TS236.2
郑州轻工业学院优秀教师科技基金
对以大米为原料,采用全酶法同时试制超高麦芽糖浆和高蛋白米粉进行了研究。结果表明:使用高温α-淀粉酶在低DE值下具有很好的液化彻底性,而普通α-淀粉酶与普兰酶的联合作用适用于生产麦芽糖含量为80%左右的非结晶性麦芽糖浆。同时通过氨基酸评分发现,酶解冻干法工艺基本上能够保证蛋白米粉的营养质量。
王岁楼,张平之,王平诸.全酶法同时制取超高麦芽糖及高蛋白米粉[J].食品与生物技术学报,1998,17(2)..[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,1998,17(2).
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