生姜、红辣椒提取物的抗氧性
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Anitoxidant Properties of Ginger and Red Pepper Extracts
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    采用乙醇、丙酮、乙酸乙酯、正已烷、石油醚从姜、红辣椒中制得各种提取物并用烘箱法和Rancimat法测定他们在猪油、菜油中的抗氧性,还与BHA、BHT的抗氧性进行了比较。添加提取物的香肠的TBA值也较空白样品低。实验证明这些提取物都有抗氧性,其中红辣椒皮的乙醇提取物具有与BHT类似的抗氧性。另外,红辣椒的各种提取物的抗氧活性次序与其辛辣指数、色泽单位次序相关。

    Abstract:

    Ginger and red pepper were extracted by ethanol, actone, ethyl acetate, hexane and petroleum ether respectively. The antioxidative activities of those extracts in lard and rapeseed oil were determined with oven test and Rancimat. Their antioxidation activ

    参考文献
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    引证文献
引用本文

沈国惠,曹栋,吴伯春,马青.生姜、红辣椒提取物的抗氧性[J].食品与生物技术学报,1989,8(4).

Shen Guohui Cao Dong Wu Bochun Ma Qing. Anitoxidant Properties of Ginger and Red Pepper Extracts[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,1989,8(4).

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