摘要:为探讨γ-谷维素和半胱胺对应激小鼠氧化还原状态和免疫功能的影响，将90只5周龄雄性ICR小鼠随机分为6组，每组15只，采用糖皮质激素诱导的小鼠应激模型，同时在饲料中分别添加不同剂量的γ-谷维素和半胱胺进行给药，饲养8周。结果表明：与模型组相比，联用1组的组织总SOD活力、血浆和组织GSH-Px活力和T-AOC均显著提高（P<0.05），血浆和组织MDA水平均显著降低（P<0.05）；联用1组线粒体Mn-SOD活力、膜电位、乙酰辅酶A和ATP水平均显著提高（P<0.05），线粒体MDA质量摩尔浓度均显著降低（P<0.05）；联用1组脾脏指数、胸腺指数和血浆中免疫球蛋白质量浓度均显著提高（P<0.05），TNF-α和IL-6质量浓度均显著降低（P<0.05），IL-10质量浓度显著提高（P<0.05）。实验结果显示，4个用药组对应激小鼠的氧化还原状态和免疫功能均有一定的改善作用，其中联用1组效果最显著，说明当γ-谷维素与半胱胺以较低剂量联用时可以发挥协同作用，起到很好的抗氧化和调节免疫功能的作用，从而有效对抗氧化应激带来的危害。

摘要:为了去除玉米糖肽溶液中过多的盐分，采用相对分子质量200 纳滤膜对具有抗氧化活性的玉米糖肽溶液进行脱盐处理，通过对膜通量以及玉米糖肽溶液的Na ⁺质量分数、脱盐率、电导率、短肽回收率和纳滤后产物自由基清除率和Fe ²⁺ -螯合率等参数的研究，确定玉米糖肽溶液的纳滤脱盐工艺。结果表明，利用相对分子质量200纳滤膜对玉米糖肽溶液脱盐的工艺条件为：在压力2.0 MPa、温度20 ℃条件下连续纳滤5次，每次体积浓缩倍数为2。经5次纳滤后，玉米糖肽截留液的电导率降低60.87%，脱盐率和短肽回收率分别为81.60%和96.97%，羟自由基清除率从11.25%提高到15.85%，而1，1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率和Fe²⁺-螯合率分别降低11.83%和46.07%。同时，相对分子质量200纳滤膜还可以除去糖基化反应体系中55.54%未反应的D-氨基葡萄糖，起到脱盐、脱糖和浓缩的三重作用。

摘要:为考察黄芪多糖（APS）通过调节肠道菌群对高脂饮食引起的肠道慢性炎症的治疗作用，选取 30只C57BL/6J小鼠随机分为对照组（C，正常饮食）、模型组（M，高脂饮食）、黄芪多糖处理组（D，高脂饮食并给予2 g/dL黄芪多糖溶液），每组10只，于第11周取血清，剥离脾脏、肾脏周围脂肪组织并称质量。收集小鼠粪便用于16S rRNA高通量测序。ELISA检测血清TC、TG、IgA、IgG、IgM、LPS、IL-1β、IL-6、TNF-α水平。结果表明，APS增加拟杆菌门相对丰度，降低厚壁菌门相对丰度，升高拟杆菌门与厚壁菌门比值，增加双歧杆菌相对丰度，降低脂多糖（LPS）水平，减少炎症因子IL-1β、IL-6、TNF-α的释放，提高脾脏指数，促进IgA、IgG、IgM分泌。由此推测黄芪多糖能够调节肠道菌群结构，增强小鼠免疫功能，抑制LPS引起的肠道炎症。

摘要:采用枸杞原浆作为添加到酸奶中的功能成分，探索枸杞酸奶的抗氧化活性和保肝功能。在体外抗氧化活性实验中，采用了铁氰化钾法、1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（1，1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）法和水杨酸法。结果表明在枸杞原浆添加一定体积分数范围内，枸杞酸奶总抗氧化还原能力、DPPH自由基清除率和羟自由基清除率均随枸杞原浆添加体积分数的增加而增加。通过急性酒精性肝损伤动物模型评价了枸杞酸奶的益生功能，结果显示枸杞酸奶可以降低小鼠血清中谷丙转氨酶（Cereal third transaminase，ALT）活性和肝脏中脂多糖（Lipopolysaccharide，LPS）含量，提高肝脏中谷胱甘肽（Glutathione，GSH）质量摩尔浓度和总抗氧化能力（Total antioxidant capacity，T-AOC），表明枸杞酸奶对乙醇引起的小鼠急性酒精性肝损伤具有一定辅助保护作用。综上所述，枸杞酸奶表现出较强的抗氧化活性和保肝功能，为日后研发具有解酒保肝功能特性的枸杞发酵乳制品提供了一定的数据支撑和理论依据。

