一、水分活性的基本概念及仪器设计从化学热力学可知,如果一个体系中各相之间达到热力平衡,则该平衡体系内,不同相中的同一组分的化学位应相等。即
王荣民.谈粮食、食品中的水分活性[J].食品与生物技术学报,1987,6(1)..[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,1987,6(1).
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