一、前言皂素也称皂甙,是甙类的一种。从茶(包括茶、油茶、山茶)植物中提取的皂素称茶皂素。本文所讨论的是茶叶树(Thea sinensis)的种籽所含的茶皂素,它是属于三萜皂甙,其分子结构为:
周合云,李尔广,马国庆.天然表面活性剂的研究——茶皂素的提取和性能测试[J].食品与生物技术学报,1988,7(1)..[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,1988,7(1).
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