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章克昌

1985, 4(2).

[摘要](4114) [HTML](0) [PDF 601.89 K](2724)

摘要:
本文介绍了发酵运动单胞菌的发现,该菌的形态、生理特性及其在工农业生产上应用的可能性。重点叙述了国际上利用发酵运动单胞菌进行酒精发酵的各种最新研究。最后对我国开展这方面的研究提出了看法。本世纪七十年代,接连发生了两次石油危机,使西方许多国家认识到利用再生资源生产能源的重要性。发酵酒精作为一种可以全部或部分代替汽油的潜在能源再次得到了科学家的普遍重视。降低发酵酒精生产的能耗、提高发酵罐单位容积的酒精产量和降低成本是各国科学家研究的目标。细菌酒精发酵研究的目的之一就在于探讨用发酵运动单胞菌(Zymomonasmobilis)代替酒精酵母并达到上述诸目的的可能性。利用耐热梭纤菌(Clostridium thermocellum)等直接发酵纤维素以产生酒精也是研究的一个方向,本文仅对发酵运动单胞菌的酒精发酵进行介绍,因为各国都公认,目前它是可以和酒精酵母相匹敌,甚至将来可能取而代之的唯一的细菌。

2 用线切割机床加工椭圆齿轮的编程方法

周一届

1995, 14(4).

[摘要](3434) [HTML](0) [PDF 301.96 K](3173)

摘要:
介绍了在数控线切割机床上加工椭圆齿轮时，齿的位置和齿形的确定方法。提出了用线切割加工椭圆齿轮时用非标准模数优于用标准模数的观点。

3 CCD视觉检测系统的设计

沈爱红

1999, 18(3).

[摘要](3251) [HTML](0) [PDF 554.58 K](3729)

摘要:
给出了ＣＣＤ（Ｃｈａｒｇｅ－ＣｏｕｐｌｅｄＤｅｖｉｃｅ，简称ＣＣＤ）视觉检测系统的总体设计方案，提出了一种新结构的背景照明、平行光投影成像、ＣＣＤ光电接受、高速转镜光学补偿的光学系统．从测量方法上消除了被测件晃动或振动以及高速运动对测量的影响，成功地补偿了高速运动造成的影像模糊，获取了螺纹钢的清晰轮廓像．同时，对影响精度的因素进行了讨论和分析．

4 酒精浓醪发酵联产乳酸化饲料新工艺

吴天祥 , 杨海龙 , 石贵阳 , 章克昌

2003, 22(4).

[摘要](3249) [HTML](0) [PDF 211.50 K](2844)

摘要:
以玉米为原料,耐高温耐高酒精度的活性干酵母为发酵剂进行浓醪酒精发酵实验,对糖化发酵工艺过程中酒精度、总糖、还原糖、酸度以及CO2失重等指标的过程变化进行了研究.并利用一株嗜酸乳酸杆菌,以酒糟为基质进行酒糟混合料的乳酸发酵实验.结果表明玉米原料经酒精浓醪发酵60 h后,玉米发酵醪中酒精体积分数达12.8%,残总糖质量分数为3.46%,残还原糖质量分数为0.19%,淀粉利用率89.88%以上.酒糟混合料接种乳酸菌,33 ℃条件下发酵15 d,发酵后酒糟混合料水分质量分数为53%,粗蛋白质量分数18.62%,粗脂肪质量分数3.32%,粗纤维质量分数3.95%,17种氨基酸质量分数达18.3%;乳酸质量分数1.93%,每克酒糟发酵料含乳酸菌菌数为4.2×107个,达到所设计乳酸菌菌数的要求.

5 水解蛋黄粉Bonepep对骨代谢的影响

吴静 , 宋兴安 , 堀江健二 , 金武祚 , 刘立明

2013, 32(11):1227-1231. DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2013.11.017

[摘要](3072) [HTML](0) [PDF 795.94 K](6143)

摘要:
在小鼠和人体预实验水平上,作者旨在研究源于鸡蛋蛋黄的水解蛋黄粉(Bonepep)对骨质代谢的影响。给SD小鼠喂食10 mg/(kg·d)和100 mg/(kg·d)的Bonepep,使小鼠胫骨伸长提高了4.5%和10.3%。SD小鼠在长时间高剂量喂食后,其喂食期间各项生理生化指标与对照组比较未发生显著变化。而摄食Bonepep的小鼠尿样中脱氧吡啶啉(Dpyr)含量与未喂食的对照组降低了84.6%,其大腿端部断面中海绵骨明显减少。女性志愿者连续服用5周水解蛋黄粉后,其尿样中反映骨吸收指标的脱氧吡啶啉(DPD)与、尿中I型胶原交联N末端肽(NTx)水平无显著变化,但反映骨形成指标的骨碱性磷酸酶(BALP)活性则提高了14.6%。上述结果表明,水解蛋黄粉能够有效地抑制破骨分化和促进成骨生长。

