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  • 1  抗氧化能力的体外测定方法研究进展
    王晓宇 杜国荣 李华
    2012, 31(3):247-252. DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2012.03.004
    [摘要](2024) [HTML](0) [PDF 271.75 K](12797)
    摘要:
    水果、蔬菜、茶叶和红葡萄酒等食品被认为对人体健康具有积极的作用,其主要原因在于这些产品中的一些天然产物具有抗氧化作用。随着对天然抗氧化物质的关注程度不断提高,研究者开发出许多种体外抗氧化能力测定方法。常用的体外抗氧化测定方法有:总氧自由基清除能力法、还原能力测定法、ABTS自由基清除能力法、DPPH自由基清除能力法、羟自由基清除能力法、超氧自由基清除能力法和脂质过氧化法等。这些方法的反应原理和反应环境各不相同。作者系统地介绍了体外各种抗氧化能力测定方法,分析了这些方法的原理、特点和优缺点,并且对现行方法在实际中的应用现状和研究动态进行了评述。
    2  MALDI-TOF-MS鉴定3种水稻细菌的方法
    王文彬 匡华 徐丽广 马伟 刘丽强 胥传来
    2016, 35(4):370-374. DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2016.04.006
    [摘要](922) [HTML](0) [PDF 1.00 M](10020)
    摘要:
    用哥伦比亚培养基培养了水稻细菌性谷枯病菌(NCPPB 2391,NCPPB 3591)、水稻细菌性条斑病菌(NCPPB 1585)、水稻细菌性褐斑病菌(NCPPB 2844),菌落采用乙醇/甲酸处理法处理后用基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(MALDI-TOF-MS)分析其蛋白质指纹图谱。除水稻细菌性条斑病菌无匹配结果外,其它2种细菌均有正确的鉴定结果。用Bruker公司标准方法建立了水稻细菌性条斑病菌蛋白质指纹图谱库。采用水稻叶片作为空白样品添加了上述3种植物病菌,回收实验结果表明3种植物病菌均可以用本方法检测。该研究为应用MALDI-TOF-MS方法检测水稻细菌奠定了基础。
    3  难消化糊精的研究进展
    苏会波 林海龙
    2014, 33(1):1-7. DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2014.01.001
    [摘要](2123) [HTML](0) [PDF 905.96 K](8263)
    摘要:
    难消化糊精是抗消化、低热量的膳食纤维食品,具有降低血糖血脂、防止血糖升高、改善肠胃功能、促进体内益生菌增殖和预防疾病等生理功能,2012年被卫生部批准为普通食品。随着人们生活品质提高,越来越注重食品保健功能,难消化糊精的市场前景极其广阔。作者对难消化糊精的理化和结构特性、研究进展、生理功效、应用领域和产品市场概况进行总结分析,以期能促进难消化糊精行业的可持续健康发展。
    4  中国酶制剂产业的现状与未来展望
    陈坚 刘龙 堵国成
    2012, 31(1):1-7. DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2012.01.001
    [摘要](447) [HTML](0) [PDF 495.37 K](7565)
    摘要:
    酶是一种专一性极高的生物催化剂,广泛应用于食品、纺织、饲料、医药、造纸等行业领域。作者分析了中国酶制剂产业的发展现状及其面临的主要问题,介绍了酶制剂在食品、纺织、饲料等领域的应用,并对中国酶制剂产业的技术发展趋势进行了展望。
    5  国内外即食食品微生物限量标准解析
    刘芳 兰全学 李碧芳 杨万颖
    2017, 36(2):215-223. DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2017.02.015
    [摘要](1578) [HTML](0) [PDF 1.11 M](7504)
    摘要:
    通过解析国际食品法典委员会、欧盟,以及澳大利亚和新西兰、英国、加拿大、美国、韩国、中国香港和澳门地区的即食食品微生物限量标准,比较微生物指标设定特点和限量要求,为我国制定即食食品微生物限量标准提供技术依据。
    6  电转化法制备高转化效率的E.coli感受态细胞研究
    李欣 杨坤宁 刘志勇 陈红兵
    2007, 26(6).