摘要:为了提高大豆分离蛋白（SPI）的凝胶性，通过在大豆分离蛋白中添加卵白蛋白（OVA）测定复合凝胶（OVA-SPI凝胶）的分子相互作用，研究其结构与性质。研究结果表明，与SPI溶液相比，OVA-SPI溶液（复合蛋白质溶液）的游离巯基质量摩尔浓度增加；复合凝胶的分子间二硫键增加，α-螺旋与β-折叠结构的比例最低，表面疏水性降低；蛋白质相互作用与二级结构的改变使复合凝胶表面孔径减小，形成光滑致密的凝胶，显著提高了凝胶的硬度、弹性和保水性。表明卵白蛋白和大豆分离蛋白复合能够改善凝胶的质构。

摘要:为了高效提取金柚幼果膳食纤维，以金柚幼果为原料，通过单因素实验和响应面实验分析，探讨超声时间、料液质量体积比和振荡温度对金柚幼果膳食纤维提取率影响，并将提取的膳食纤维添加到蛋白棒中，确定了膳食纤维在蛋白棒中的添加量。最后探究蛋白棒在不同温度下贮藏的感官评价和质构变化。结果表明：料液质量体积比1 g∶10 mL、超声时间55 min、振荡温度35 ℃、提取3次，提取率最高为（56.3±1.0）%。通过感官评价，确定了膳食纤维的最佳添加量（质量分数）为4%。蛋白棒在不同温度下贮藏，随着温度越高或时间越长，硬度、胶黏性和颜色增加，风味减弱，感官评价得分下降。

摘要:为研究黑果腺肋花楸的品质状况，选取了我国15个不同产地的黑果腺肋花楸样品，对理化品质、营养品质、质构特性以及感官品质进行了综合分析。结果表明，12个品质指标中变异系数大于15%的有9个，包括咀嚼性、花色苷、原花青素、黄酮、多酚等，说明不同产地之间品质差异明显。主成分分析将12个品质指标降维成3个主成分，累积方差贡献率为77.42%，能够很好地表达黑果腺肋花楸的品质，其综合排名前三的产地为HLJ-MDJ-8、LN-SY-1、LN-TL-6。聚类分析将不同产地的黑果腺肋花楸分成了3类，与主成分分析的综合排名结果基本一致。据此可以得出HLJ-MDJ-8、LN-SY-1、LN-TL-6由于营养物质质量分数高所以更适合作为保健品开发的原料；GS-JC-14甜度高，口感较好，所以更加适合鲜食。

摘要:丰年虾是一种小型甲壳类动物，孵化后的幼虫是水产动物的优质饵料，残留的卵壳则作为废弃物处理。然而丰年虾卵壳含有丰富的蛋白质和几丁质，具有极大的应用潜力。为了从丰年虾卵壳中制备几丁寡糖，选择了水解产物分布宽泛和含有几丁质结合域的维氏气单胞菌来源的几丁质酶ChiB565，将其在毕赤酵母Pichia pastoris中进行重组表达，对其酶学性质和高密度发酵条件进行研究后，建立了以中性蛋白酶和重组几丁质酶ChiB565为主协同处理丰年虾卵壳以制备几丁寡糖的绿色工艺。结果显示，重组菌发酵的最高酶活为13.2 U/mL，是摇瓶发酵酶活的3.88倍；当先以中性蛋白酶（30 mg/g（以底物质量计），4 h）处理丰年虾卵壳以脱除蛋白质，再用重组几丁质酶ChiB565（40 U/g（以底物质量计），5 h）来水解几丁质时，水解产物主要为几丁二糖到几丁四糖，伴随少量几丁五糖和几丁六糖，且水解产物对DPPH自由基和ABTS自由基清除率分别为59.94%和53.15%。上述研究表明以丰年虾卵壳为底物采用生物酶法制备几丁寡糖相较于传统化学法回收率更高，时间更短。该研究为几丁寡糖的工业化制备奠定了重要基础。

摘要:为了延缓肉桂精油（CEO）的挥发，通过冷冻干燥法制备微胶囊，探究以改性多孔淀粉（MPS）和黄原胶（XG）为壁材包埋肉桂精油和焦亚硫酸钠的微胶囊工艺，并对微胶囊进行表征和抑菌效果研究。结果表明：制备肉桂精油和焦亚硫酸钠微胶囊的最适条件是m（MPS）∶m（XG）=20∶1、 V （CEO）∶m（MPS）=0.67 mL∶1 g、m（Na₂S₂O₅）∶m（MPS）=1∶100，CEO的包埋率为68.73%，Na₂S₂O₅的包埋率72.42%；微胶囊对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、酵母菌和霉菌均有明显的抑菌效果，根据敏感指数大小，4种菌的排序为霉菌＞酵母菌＞枯草芽孢杆菌＞大肠杆菌。因此，改性多孔淀粉和黄原胶作为复配壁材有利于微胶囊的包埋。将肉桂精油和焦亚硫酸钠制备成微胶囊达到长效抑菌的效果，为拓宽其在果蔬保鲜中的应用提供理论依据。