6 新一代发酵工程技术：任务与挑战

周景文，高松，刘延峰，李江华，堵国成，陈坚

2021, 40(1):1-11. DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2021.01.001

[摘要](2926) [HTML](0) [PDF 3.90 M](2248)

摘要:
在过去的几个世纪，发酵工程经历了以生产食品等生活资料为主的自然发酵过程，转变为以生产生活资料和工业基础资料并重的代谢控制发酵过程。在此过程中，发酵工程经历了天然发酵阶段、纯种发酵阶段、深层发酵阶段等，在菌种选育、过程控制、分离技术等方面有了长足发展。近30年来，生物技术的迅速发展，为新时代发酵工程的发展提供了重要的基础，使得科学家和工程技术人员可以利用发酵工程实现更多的目标，实现对其他行业的支撑作用，如医药行业、食品工业、农业和畜牧业、能源与材料、纺织、造纸与皮革工业、日化行业、环境生态等。进入21世纪，人类的可持续发展与生态环境、资源能源等矛盾日益突出，如何发挥发酵工程的关键作用，也是发酵工程研究人员的一个主要任务。系统生物学、合成生物学、生物信息技术、先进材料科学的发展，也给发酵工程带来了很多革命性的提升。采用先进的生物技术，可以实现好氧发酵转厌氧发酵、发酵食品微生物群落的人工合成、构建自养型微生物发酵工厂、人工合成酶等一系列前所未有的转变，发酵工程可以更好完成未来更为艰巨的挑战。

7 枯草芽孢杆菌糖化型α-淀粉酶的研究(Ⅰ)——糖化型淀粉酶的发酵生产条件及纯化

陶文沂 , 桧山圭一郎 , 浜田信威 , 竹西繁行 , 冈田茂孝

1984, 3(2).

[摘要](2909) [HTML](0) [PDF 884.94 K](2335)

摘要:
枯草芽孢杆菌KO_2在合适的碳源,如糊精、可溶性淀粉及氮源,如豆饼浸出液的培养液中三天能达产糖化型α-淀粉酶高峰。使用硫酸铵分级盐析,离交色谱,凝胶过滤可获得纯净的酶。对此纯化的酶的研究表明:该酶的等电点为pH5.16,pH稳定范围5.0～8.5,温度稳定范围40～50℃以下,最适作用pH为5.5,最适作用温度66℃,分子量经凝胶过滤、高压液相色谱、SDS电泳及超速离心分析测得为42,000～45,000,由396氨基酸残基构成并确定了各种氨基酸的百分比及数量,对于可溶性淀粉的米氏常数为0.057,最大速度V_(max)=1.3微克分子/分钟·亳升·单位酶活。比较此酶与液化型α-淀粉酶、糖化酶对基质的作用表明,此酶具有独特的作用机理。

8 钙皂分散剂作用机理研究

童有勇 , 郑桂荣 , 周合云 , 谢为民 , 倪永中 , 朴银实

1989, 8(1).

[摘要](2905) [HTML](0) [PDF 630.98 K](2634)

摘要:
本文主要应用钠、钙离子选择电极、离子计、微电泳仪、表面张力仪对油酸钠和两种类型钙皂分散剂的体系的抗机理进行研究。初步论证了合胶束的形成过程及其组成。解释了一些过去尚不十分清楚的有关问题。

9 蛋白质分散指数PDI测定实践

张大煜 , 陆骑凤

1984, 3(3).

[摘要](2849) [HTML](0) [PDF 303.04 K](3037)

摘要:
测定PDI在衡量大豆制品中蛋白质的变性程度及评价其质量起着重要作用,近来、我国不少单位也进行了这项测定,但缺乏统一的仪器和方法。本文介绍的是采用国产仪器进行PDI测定的一种方法,此法较接近A.O.C.S.规定,测得数据重复性较好,可使测定PDI成为一般油厂和实验室的常规分析手段。

10 细菌孢子的耐热性

黄福南

1986, 5(3).

