大米糊化特性曲线探讨
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ON THE AMYLOGRAMS of SOME KINDS of RICE
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    摘要:

    本文利用Brabender淀粉粘度仪,详细研究了糯型与非糯型大米样品在特殊情况下的糊化特性,并证明有明显差别。在糊化特性曲线上发现糯米型最高粘滞峰值低于籼米型。这两种类型大米的最高粘滞峰值与它们的酶含量成负相关,与直链淀粉含量和糊化温度成正相关。

    Abstract:

    In this paper, the gelatioization properties of different species of waxy and nonwaxy rice are studied under specified conditions by using Brabender Amylograph. It is found that the peak viscosity of waxy rice is much lower than that of nonwaxy rice. Thei

    参考文献
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    引证文献
引用本文

钟丽玉,俞霄霖,洪丹,杨庆萍.大米糊化特性曲线探讨[J].食品与生物技术学报,1988,7(2).

Zhong Liyu, Yu Xiaolin, Hong Dan et al. ON THE AMYLOGRAMS of SOME KINDS of RICE[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,1988,7(2).

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