黄原胶体系的流变性及糖和盐对体系的影响
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TS201.7

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Rheological Study of Aqueous Solutions and Emulsions Containing Xanthan
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    报道了对黄原胶水溶液以及以黄原胶水溶液为水相的20%(O/W体积分数)乳状液在30℃的流变学性质的研究。实验中通过振荡和蠕变测试考察了从0.05%~0.5%系列质量分数的黄原胶溶液和乳状液的流变学性质以及0.5mol/LNaCl和质量分数10%的蔗糖对这些体系的影响。发现,随着黄原胶质量分数的增加,体系逐渐表现固态的反应,这表明大分子交联或其它方式的缔合逐渐提高了体系结构化的程度。蔗糖的存在在一定程度上增强了大分子的这种功能作用,而NaCl的引入则明显降低了大分子的这种影响,并且NaCl的这种影响对黄原胶质量分数较高的体系更加明显。乳状液体系的测定结果与水相的情况一致。

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引用本文

麻建国,E.Dickinson,M.J.W.Povey.黄原胶体系的流变性及糖和盐对体系的影响[J].食品与生物技术学报,1998,17(1).

. Rheological Study of Aqueous Solutions and Emulsions Containing Xanthan[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,1998,17(1).

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