酶法从猪皮制备食用明胶工艺的研究
DOI:
作者:
作者单位:

作者简介:

通讯作者:

中图分类号:

基金项目:


Studies on the Enzymatic Processing Technology of Preparing Edible Gelatin from Pigskin
Author:
Affiliation:

Fund Project:

  • 摘要
  • |
  • 图/表
  • |
  • 访问统计
  • |
  • 参考文献
  • |
  • 相似文献
  • |
  • 引证文献
  • |
  • 资源附件
  • |
  • 文章评论
    摘要:

    本文研究了用蛋白酶从猪胶皮中提取食用明胶的工艺过程和控制条件。猪胶皮经酸溶胀后,进行磨浆处理,在合适的条件下用1398中性蛋白酶水解,水解产物经提取、澄清、浓缩和干燥等过程即可得到明胶产品。本文用差示扫描量热法(DSC)测定了胶原蛋白的变性温度,用凝胶过滤色谱法测定了明胶的分子量分布。通过酶法工艺研究,大大缩短了明胶生产的周期,提高了产品的产量和质量,降低了成本,便于国内实现酶法制明胶的工业化。

    Abstract:

    The technological process and the operational parameters in the production of edible gelatin by enzymatic procedure from pigskin have recently been studied. After the grading and milling the acid swollen pigskin, 1938 neutral proteolytic enzyme was added

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

侯国泉,王璋.酶法从猪皮制备食用明胶工艺的研究[J].食品与生物技术学报,1992,11(1).

Hou Guoquan Wang Zhang. Studies on the Enzymatic Processing Technology of Preparing Edible Gelatin from Pigskin[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,1992,11(1).

复制
分享
文章指标
  • 点击次数:
  • 下载次数:
  • HTML阅读次数:
  • 引用次数:
历史
  • 收稿日期:
  • 最后修改日期:
  • 录用日期:
  • 在线发布日期:
  • 出版日期:

版权所有:《食品与生物技术学报》编辑部

地址:江苏省无锡市蠡湖大道1800号  邮政编码:214122

电话:0510-85913526  电子邮件:xbbjb@jiangnan.edu.cn

技术支持:北京勤云科技发展有限公司

微信公众号二维码

手机版网站二维码