人工贵腐葡萄酒的研制(Ⅱ)——人工贵腐葡萄酒的试酿
DOI:
作者:
作者单位:

作者简介:

通讯作者:

中图分类号:

基金项目:


Studies on the Making of Artificial. Noble Wine Report 2
Author:
Affiliation:

Fund Project:

  • 摘要
  • |
  • 图/表
  • |
  • 访问统计
  • |
  • 参考文献
  • |
  • 相似文献
  • |
  • 引证文献
  • |
  • 资源附件
  • |
  • 文章评论
    摘要:

    本文系统地介绍了人工贵腐葡萄酒的试酿情况。实验表明,用固定化灰葡萄孢可以在24h内完成贵腐发酵,固定化菌体性能稳定。加葡萄干提高糖浓度经酵母发酵后能获得良好的干果风味。冷热处理可以促进贵腐酒的陈酿。硅藻土过滤法是试酿酒的适宜澄清方法。快速酿制的人工贵腐葡萄酒可以获得良好的稳定性。

    Abstract:

    This artical studied the enology of artificial noble wine systcmatically. Experements showed that the noble-wine fermentation with the immobi-lized hypha of the Botrytis cinerca can finish in 24 hours, and the actlity of the imnobi-lized hypha was steady.

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

金其荣,张继民,朱宝镛.人工贵腐葡萄酒的研制(Ⅱ)——人工贵腐葡萄酒的试酿[J].食品与生物技术学报,1990,9(2).

Jin Qiron Gzhang Jimin Zhu Baoyong. Studies on the Making of Artificial. Noble Wine Report 2[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,1990,9(2).

复制
分享
文章指标
  • 点击次数:
  • 下载次数:
  • HTML阅读次数:
  • 引用次数:
历史
  • 收稿日期:
  • 最后修改日期:
  • 录用日期:
  • 在线发布日期:
  • 出版日期:

版权所有:《食品与生物技术学报》编辑部

地址:江苏省无锡市蠡湖大道1800号  邮政编码:214122

电话:0510-85913526  电子邮件:xbbjb@jiangnan.edu.cn

技术支持:北京勤云科技发展有限公司

微信公众号二维码

手机版网站二维码