本文分析了谷物及豆类的搭配与热处理前后的有效赖氨酸含量,大米、面粉和玉米粉中有效赖氨酸含量较低,为了提高谷类蛋白质的生理价,将豆类与谷类按比例搭配,例如:大米与大豆以二比一混合,其有效赖氨酸含量从单一大米的0.247%提高到混合粉的1.370%约5倍之多,另一方面,米面食品经过加热或膨化也常常导致赖氨酸的损失,经分析约在35~45%,本文为选择合理的粮食搭配比例与加工方式提供科学依据。
钟丽玉.搭配食品及配合饲料中有效赖氨酸的TNBS测定法的应用[J].食品与生物技术学报,1983,2(2)..[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,1983,2(2).
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