渗出法与压榨法提汁中转化速率的研究及蔗汁成分的比较
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A STUDY on INVERSION RATES and COMPARISON of CANE JUICE COMPOSITION in MILLING and DIFFUSION PROCESS
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    作者模拟了甘蔗压榨法和渗出法提汁过程,研完了酶转化速率和化学转化速率。测定并摸索了蔗汁中主要成分的变化规律,得到了一系列线性回归方程。分析比较了渗出汁和压榨汁的化学稳定性和生化稳定性。对两家不同提汁方法的糖厂进行了生产查定。论证了渗出汁和压榨汁的异同及其相应提汁方法的优缺点。

    Abstract:

    The paper studies inversion rates of sugar and other contents in cane juice due to presence of cnzymes and chemical reactions by simulating the cane milling and diffusion process. A series of regress equations on inversion rates is found. The chemical and

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引用本文

王鸿生,徐士康,谢梓湘,楼星球.渗出法与压榨法提汁中转化速率的研究及蔗汁成分的比较[J].食品与生物技术学报,1987,6(4).

Wang Hongsheng Xiu Shikang Xie Zixiang. A STUDY on INVERSION RATES and COMPARISON of CANE JUICE COMPOSITION in MILLING and DIFFUSION PROCESS[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,1987,6(4).

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