影响鱼糜制品因素的研究
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Studies on Some Factors Affecting Minced fish Product
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    研究了影响白鲢鱼糜凝胶质构的淀粉、食盐、水及加热条件等因素,得出淀粉、食盐和水添加量的建议值,通过加热条件的讨论,提出鱼糜凝胶形成过程的模型。

    Abstract:

    Effects of starch, salt, water content and heating condition on the texture of minced fish (Silver Carp) gel were studied. The suggested Contents of starch, salt and wa- ter were 10%. 3%. 10%. respectively. With the discussion of heating, a proposed model

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    引证文献
引用本文

杨方琪,高福成,胡春.影响鱼糜制品因素的研究[J].食品与生物技术学报,1992,11(3).

Yang Fangqi Gao Fucheng Hu Chun. Studies on Some Factors Affecting Minced fish Product[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,1992,11(3).

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