油茶叶中油脂抗氧成分研究
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Studies on the Antioxidants in the Leaves of Camellia Oleifera Abel for Edible Oils
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    首次从油茶叶中分离得到了三种黄酮体化合物,经UV,IR,~1HNMR,~(13)CNMR,EI-MS及FAB-MS等仪器分析,鉴定为槲皮素(1),槲皮素-3-0-鼠李吡喃糖甙(2)和槲皮素-3-0-葡萄吡喃糖-(6→1)鼠李吡喃糖甙(3)。在Metrohm Rancimat中测定了它们的诱导时间,显示这些化合物对于猪油及菜籽色拉油都是良好的抗氧剂,尤其是槲皮素对于猪油的抗氧性在相同添加量时比BHT高得多。此外还对这类化合物的抗氧活性与其结构的关系作了初步探讨。

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引用本文

张建良,裘爱泳.油茶叶中油脂抗氧成分研究[J].食品与生物技术学报,1990,9(3).

Zhang Jianliang Qiu Aiyong. Studies on the Antioxidants in the Leaves of Camellia Oleifera Abel for Edible Oils[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,1990,9(3).

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