低聚果糖合成酶──果糖转移酶的部分酶学性质研究
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TS201.25

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Some Properties of Fructosyltransferase from Asp.niger AS0023
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    研究从土壤中筛选得到的黑曲霉AS0023菌株所产的β-果糖转移酶的一些酶学性质。该酶的最适pH为5.0,最适温度为50℃,有较好的热稳定性和较宽的pH(3.5~10)适宜范围;并研究了12种化学物质对酶活的影响和底物的特异性。结果显示,钴离子对该酶有一定的激活作用;底物分子越大其反应速度越慢。该酶的米氏常数K_m=47mmol,葡萄糖是酶反应的竞争性抑制剂,其K_i=330mmol.当50%(W/v)蔗糖与酶在pH5.0和50℃作用16h时,得到52%(产物/总糖)低聚果糖。

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引用本文

江波,王璋.低聚果糖合成酶──果糖转移酶的部分酶学性质研究[J].食品与生物技术学报,1995,14(4).

Jiang Bo, Wang Zhang. Some Properties of Fructosyltransferase from Asp. niger AS0023[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,1995,14(4).

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