香蕉果肉饮料的研究
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TS275.5

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Studies on the Processing of Banana Nectar Drink
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    研究了香蕉带果肉饮料加工工艺。为保持香蕉的天然色、香、味,探讨了香蕉果肉褐变的控制和果肉在汁中的稳定性,得出的最佳加工工艺条件为:热烫温度100℃,热烫时间4min,果泥含量20%,糖度13.5°BX,酸含量为0.15%,pH4.0±0.1,添加0.05%黄原胶和0.02%魔芋精粉,经过2次磨胶,排气,100℃杀菌15min。

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引用本文

杨方琪,高福成.香蕉果肉饮料的研究[J].食品与生物技术学报,1995,14(1).

Yang Fangqi, Gao Fuchem, R. R. J. Baptiste. Studies on the Processing of Banana Nectar Drink[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,1995,14(1).

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