摘要:呕吐毒素在玉米、小麦和大麦等谷物和禽畜饲料中检出率很高，是污染最严重的霉菌毒素之一，严重危害食品安全。因此，如何高效安全地去除呕吐毒素成为研究的热点。相比传统的物理和化学处理方法，生物降解法因具有高效、对环境友好和特异性强等优势而广受关注。作者概述了生物降解呕吐毒素的方法，重点总结了降解菌株的种类、降解酶及其基因，并且阐述了其在实际应用中的局限和前景。

摘要:微胶囊技术自发明以来便受到人们的普遍关注，近年来，更是在各行业中得到广泛应用。随着社会技术的不断发展，刺激响应型微胶囊应运而生，因其独有的特点成为研究热点。作者对不同类型的刺激响应型微胶囊进行了综述，包括单刺激响应型和多刺激响应型，并对其未来的发展趋势进行了展望。

摘要:香水莲花（Nymphaea hybrida Peck）是一种兼具食用、药用价值和观赏价值的大型睡莲，含有丰富的植物功能性次生代谢物，其主要为黄酮、多酚、多糖和挥发油类等化学成分。研究表明，香水莲花具有抗氧化、抗衰老、改善记忆和降血脂等方面的药理活性。作者就目前国内外研究文献中对于香水莲花化学成分和药理活性的研究进展进行综述，以期为其活性价值研究和产业化发展提供参考。

摘要:番茄红素是一类重要的天然红色色素，具有很强的抗炎、抗癌、抗氧化能力，目前已经广泛应用于食品、保健品、医疗等行业。在番茄红素生成过程中，环化酶抑制剂可以阻断番茄红素环化为β-胡萝卜素，从而大幅提高番茄红素产量。近年来环化酶抑制剂在细菌、酵母、霉菌、藻类及高等植物中均得到广泛应用。作者综述了环化酶抑制剂的种类及其对不同生物番茄红素产量的影响，并对其未来的应用前景和研究方向进行了展望。

摘要:为了研究在枯草芽孢杆菌发酵过程中添加相对廉价的辅酶前体对谷氨酸脱羧酶（GAD）酶活力和催化效率的影响，将来源于Escherichia coli的谷氨酸脱羧酶基因gadB，通过构建重组质粒pHY300PLK-gadB，在枯草芽孢杆菌中重组表达，得到重组菌B. subtilis/pHY300PLK-gadB。研究了分别在重组菌发酵过程中添加辅酶磷酸吡哆醛（PLP）、辅酶前体吡哆醛（PL）和吡哆醇（PN）对GAD酶活力的影响。当设置摇床转速200 r/min，发酵温度33 ℃，发酵培养基初始pH 7.0时，在发酵过程中分别添加PLP、PL、PN至终浓度0.5 mmol/L，诱导48 h后发酵液中总酶活分别达到25.40、28.14、15.55 U/mL，是对照总酶活的1.55、1.72、0.95倍。基于以上结果，进一步研究了发酵过程中PL的添加浓度对重组菌生长情况及GAD表达的影响。结果表明，发酵液中GAD总酶活随着PL浓度的增加而增加，当PL浓度为0.1 mmol/L时，总酶活最高达到28.28 U/mL。利用重组菌全细胞制备γ-氨基丁酸（GABA），结果表明，最适转化pH为5.0，最适转化温度为40 ℃，发酵过程中添加PL的重组菌（简称“GAD-PL”）和发酵过程中不添加任何辅酶及辅酶前体的重组菌（简称“GAD-0”）的最适加菌量（以酶活力单位计）分别是40 U/g（以谷氨酸计）和50 U/g（以谷氨酸计），当谷氨酸最终质量浓度达到400 g/L时，得到的GABA质量浓度分别为275.60 g/L和273.61 g/L。

