壳聚糖澄清果汁作用的研究
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Chitosan as Fining Agent For Clarification of Apple Juice
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    研究了壳聚糖对苹果汁的澄清作用,测定了苹果汁经壳聚糖澄清后其主要成分含量变化,并用高效液相层析对重要的酚类化合物进行了分离检测。结果表明:壳聚糖是一种有效的果汁澄清剂,能提高果汁的透光率,且不影响果汁中的营养成分和风味;经壳聚糖澄清后的苹果汁具有很好的贮藏稳定性,该方法优于目前工业上采用的果胶酶结合助凝剂的处理方法。

    Abstract:

    The effects of chitosan treatment on the charification of apple juice was invest-gated. The content of most compounds of eider was determined and the important phenoli compounds were evaluated by High Pertformanee Liquid Chromatography (HPLC)before and af

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引用本文

夏文水,王璋.壳聚糖澄清果汁作用的研究[J].食品与生物技术学报,1993,12(2).

Xia Wenshui Wang Zhang. Chitosan as Fining Agent For Clarification of Apple Juice[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,1993,12(2).

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