    [摘要](1286) [HTML](0) [PDF 218.27 K](6731)
    摘要:
    为了制备高转化效率的E.coli TG1和E.coli DH5α感受态细胞,采用电转化方法探索E.coli生长对数期的不同生长阶段、质粒DNA含量、电场强度对E.coli转化效率的影响.研究结果表明40 μL菌液中加1.0 ng pUC19 DNA,用间隙0.2 am电击杯时转化效率最高,E.coli TG1有1个电转化效率峰值,即A600为0.665时,转化效率达1.7×109cfu/μg pUC19 DNA;E.coli DH5α有2个转化效率峰值,即A600为0.443和0.810时,转化效率均为3.0×109cfu/μg pUC19DNA.研究结果表明,在相同情况下E.coli DH5α的转化效率高于E.coliTG1,利用本实验确定的参数可制备出高转化效率的电转化感受态细胞.
    7  羧肽酶研究进展
    吴静 闵柔 邬敏辰 陈伟
    2012, 31(8):793-801. DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2012.08.002
    [摘要](1220) [HTML](0) [PDF 440.32 K](5913)
    摘要:
    羧肽酶(Carboxypeptidase)是一类可水解肽链C末端氨基酸残基的蛋白酶,广泛存在于高等植物、动物组织及真菌中,主要分为丝氨酸羧肽酶(EC3.4.16.-)、金属羧肽酶(EC3.4.17.-)和半胱氨酸羧肽酶(EC3.4.18.-)3个亚类。作者综述了羧肽酶的研究进展,主要包括羧肽酶的应用、性质、来源分布、克隆表达及研究意义,并对其研究前景进行了展望。
    8  苹果中多酚氧化酶的性质
    郝慧英 赵光鳌 徐岩 李斌
    2003, 22(1).
    [摘要](1891) [HTML](0) [PDF 131.12 K](5580)
    摘要:
    苹果中的多酚氧化酶是引起苹果及苹果酒褐变的重要原因之一 ,用乳化剂及酚结合剂从苹果中提取多酚氧化酶 (PPO) ,研究其酶学性质 :不同底物的Km、Vm,反应的最适温度、pH及两种底物同时存在时的酶学效应 .结果表明 :4 甲基儿茶酚为最适底物 ,其最适温度 30℃ ,最适 pH4 .5 ,不同浓度咖啡酸对酶的影响不同 ,儿茶素对不同浓度绿原酸的酶促反应影响也不同 .研究几种效应物对酶活力的影响表明 :偏重亚硫酸钠、半胱氨酸、抗坏血酸为强烈抑制剂 ,羧酸类对酶具有抑制效应 ,肉桂酸比同一结构形式的苯甲酸抑制效果强
    9  爱德华时期的服饰
    朱玉梅
    1997, 16(3).
    [摘要](1101) [HTML](0) [PDF 117.78 K](5473)
    摘要:
    爱德华时期的服饰朱玉梅(无锡轻工大学纺织服装学院,无锡214064)0引言爱德华时期(1900~1909年)是个过渡性的年代。它成了19世纪传统正规服装和其后20年服装革命之间一段昙花一现的奢糜时期。这个时期流行的“S”造形,女性的自然体型被扭曲至人...
    10  食品抗氧化剂与人体健康
    尤新
    2006, 25(2).
    [摘要](738) [HTML](0) [PDF 397.55 K](5196)
    摘要:
    随着经济的发展和生活的改善,食品安全和健康日益成为人们关注的焦点。食品添加荆中的抗氧化荆,是保证食品安全的重要措施,作者综述了近年国内外天然抗氧化荆对人体退行性疾病预防的研究,重点介绍了类胡萝卜素和多酚黄酮的性质、功能及在食品工业中的应用。
    11  果胶及果胶酶研究进展
    薛长湖 张永勤 李兆杰 李志军
    2005, 24(6).
