用除氧剂防止脱水米饭产生味
DOI:
作者:
作者单位:

作者简介:

通讯作者:

中图分类号:

TS21

基金项目:


Prevention of Instant Rice from Rancidity by F.O.A.
Author:
Affiliation:

Fund Project:

  • 摘要
  • |
  • 图/表
  • |
  • 访问统计
  • |
  • 参考文献
  • |
  • 相似文献
  • |
  • 引证文献
  • |
  • 资源附件
  • |
  • 文章评论
    摘要:

    脱水米饭由于它的多孔性结构和脂肪酸组成中不饱和脂肪酸比例较高,使它极易在空气中氧化生成过氧化物,从而出现味。除氧剂消耗包装袋内的氧气,制止脂肪自动氧化的进行,对防止脱水米饭产生味有明显的效果。

    Abstract:

    Instant rice has very little lipids, however, it is easy to be rancid, because of its porous structure and rich in unsaturated fatty acids in the lipids. Prevention of instant ricefrom rancidity to extend its shift life is a critical problem to develop th

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

周惠明.用除氧剂防止脱水米饭产生味[J].食品与生物技术学报,1996,15(4).

Zhou Huiming. Prevention of Instant Rice from Rancidity by F. O. A.[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,1996,15(4).

复制
分享
文章指标
  • 点击次数:
  • 下载次数:
  • HTML阅读次数:
  • 引用次数:
历史
  • 收稿日期:
  • 最后修改日期:
  • 录用日期:
  • 在线发布日期:
  • 出版日期:

版权所有:《食品与生物技术学报》编辑部

地址:江苏省无锡市蠡湖大道1800号  邮政编码:214122

电话:0510-85913526  电子邮件:xbbjb@jiangnan.edu.cn

技术支持:北京勤云科技发展有限公司

微信公众号二维码

手机版网站二维码