酵前。将发酵好的鸡粪饲料按25%添加到日粮中饲喂27 d，对鸡仔的生长没有不良影响，实现了雏鸡鸡粪的资源化利用。