不溶性大豆浓缩蛋白物理改性机理的研究
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TS201.21

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Mechanisms of Physical Modification of Insoluble SPC
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    从分子间作用力的角度,研究了醇法浓缩大豆蛋白(ALSPC)的物理增溶机理。通过蛋白质溶出物分布可知,分子间力均匀作用于各个ALSPC蛋白分子,而MSPC蛋白分子则通过共价键形成聚集体,聚集体间无任何形式的作用力。荧光光谱证明疏水性基团处于聚集体内部,因而具有可溶性蛋白结构。对可溶性聚集体的形成机理进行了研究。

    Abstract:

    Physical modification of alcohol leaching soy protein concentrate(ALSPC)toincrease solubility was studied.It was found that,in ALSPC solution,all proteinmolecules are interalted with each other by noncovalent force,in modified ALSPC however,protein molecu

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引用本文

华欲飞,谷文英,沈培英,刘复光.不溶性大豆浓缩蛋白物理改性机理的研究[J].食品与生物技术学报,1995,14(4).

HuaYufei, GuWenying, ShenPeiying, Liu Fuguang. Mechanisms of Physical Modification of Insoluble SPC[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,1995,14(4).

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