新型大豆食品——大豆酸凝乳的研制
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THE STUDIES ON THE NEW SOYBEAN FOOD--SOYMILK YOGHURT
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    以大豆为原料,在适当的工艺条件下,用嗜热乳酸链球菌及保加利亚乳杆菌混和发酵,制得的大豆酸凝乳基本无豆腥味。进行了风味改善的初步尝试,产品进行了感观评定,理化分析及微生物试验。

    Abstract:

    This paper describes the preparation of the soymilk yoghurt from soybean in the proper processes, which is fermentated by Streptococcus Thermophilus (IFFI-6038) and lactobacill-us Bulgaricus(IFFI-6047) The product almost has no unpleasant flavor but pleas

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

俞国銧,梁小武,李梅青,费翔.新型大豆食品——大豆酸凝乳的研制[J].食品与生物技术学报,1988,7(2).

Yu Guoguang, Liang xiaowu, Li Meiqing. THE STUDIES ON THE NEW SOYBEAN FOOD--SOYMILK YOGHURT[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,1988,7(2).

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