摘要:为了解药用植物多花黄精 Polygonatum cyrtonema Hua.中黄酮类化合物的生物合成途径，为黄精属植物黄酮类化合物的代谢与调控的分子机制研究提供数据，利用二代高通量测序技术，对分别培养了3个月和9个月的多花黄精组培苗根茎进行比较转录组学研究。结果显示，经序列组装与功能注释，多花黄精根茎的转录组数据经拼接共产生了73 218 条unigenes序列，其中35 511条被注释；共鉴定出83条unigenes序列，分别编码18个参与黄酮类化合物合成的关键酶；在幼苗期根茎中表达的1 359个转录因子中，以bHLH最为丰富，其次是ERF、MYB-relaed、C2H2和NAC。FPKM表达分析显示，随着多花黄精块茎中黄酮类化合物的不断积累，18个酶基因中的9个显著上调，3个显著下调，6个无明显表达差异。RT-qPCR分析进一步验证了转录组FPKM结果的可靠性。本研究为解析黄精属植物黄酮类化合物的合成与积累机制提供了参考。

摘要:采用ITS2一级序列联合其二级结构对紫苏与其变种、紫苏子与其混伪品进行鉴定，为紫苏药材的使用提供更科学的分类方法。收集紫苏与其近缘种、紫苏子混伪品基源植物样本，提取DNA进行PCR扩增；并结合GenBank中的序列获得所有物种的ITS2序列。应用MEGA7.0软件进行序列分析、计算种内种间遗传距离、构建NJ树，利用ITS2数据库预测各物种的ITS2二级结构。利用4Sale软件进行一级结构联合二级结构矩阵的比对，运用ProfDistS软件构建PNJ树。ITS2序列的扩增成功率高。除白苏以外，紫苏与其他变种的ITS2序列具有明显的Barcoding gap；NJ树显示，ITS2可将紫苏、白苏与其他变种区分；紫苏和白苏在ITS2二级结构中有差异。紫苏子与其混伪品的ITS2序列差异较大，种间具有显著的遗传距离，NJ树和PNJ树显示紫苏子与各混伪品分别各自聚为一支，且有较高的自展支持率。因此，基于ITS2条形码可以准确鉴别紫苏子与其混伪品，为规范药材市场和保障临床用药安全提供可靠方法；但对于紫苏与其变种白苏的鉴别需要结合ITS2二级结构，或建议将白苏和紫苏合并为一个种，为紫苏属的植物分类提供参考。

摘要:为探究荔枝玫瑰酒对衰老小鼠皮肤的干预作用，选用60只ICR小鼠进行实验分析。将小鼠分为正常组（饲喂含质量分数12%乙醇的饮用水），D-半乳糖处理组（饲喂含质量分数12%乙醇的饮用水），VC对照组（饲喂450 mg/kg（以体质量计）的VC），低、中、高剂量荔枝玫瑰酒组（分别饲喂10、20、40 mL/kg（以体质量计）的荔枝玫瑰酒）。正常组注射生理盐水，其余5组皮下注射D-半乳糖，6周后分析。结果显示，小鼠饲喂高剂量荔枝玫瑰酒可在一定程度上恢复皮肤含水率（质量分数）、羟脯胺酸和胶原蛋白质量分数；皮肤切片结果显示高剂量荔枝玫瑰酒饲喂可改善皮肤状态，使真皮层沉积变厚、胶原纤维含量增加；同时，荔枝玫瑰酒可有效降低衰老小鼠皮肤ROS、MDA质量摩尔浓度以及血浆炎症因子质量浓度（P<0.05）；RT-PCR结果显示，荔枝玫瑰酒缓解皮肤衰老的功效可能与调节胶原蛋白合成基因（TGF-β1、COl1a1、COl3a1、NF-κB、AP-1、MMP-1、MMP-8）以及抗氧化相关基因（Nrf2、GSK-3β、HO-1、NQO1）表达水平有关（P<0.05）。因此，适宜剂量荔枝玫瑰酒对小鼠皮肤衰老具有一定的干预作用。

摘要:基于玉米肽-木糖-半胱氨酸体系，剖析了温度和时间与美拉德反应产物风味轮廓及物质组成的关系。结果表明，随着温度的升高（100～140 ℃）和时间（60～180 min）的延长，美拉德反应产物的肉香味、醇厚味、持续性和焦香味均不断增强，但整体接受性感官评分呈现先增后减的趋势，于120~130 ℃反应120~150 min感官接受度较高。温度的升高促进体系向着降解方向进行，呈味氨基酸、关键挥发性风味成分的种类及质量分数均随温度和时间的增加而增多。基于偏最小二乘回归分析，明确了不同感官特性的相关贡献成分，呋喃类化合物、含硫化合物以及酮类化合物与肉香味显著正相关，呋喃类化合物对焦香味产生了显著的影响，相对分子质量<1 000肽段对醇厚味和持续性具有重要贡献，异味主要来源于含硫化合物。该研究可为不同风味特性玉米肽美拉德反应产物的定向制备提供指导。