牛乳酪蛋白的人乳化改性研究
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TS252.53

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Humanized Modification of Bovine Casein
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    由于牛乳酪蛋白不易为婴儿消化吸收,通过对牛乳酪蛋白人乳化改性的研究,即运用犊牛皱胃酶的作用,减少牛乳α_s_1-酪蛋白的量,使β-酪蛋白与α_s_1-酪蛋白的比例由原来的0.7提高到3.o以上,从而接近了人乳的消化吸收性。经人乳化改性后的牛乳可适用于新生婴儿配方乳的制造。

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引用本文

张晖,杨方琪,高福成.牛乳酪蛋白的人乳化改性研究[J].食品与生物技术学报,1995,14(2).

Zhang Hui, Yang Fangqi, Gao Fuchen. Humanized Modification of Bovine Casein[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,1995,14(2).

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