    [摘要](763) [HTML](0) [PDF 159.01 K](5184)
    摘要:
    果胶分子是由HGA、RG-Ⅰ和RG-Ⅱ3个结构区域构成,后二者为结构复杂的杂多糖成分,因此参与果胶分解的酶类也是复杂多样的,逐渐延伸了果胶酶概念的内涵.其应用已不再停留在最初的食品加工上,而是在纺织、造纸、化妆品等行业都有所发展,在天然产物提取以及果胶低聚糖的生理活性研究等方面也有了阶段性的进展,果胶酶的固定化研究也在逐步深入.
    12  羧基化磁性纳米微球的表面生物修饰方法
    石良 王锡昌 刘源 卢瑛
    2012, 31(1):71-77. DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2012.01.011
    [摘要](586) [HTML](0) [PDF 517.14 K](4958)
    摘要:
    采用A和B两种羧基化磁珠,以山羊抗小鼠IgG为模式蛋白,优化了EDC/sulfo-NHS法的羧基磁珠表面抗体的修饰条件,对比分析了抗体修饰前后磁珠粒径和多分散系数(PDI)的变化,并利用竞争性免疫层析法评价了磁珠表面修饰抗体的生物学活性。优化结果显示,不同粒径和厂家的羧基磁珠,其表面的最佳抗体修饰条件是不同的。磁珠A抗体修饰前后的平均水力学粒径变化率为6.55%,PDI分别为0.011和0.046,变化微小,而磁珠B在抗体修饰前后的平均水力学粒径变化率为135.55%,分散性能变差。生物学活性评价结果显示优化条件下制备的磁珠A和B表面的抗体均具有较好的抗原结合活性,磁珠B的磁信号强于磁珠A。综上所述,抗体修饰磁珠用于免疫层析检测时,抗体修饰前后磁珠粒径和分散性能的变化、材料的磁响应性能对于检测灵敏度和层析速度具有重要意义。
    13  水解蛋黄粉Bonepep对骨代谢的影响
    吴静 宋兴安 堀江健二 金武祚 刘立明
    2013, 32(11):1227-1231. DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2013.11.017
    [摘要](2411) [HTML](0) [PDF 795.94 K](4748)
    摘要:
    在小鼠和人体预实验水平上,作者旨在研究源于鸡蛋蛋黄的水解蛋黄粉(Bonepep)对骨质代谢的影响。给SD小鼠喂食10 mg/(kg·d)和100 mg/(kg·d)的Bonepep,使小鼠胫骨伸长提高了4.5%和10.3%。SD小鼠在长时间高剂量喂食后,其喂食期间各项生理生化指标与对照组比较未发生显著变化。而摄食Bonepep的小鼠尿样中脱氧吡啶啉(Dpyr)含量与未喂食的对照组降低了84.6%,其大腿端部断面中海绵骨明显减少。女性志愿者连续服用5周水解蛋黄粉后,其尿样中反映骨吸收指标的脱氧吡啶啉(DPD)与、尿中I型胶原交联N末端肽(NTx)水平无显著变化,但反映骨形成指标的骨碱性磷酸酶(BALP)活性则提高了14.6%。上述结果表明,水解蛋黄粉能够有效地抑制破骨分化和促进成骨生长。
    14  豆腐凝固机理的研究
    杨方琪 高福成 孟旭
    1993, 12(2).
