加压条件下油菜籽中硫苷非酶降解性质的研究
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TS229

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Study on the Non-enzymatic Degradation Properties of Glucosinolate in Rapeseed in Pressure Thermal Treatment
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    研究总结了加压条件下油菜籽中硫苷非酶降解性质,筛选出促进硫苷非酶降解反应的化学试剂,采用响应曲面法分析,优化硫降解条件,成功地使硫苷非酶降解率在15~25min内达到90%以上,且避免了大量腈类化合物的生成。

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引用本文

钱和,雕鸿荪,沈培英.加压条件下油菜籽中硫苷非酶降解性质的研究[J].食品与生物技术学报,1996,15(1).

Qian He, Diao Hongshen, Shen Peiying. Study on the Non-enzymatic Degradation Properties of Glucosinolate in Rapeseed in Pressure Thermal Treatment[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,1996,15(1).

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