以酯交换及分提技术制取代可可脂的研究
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Studies on Preparation of Cocoa Butter Replacer by Transesterification and Fractionation
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    以极度氢化油(主要脂肪酸为软脂酸和硬脂酸)和茶油为原料,按适当比例混合后随机交酯化,采用丙酮溶剂分提法制取代可可酯。经研究证实交酯反应的最佳工艺参数是:反应温度80℃,催化剂浓度0.4%(wt),反应时间30min.选用两步溶剂分提工艺制取成品,结晶温度分别为19℃(或17℃)和2℃.产品的SFI曲线以及甘三酯组成分析结果表明:代可可脂的熔化性能与天然可可脂相似,但蜡感较重,与天然可可脂相混时,添加量小于30%,相容性较好。

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引用本文

杭晓敏,雕鸿荪,裘爱泳,华聘聘.以酯交换及分提技术制取代可可脂的研究[J].食品与生物技术学报,1994,13(1).

Hang Xiaomin, Diao Hongsun, Qiu Aiyong, Hua Pinpin. Studies on Preparation of Cocoa Butter Replacer by Transesterification and Fractionation[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,1994,13(1).

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