    [摘要](717) [HTML](0) [PDF 2.64 M](4700)
    摘要:
    发现了在豆腐凝固过程中豆乳的pH随温度升高而下降,证明了二价金属离子引起豆乳pH下降的原因是与植酸盐、柠檬酸盐等发生络合反应所致,阐明了酸和盐凝固豆腐本质上的一致性。
    15  适配体及其研究进展
    王周平 张维潇
    2013, 32(9):897-906. DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2013.09.001
    [摘要](824) [HTML](0) [PDF 761.43 K](4636)
    摘要:
    综述了适配体的筛选方法以及近几年来在分析检测、食品安全、临床医疗等领域的应用。适配体是一类能与靶分子高亲和力、高特异性结合的寡核苷酸单链。它可以通过指数级富集的配体进化技术(SELEX)从体外筛选而得。适配体类似于抗体而优于抗体,愈渐成为各种研究项目、检测方面等的重要课题之一。
    16  山药多糖研究进展
    王洪新 王远辉
    2011, 30(3):321-327.
    [摘要](571) [HTML](0) [PDF 1.56 M](4478)
    摘要:
    山药是药食兼用植物,山药多糖被认为是山药中重要的活性物质。综述山药多糖的提取分离工艺、纯化方法,化学结构分析和生理活性研究的现状,为未来研究山药多糖的新提取工艺,探讨构效关系,作用机制提供参考。
    17  藻蛋白质的研究与应用进展
    梁克红
    2015, 34(6):569-574. DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2015.06.002
    [摘要](467) [HTML](0) [PDF 543.01 K](4425)
    摘要:
    评述了藻蛋白质的营养价值,以及抗氧化、抗凝血、抗菌、抗肿瘤等多种保健功能;藻蛋白质是藻类重要的组分,具有多种生物活性。综述了藻蛋白质在食品、药品及化妆品领域的应用,为藻蛋白质功能的进一步开发和深入研究提供参考。
    18  植物乳杆菌及其应用研究
    张群
    2013, 32(3):336. DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2013.03.017
    [摘要](454) [HTML](0) [PDF 583.46 K](4391)
    摘要:
    <正>植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)属于乳杆菌科中的乳杆菌属,革兰氏阳性。植物乳杆菌是人体胃肠道的益生菌群,代谢可以产生有机酸、细菌素、过氧化氢、双乙酞等多种天然抑菌物质,具有维持肠道内菌群平衡,降低胆固醇水平,提高机体免疫力,促进营养物质吸收等多种功能。国外对植物乳杆菌的研究报道比较多。D Fayol Messaoudi等从希腊干酪中分离到一株植物乳杆菌,通过与沙门氏菌的共同培养发现,此菌对沙门氏菌具有强烈的杀死作用。S Rokka等从泡菜中分离到的植物乳杆菌菌株则对幽门螺杆菌有制作用。我国从20世纪50年代开始对益生菌以及与微生态相关的基础理论及应用进行研究,进入21世纪
    19  香蕉粉的功能、加工现状及新技术
    杨公明 王娟 程燕锋 陈人人 李远志
    2007, 26(5).
    [摘要](467) [HTML](0) [PDF 483.96 K](4281)
    摘要:
    综述了香蕉粉预防及治疗溃疡、润肠及治疗便秘等功能,以及加工中存在的技术难点,介绍了目前加工香蕉粉常用的喷雾干燥及真空冷冻干燥技术,并推介在香蕉粉加工中应用真空带式连续干燥、微波真空干燥及挤压膨化等新技术。
    20  果蔬变温压差膨化干燥技术研究
    张群
    2012, 31(4):448. DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2012.04.018
    [摘要](1014) [HTML](0) [PDF 89.22 K](4148)
    摘要:
    <正>变温压差膨化干燥又称气流膨化干燥、爆炸膨化干燥、压差膨化干燥等。变温是指物料膨化温度和真空干燥温度不同,在干燥过程中温度不断变化;压差是指物料在膨化瞬间经历了一个由高压到低压的过程;膨化是利用相变和气体的热压效应原理使被加工物料内部的水分瞬间升温汽化、减压膨胀,并依靠气体的膨胀力,带动组织中高分子物质的结构变性,从而形成具有网状结构特征、定型的多孔状物质的过程;干燥是膨化的物料在真空(膨化)状态下去除水分的过程。

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