食用羟丙基淀粉的研究
DOI:
作者:
作者单位:

作者简介:

通讯作者:

中图分类号:

基金项目:


STUDY on FOOD HYDROXYL-PROPYL STARCH
Author:
Affiliation:

Fund Project:

  • 摘要
  • |
  • 图/表
  • |
  • 访问统计
  • |
  • 参考文献
  • |
  • 相似文献
  • |
  • 引证文献
  • |
  • 资源附件
  • |
  • 文章评论
    摘要:

    用化学方法对淀粉分子结构进行改造,使其部分脱水葡萄糖单位上的羟基与烷基化试剂反应生成羟丙基淀粉。经羟丙基醚化后的淀粉糊化温度明显降低,糊化速度大大加快,老化现象改善,凝胶较为透明清晰,在冷藏、冻融以及微酸性条件下,能保持凝胶的稳定性。参照F.C.C标准,羟丙基淀粉可供食用。动物毒理试验结果无异常。性能稳定。食用羟丙基淀粉可以代替或部分代替天然胶(果胶、阿拉伯胶等)。

    Abstract:

    The structure of starch molecules modified chemically that part of dehydroglucide units' hydroxyl group react with alkylating agent and form hydroxylpropyl starch, Hydroxylpropyl ethers of starch have apparently lowered temperatures and much faster speed

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

姜雪珍,吴宽民,杨荣珍.食用羟丙基淀粉的研究[J].食品与生物技术学报,1986,5(4).

Jian Xuechen, Wu Kuanmin, Yang Yungchen. STUDY on FOOD HYDROXYL-PROPYL STARCH[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,1986,5(4).

复制
分享
文章指标
  • 点击次数:
  • 下载次数:
  • HTML阅读次数:
  • 引用次数:
历史
  • 收稿日期:
  • 最后修改日期:
  • 录用日期:
  • 在线发布日期:
  • 出版日期:

版权所有:《食品与生物技术学报》编辑部

地址:江苏省无锡市蠡湖大道1800号  邮政编码:214122

电话:0510-85913526  电子邮件:xbbjb@jiangnan.edu.cn

技术支持:北京勤云科技发展有限公司

微信公众号二维码

手机版网站二维码