摘要:为了有效防范中成药以及保健品中非法添加美洛昔康，开发了一种灵敏、便捷、准确的美洛昔康的检测方法。通过金属辅助的化学刻蚀制备银纳米枝晶修饰的硅纳米阵列（AgNDs/SiNWs）作为表面增强拉曼光谱的增强基底，目标物美洛昔康作为拉曼探针分子，通过优化制备条件以及检测条件，评价其拉曼增强效果、重现性、可重复利用性以及储存稳定性。选择HF-H₂O₂-H₂O体系作为刻蚀液，采用两步法，刻蚀时间25 min，镀银时间120 s的刻蚀条件，将5 μL美洛昔康滴加在AgNDs/SiNWs上进行拉曼检测，最低检测质量浓度为0.1 μg/mL，其中，1 160 cm^-1处拉曼峰强度与美洛昔康质量浓度在0.1~25 μg/mL线性关系较好（y=8.688 7x+89.945 9，R²=0.992 3）。对市售抗风湿类中成药复方蚂蚁活络胶囊中的美洛昔康进行检测，样品未测出美洛昔康成分，即低于16.7 μg/g，远低于一般非法添加量7.5 mg/g。加标回收率为80.0%~112.4%，验证了该方法在实际样品检测中的可行性。

摘要:为比较新鲜和干制龙眼果肉多糖（LPX3、LPG2）免疫调节活性的差异，采用小鼠肠系膜淋巴结细胞和巨噬细胞模型，分析了多糖对细胞增殖和巨噬细胞吞噬以及NO、IL-6和TNF-α分泌的影响。结果显示，LPX3和LPG2在一定剂量范围内均能显著促进小鼠肠系膜淋巴结细胞和巨噬细胞增殖，促进巨噬细胞吞噬和NO分泌（P<0.05）。在400 μg/mL时，LPX3和LPG2诱导巨噬细胞IL-6的分泌量分别为空白对照组的27.31倍和31.54倍，TNF-α的分泌量分别为空白对照组的17.67倍和18.42倍。LPG2表现出比LPX3更强地促进肠系膜淋巴结细胞和巨噬细胞增殖，激活巨噬细胞的作用。

摘要:作者研究了前杀菌与后杀菌两种杀菌工艺对蓝莓果汁品质的影响。结果表明：在杀菌强度F为3 min的情况下，两种杀菌工艺均实现商业无菌。灌装前杀菌果汁的品质好于灌装后杀菌的果汁。灌装前杀菌的工艺中，108 ℃杀菌5 s的果汁品质较好，色泽接近未杀菌果汁，悬浮稳定性明显提高，总花青素保留率为97.22%。灌装后杀菌的工艺中，85 ℃杀菌60.5 min的果汁品质较差，生产效率过低；95 ℃杀菌17.5 min的果汁品质相对较好，总花青素保留率为87.46%。

摘要:为了制备固定化酶，以体积分数5%的戊二醛溶液与壳聚糖交联8 h制备的载体对氨基甲酸乙酯（EC）降解酶粗酶液进行固定化，并对固定化EC降解酶的酶学性质展开分析。结果表明：固定化EC降解酶的最适温度和最适pH分别是42 ℃和3.6；该酶在乙醇体积分数7%~25%的范围内和使用次数在8次以内的酶活均保持在50%以上，说明该固定化酶的乙醇耐受范围广，催化活性高；而且分别在4 ℃和20 ℃下贮藏6周后的酶活损失率分别不足30%和40%。基于以上特性，为了考察实际应用效果，采用双水相萃取结合气相色谱-质谱联用（GC-MS）法和顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC/MS）法分析了游离酶和固定酶对“美乐”葡萄酒中EC和挥发性风味物质的影响。结果表明，固定化EC降解酶的EC去除率达30.90%，是游离酶的81.53%；EC降解酶的处理方式对葡萄酒中挥发性物质的相对含量没有显著影响，只是引起了香气物质种类的减少和香气成分的改变，但固定化酶对挥发性风味物质的不利影响远低于游离酶。

摘要:通过二硫键含量测定，并采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）、傅里叶变换红外光谱（FTIR）、扫描电子显微镜（SEM）等手段，研究了制面方式（挤出、切面）和加水量（质量分数）对煮制面条粘连的影响，并分析其作用机理。结果表明，切面方式所制得面条亮度以及烹煮后的表面黏性显著低于（P<0.05）挤出方式，硬度和蒸煮品质无显著区别。压面时压延过程导致面条中的α-螺旋结构降低，二硫键含量增加，有助于形成致密而连续的面筋网络结构，可抑制淀粉颗粒的糊化和逸出。此外，加水量为35%~37%时，随着加水量的增加，两种工艺所得面条的亮度和烹煮后的表面黏性、硬度均显著降低（P<0.05），但面条面筋网络和表面结构均得到改善。本研究结果可为面条挤出工艺改进提供参考，也可为面条加工工艺优化提供依据。