[摘要](2817) [HTML](0) [PDF 889.15 K](2441)

摘要:
加热是罐头食品杀菌的经典方法。由于这种方法简单易行,而且花费低廉,因此至今仍然是用于罐头食品杀菌的主要方法。加热杀菌是利用热力使细菌丧失生存的能力。然而细菌对热也有一定的抗性,尤其是细菌孢子对热有异常的抵抗力。虽然细菌孢子本身对食品工业来说并不造成任何危害,但在热杀菌中残存的细菌孢子得以萌发,生长和繁殖的时候,最终将导至食品腐败。因此细菌孢子

11 摆动滚子从动件盘形凸轮廓线上任意点的曲率半径——Euler-Savary公式的一个应用

顾连森

1993, 12(1).

[摘要](2691) [HTML](0) [PDF 426.02 K](2467)

摘要:
应用Euler-Savary公式导出了摆动滚子从动件盘形凸轮廓线上任意点曲率半径的一个新公式,解决了平面机构啮合理论研究中长期来没有解决的一个难题,新公式不仅可以先于凸轮廓线方程求出廓线上任意点的曲率半径,还找到了曲率半径和压力角之间的内在联系,从而可以置接把强度条件和传力性能结合起来考虑,有利于进一步简化该种凸轮机构的优化设计。

12 微生物β-淀粉酶的研究——微生物β-淀粉酶的纯化和性质比较

张星元

1982, 1(1).

[摘要](2516) [HTML](0) [PDF 5.49 M](2114)

摘要:
从土壤中筛选得两株产β-淀粉酶的细菌No.21和No.90。以已知的β-淀粉酶产生菌B.polymyxa ATCC 8523为对照,用硫酸铵分级沉淀法和偶联α-环糊状精的环氧活化琼脂糖凝胶(Epoxy Actirated Sepharose 4B)柱亲和层析纯化β-淀粉酶。纸层析及聚丙烯酰胺凝胶电脉结果显示已获得N0.21,No.90和ATCC8523的部分纯化的酶制剂。经纸层析和变旋光法证明,它们确系β-淀粉酶。用SDS-凝胶电脉法测得ATCC 8523的酶β-淀粉的分子量为56,000。用等电聚焦法测得N0.21和N0.90的β-淀粉酶的等电点分别为pH8.80和pH8.98。在以上研究的基础上对这三个菌株的β-淀粉酶的性质进行了比较研究,还对微生物β-淀粉酶的纯化提出了改进措施。

13 β-半乳糖苷酶的研究现状与进展

董艺凝 , 陈海琴 , 张灏 , 陈卫

2018, 37(4):337-343. DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2018.04.001

[摘要](2504) [HTML](0) [PDF 892.64 K](3511)

摘要:
β-半乳糖苷酶是一种重要的食用生物催化剂，具有催化β-1，4糖苷键水解和转糖苷作用，并被广泛应用于乳糖水解及低聚半乳糖合成。作为糖苷水解酶家族的重要成员，β-半乳糖苷酶在理论与应用方面均积累了丰富的研究成果。作者从酶的家族分布、催化机制形成、分子结构分析及特殊酶学性质发掘等方面对β-半乳糖苷酶的研究现状进行综述，以期为β-半乳糖苷酶催化调控的深入探索与应用开发提供参考。

14 抗氧化能力的体外测定方法研究进展

王晓宇 , 杜国荣 , 李华

2012, 31(3):247-252. DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2012.03.004

[摘要](2467) [HTML](0) [PDF 271.75 K](26556)

摘要:
水果、蔬菜、茶叶和红葡萄酒等食品被认为对人体健康具有积极的作用,其主要原因在于这些产品中的一些天然产物具有抗氧化作用。随着对天然抗氧化物质的关注程度不断提高,研究者开发出许多种体外抗氧化能力测定方法。常用的体外抗氧化测定方法有:总氧自由基清除能力法、还原能力测定法、ABTS自由基清除能力法、DPPH自由基清除能力法、羟自由基清除能力法、超氧自由基清除能力法和脂质过氧化法等。这些方法的反应原理和反应环境各不相同。作者系统地介绍了体外各种抗氧化能力测定方法,分析了这些方法的原理、特点和优缺点,并且对现行方法在实际中的应用现状和研究动态进行了评述。

15 难消化糊精的研究进展

苏会波 , 林海龙

2014, 33(1):1-7. DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2014.01.001

[摘要](2453) [HTML](0) [PDF 905.96 K](9619)

摘要:
难消化糊精是抗消化、低热量的膳食纤维食品,具有降低血糖血脂、防止血糖升高、改善肠胃功能、促进体内益生菌增殖和预防疾病等生理功能,2012年被卫生部批准为普通食品。随着人们生活品质提高,越来越注重食品保健功能,难消化糊精的市场前景极其广阔。作者对难消化糊精的理化和结构特性、研究进展、生理功效、应用领域和产品市场概况进行总结分析,以期能促进难消化糊精行业的可持续健康发展。

16 食品干燥新技术的研究进展

张慜 , 张鹏

2006, 25(2).

