油脂OSI值的研究
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TS201.22

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Study on the OSI Values of Oils and Fats
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    摘要:

    研究了油脂OSI值与脂肪酸组成的关系及抗氧剂与金属钝化剂对油脂OSI值的影响。指出我国高级烹调油OSI值大多偏低的主要原因是油脂中含有较高的催化氧化的金属离子,提出了解决OSI值偏低的方法。还研究了菜子高级烹调油OSI值与温度的关系。

    Abstract:

    The relationship between the OSI values of oils and Fats and the fatty acid compositions of oils and fats,the effects of antioxidants and metal deactivators on the OSI values of oils and fats were researched in this paper.The result indicates that the do

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

曹栋.油脂OSI值的研究[J].食品与生物技术学报,1994,13(4).

Cao Dong. Study on the OSI Values of Oils and Fats[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,1994,13(4).

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