摘要:为探究真空冷却对鸡肉保质期的影响，预测鸡胸肉内的微生物生长规律。对鸡胸肉进行了冷风冷却和真空冷却，测量其在贮藏期间菌落总数变化，证明真空冷却有助于延长鸡肉保质期。采用巢式 PCR-DGGE结合传统测定微生物的方法研究了真空冷却后的鸡胸肉在5 ℃冷藏期间，鸡胸肉的表面菌相变化，确定了假单胞菌为贮藏期间的优势腐败菌。并以菌落总数、优势腐败菌总数作为微生物指标，以 TVB-N、pH作为理化指标，确定了冷鲜鸡胸肉中微生物的最小限量为5.373 （lg（CFU/g））。通过将冷却的鸡胸肉置于0~25 ℃不同的温度下，建立了微生物生长的一级模型和二级模型，并对其进行了验证和评价，结果表明，所建立的数学模型可以较好地预测优势腐败菌的生长趋势。

摘要:为进一步分析壳寡糖抗肿瘤活性及其机制，采用酶法制备工艺获取组分清晰的壳寡糖，优化酶解条件为酶解时间4 h、加酶量120 U/g，结合乙醇沉淀、超滤和纳滤联用的工艺获得聚合度2~4的壳寡糖。比较评价壳寡糖及其与阿霉素联用对3种肿瘤细胞的抑制效果，其中作用最为明显的人乳腺癌MDA-MB-231的细胞生存率降低20%。利用细胞迁移实验和激光共聚焦分析机制，得出壳寡糖可抑制MDA-MB-231细胞迁移并促进阿霉素入核。由此说明，壳寡糖可增强MDA-MB-231细胞对阿霉素的敏感性。

摘要:从太岁中筛选得到一株初始产酶较高的琼脂糖酶产生菌，经形态和分子生物学分析方法鉴定之后，认定其属于类芽孢杆菌属（Paenibacillus ），命名为Paenibacillus sp. P1（简称为P1）。P1为革兰氏阴性菌，短杆状细胞，对明胶和纤维素都没有水解活性。研究该菌的生长及产酶过程发现，该菌株最适发酵产酶时长是40 h。利用单因素实验对发酵培养基进行优化，最终确定了最适合菌株P1产琼脂糖酶的发酵培养基配方为：Agar 3 g/L、蛋白胨2 g/L、K₂HPO₄·3H₂O 1.0 g/L、NaCl 0.3 g/L、MgSO₄·7H₂O 0.05 g/L、FeSO₄·3H₂O 0.02 g/L、CaCl₂ 0.04g/L。菌株P1在优化后的培养基中发酵40 h，琼脂糖酶产量达到了3.47×10⁴ U/L，是优化前产酶水平的3.4倍。实验结果为非海洋来源的产琼脂糖酶菌株筛选和琼脂糖酶的放大发酵奠定了基础。

摘要:苹果酵素具有良好的抗氧化活性，为了增加发酵羊乳的抗氧化活性，作者采用苹果酵素与复合发酵剂发酵羊乳，并研究其理化指标及抗氧化活性。依据发酵羊乳的理化指标和感官评价指标，确定苹果酵素添加质量分数、发酵剂类型和发酵剂添加质量分数：苹果酵素添加质量分数4%，B发酵剂添加质量分数为1%时，发酵羊乳蛋白质含量为3.85 g/hg，脂肪含量为3.72 g/hg，非脂乳固体含量为9.28 g/hg，对DPPH自由基清除能力为95.17%，且发酵羊乳凝固状态好，具有发酵羊乳特有的滋味、气味及苹果口味，酸度、甜度合适，为发酵羊乳制品的研究与开发提供理论基础。