大豆浓缩蛋白的酶法改性及其在西式火腿中的应用
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    采用酶法对大豆浓缩蛋白进行改性。以水解度(DH)为3%和6%的酶法改性大豆浓缩蛋白的功能性质相当或超过大豆分离蛋白。将其应用于西式火腿的加工,提高了产品的出品率和质量。

    Abstract:

    Soy protein concentrate was enzymatically modified.Some functional propertiesof enzymatically modified soy protein concentrate with degrees of hydrolysis (DH)of 3%and 6%were superior to those of soy protein isolate. When the enzymatically modified soyprot

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引用本文

王璋,吴青.大豆浓缩蛋白的酶法改性及其在西式火腿中的应用[J].食品与生物技术学报,1995,14(4).

Wang Zhang, Wu Qing.[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,1995,14(4).

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