[摘要](2435) [HTML](0) [PDF 256.89 K](8244)

摘要:
阐述了各种干燥方法的技术特点，介绍了微波干燥、红外线辐射干燥、冲击干燥、渗透干燥、卤素干燥、流化床干燥以及冷冻干燥在国内外的研究和应用现状，以及这些技术在食品干燥加工中存在的问题和应用前景。

17 阿魏酸及其衍生物的生理活性及应用研究进展

梁盈 , 袭晓娟 , 刘巧丽 , 黄萍 , 李佳佳 , 林亲录

2018, 37(5):449-454. DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2018.05.001

[摘要](2172) [HTML](0) [PDF 785.11 K](2693)

摘要:
为进一步了解阿魏酸及其衍生物的特点并将其更广泛应用，总结了阿魏酸的提取来源及衍生物的种类，发现阿魏酸不仅存在于当归、黄连等中药中，在米糠、麦麸等食品原料中也含量丰富，阿魏酸衍生物种类丰富多样。本文还综述了阿魏酸及其衍生物显著的抗氧化、抗炎、抗辐射和抗癌等生理功效，它们已在食品、化妆品、医药等行业中广泛应用。全文为阿魏酸及其衍生物更广泛应用及相关疾病的治疗提供了一定的理论基础，这些物质具有良好的发展前景。

18 苹果中多酚氧化酶的性质

郝慧英 , 赵光鳌 , 徐岩 , 李斌

2003, 22(1).

[摘要](2156) [HTML](0) [PDF 131.12 K](7154)

摘要:
苹果中的多酚氧化酶是引起苹果及苹果酒褐变的重要原因之一 ,用乳化剂及酚结合剂从苹果中提取多酚氧化酶 (PPO) ,研究其酶学性质 :不同底物的Km、Vm,反应的最适温度、pH及两种底物同时存在时的酶学效应 .结果表明 :4 甲基儿茶酚为最适底物 ,其最适温度 30℃ ,最适 pH4 .5 ,不同浓度咖啡酸对酶的影响不同 ,儿茶素对不同浓度绿原酸的酶促反应影响也不同 .研究几种效应物对酶活力的影响表明 :偏重亚硫酸钠、半胱氨酸、抗坏血酸为强烈抑制剂 ,羧酸类对酶具有抑制效应 ,肉桂酸比同一结构形式的苯甲酸抑制效果强

19 国内外即食食品微生物限量标准解析

刘芳 , 兰全学 , 李碧芳 , 杨万颖

2017, 36(2):215-223. DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2017.02.015

[摘要](1923) [HTML](0) [PDF 1.11 M](8399)

摘要:
通过解析国际食品法典委员会、欧盟，以及澳大利亚和新西兰、英国、加拿大、美国、韩国、中国香港和澳门地区的即食食品微生物限量标准，比较微生物指标设定特点和限量要求，为我国制定即食食品微生物限量标准提供技术依据。

20 国内食品添加剂研究进展及发展趋势

张辉 , 贾敬敦 , 王文月 , 陈秀娟 , 吴世嘉 , 王洪新 , 王静

2016, 35(3):225-233. DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2016.03.001

[摘要](1890) [HTML](0) [PDF 1.34 M](1701)

摘要:
食品添加剂在现代食品工业中起到重要的支撑作用，其研究开发和应用水平已成为一个国家食品工业发展水平的标志之一。随着国内外对食品营养与安全的广泛关注，合理开发使用食品添加剂、保障食品营养安全，已经成为当下的重大课题。但长期以来，有关媒体在报道食品安全事件时没有将“食品添加剂”与“其他化学添加物”准确区分，使得人们对食品添加剂产生了严重的误解。据此，对食品添加剂的研究现状、进展及发展趋势进行了客观全面综述，并结合多年的相关研发背景对发展重点等提出建议。对于指导食品添加剂产业持续稳健发展，尤其对推动食品工业营养健康产业格局形成，提高国民整体健康水平，以及促进社会和谐发展等，具有重要的现实指导意义。

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