富硒蔬菜在低真空脱水方式下硒保存规律及优化研究
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S63

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Study on the Preservation of Seleniumin of Several Vegetables during Low-Vaccum Dehydration
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    对青椒、茄子和黄瓜三种适宜脱水的富硒蔬菜进行了低真空脱水,得到了脱水温度对脱水蔬菜含硒总量和有机硒比例的影响曲线;采用响应曲面法(RSM),对富硒青椒的预烫时间和pH值以及低真空脱水温度条件作了优化设计,得出了较佳的有机硒和色素含量的工艺条件。

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引用本文

张心敏,丁霄霖,檀亦兵,李春丽,秦日方,陆平华,朱海坤,陈解妹.富硒蔬菜在低真空脱水方式下硒保存规律及优化研究[J].食品与生物技术学报,1998,17(1).

. Study on the Preservation of Seleniumin of Several Vegetables during Low-Vaccum Dehydration[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,1998,17(1).

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