速冻两个月草莓中多酚氧化酶的研究
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Studies of Polyphenoloxidase in Quick Freezed Strawberry for Two Months
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    用组织化学定位法证实了速冻两个月(-20℃)草莓中存在有活性多酚氧化酶,且主要存在于除去线粒体的上层清液中。用分光光度法测定了它的花色素苷、类黄酮和总酚含量。研究了多酚氧化酶活性的影响因素及最适条件,并测定了7种抑制剂对酶活性的影响。

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引用本文

张墨英.速冻两个月草莓中多酚氧化酶的研究[J].食品与生物技术学报,1992,11(3).

Zhang Moying. Studies of Polyphenoloxidase in Quick Freezed Strawberry for Two Months[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,1992,11(3).

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