全脂大豆热处理条件及其营养评价
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TS214.01

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Heat Treatment Conditions and Nutrition Evaluation of Full Fat Soybean for Feed
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    通过DSC分析,研究了不同含水量的大豆,尿酶及美拉德反应情况,发现水分高的大豆易变性,尿酶失活快于美拉德反应的产生,说明了有效赖氨酸在高水分时保持率较高的机理。控制大豆热处理工艺,使得尿酶活力降至0.4mg/(gmin)以下,而大豆中有效赖氨酸的保持率为80%.通过热处理工艺中温度、时间、水分等参数的分析,得出尿酶活力与有效赖氨酸、氮溶指数之间呈正相关(但非线性相关);有效赖氨酸与尿酶活力与胰蛋白酶活力呈正相关。

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引用本文

钟丽玉.全脂大豆热处理条件及其营养评价[J].食品与生物技术学报,1998,17(3).

Zhong Liyu. Heat Treatment Conditions and Nutrition Evaluation of Full Fat Soybean for Feed[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,1998,17(3).

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