绍兴腐乳毛坯中蛋白酶的检测
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TS201.25

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Detection of the Protease Produced on Shaoxing Sufu Pehtze by Mucor Silvaticus
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    1.75%NaCl溶液可有效抽提林木毛霉菌丝体表面的蛋白酶,依此确立了腐乳毛坯中蛋白酶的检测法。该酶系在40%以下2h酶活稳定不变,60℃lh能保持58%活力;其最适作用温度和pH分别为55~60℃和6~7pH;pH稳定范围为4~7;NaCl和CH_3CH_2OH对酶系有明显的保护作用。讨论了蛋白酶检测及其性质对腐乳工艺改进的指导意义。

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引用本文

鲍松林,丁霄霖.绍兴腐乳毛坯中蛋白酶的检测[J].食品与生物技术学报,1994,13(4).

Bao Songlin, Ding Xiaolin. Detection of the Protease Produced on Shaoxing Sufu Pehtze by Mucor Silvaticus[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,1994,13(4).

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